La mejor salsa de caramelo salado al bourbon

¿Qué es más acogedor que la salsa de caramelo salado al bourbon casera y caliente, rociada sobre su pastel, helado o en su café helado? Este método prácticamente infalible requiere un puñado de ingredientes y es rápido, delicioso y con mucho alcohol.

Bourbon.

Desde hace un año tengo una botella de Bulleit en mi estantería de licores. Tenía planes de hacer algunos cócteles con ella pero nunca llegué a hacerlo. La historia de mi vida. Sin embargo, tener una botella de bourbon olvidada significa que cuando decida condimentar (léase: emborrachar) alguna salsa de caramelo casera, ¡podrá añadirle lo mejor!

Si todavía está derritiendo esos cubos de caramelo duro en una caldera doble, tiene que dejar de hacerlo. El caramelo hecho en casa es un millón de veces más delicioso y se tarda una fracción del tiempo que se tarda en conseguir que esos cubos cedan (es decir, se derritan). Y si te sientes extra, prueba a añadir un chorrito de bourbon. Es como un abrazo cálido en un día frío. Es fenomenal y apenas tienes que mover un dedo para hacerla.

Si te acuerdas de mi salsa de caramelo casera, entonces recordarás que no requiere un termómetro de caramelo y es bastante fácil. Esta salsa de caramelo salado al bourbon no es diferente.

Primero lo primero, antes de hacer la salsa de caramelo salado al bourbon, ponga cualquier elemento refrigerado en la encimera durante 45 minutos para que alcance la temperatura ambiente.

Para hacer esta salsa de caramelo salado al bourbon necesitará:

• 1 taza de azúcar granulada
• 1/4 de taza de agua
• 3/4 de taza de nata para montar
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura extracto de vainilla
• 1 cucharada de bourbon (más o menos a gusto)
• 1 cucharadita de sal marina en escamas – yo estoy usando una sal marina en escamas ahumada (de ahí el color), pero sólo porque es lo que tenía a mano

En una cacerola de fondo grueso, vierta el azúcar en el centro.

Vierta lentamente el agua y espere a que absorba el azúcar antes de poner el cazo en el fuego. Esto sólo debería llevar uno o dos minutos.

Cuando se hace cualquier salsa de caramelo casera, es bueno tener todos los ingredientes medidos y listos para usar. Esta receta se desarrolla rápidamente, por lo que tener todos los ingredientes en tu puesto de trabajo es crucial.

Un lector sugirió una vez que si se acumula azúcar en los bordes de la sartén, utiliza una brocha de pastelería y un poco de agua para devolverla al agua con azúcar. Yo siempre tengo un pequeño tarro de agua con un cepillo cerca. Y cuando hago esto, nunca falla que no tenga que usarlo.

Llevar a ebullición el azúcar y el agua.

NO REVOLVER, NI AGITAR LA SARTÉN.

Sólo dejar que se haga. De lo contrario, se corre el riesgo de introducir aire en la mezcla, que puede endurecerse y apelmazar el caramelo. O al menos esa es mi lógica no profesional sobre lo que ocurre. #sonotapro

A partir de aquí no hay que hacer nada porque básicamente hay que esperar a que el azúcar se caramelice. Observe esto de cerca ya que se convertirá de claro, a un color champán y luego a varias etapas de ámbar. Por lo tanto, una vez que el azúcar se haya caramelizado y tenga un color ámbar dorado intenso (¡pero no oscuro!), retírelo del fuego.

Con cuidado, vigilando el vapor, bata mientras vierte la nata espesa. A continuación, también con cuidado, vierta la mantequilla y bata hasta que se combine. Por último, bata la vainilla, el bourbon y la sal.

Deje que la salsa de caramelo se enfríe en la sartén durante unos 5 a 10 minutos antes de verterla en un recipiente resistente al calor. Para acelerar el proceso, coloque un recipiente en otro más grande que tenga hielo y remueva el caramelo periódicamente.

¡Eso sí que no llevó tiempo!

Tengo un consejo, compre suficientes ingredientes para hacer 2 tandas. No sólo porque es delicioso y sin duda se va a ir rápido. Sino porque incluso yo quemo un lote de vez en cuando. Y sabrás si tu caramelo está quemado porque tiene un sabor terriblemente amargo. Dicho esto, tener suficiente para hacer una tanda de reserva es una buena regla para vivir.

¡Disfruta! Y si pruebas esta receta de Salsa de Caramelo Salado al Bourbon, ¡házmelo saber! Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!