Jalea, mantequilla de frutas, mermelada, conservas, mermelada, chutney y compota.
Si eres como nosotros, uno de los momentos más importantes del desayuno es untar mantequilla en una tostada caliente y, si te sientes realmente loco, untar algunas conservas, ya sea en forma de mermelada o mantequilla de frutas. Cada una de estas conservas es deliciosa, pero hay diferencias clave que las distinguen unas de otras, sobre todo el contenido de fruta. Estas son las diferencias entre sus conservas de fruta favoritas, ordenadas de menor a mayor contenido de fruta.
Jalea
De todas las conservas, la jalea es la más refinada (en términos de proceso, no de reputación). Esencialmente, la jalea es una mermelada sin todas las semillas y la pulpa de la fruta. Está pensada para las personas a las que les gusta el sabor de ciertas frutas, pero sin la textura añadida. Para hacer jalea, la fruta se machaca y se cuece para extraer el zumo antes de colarlo a través de una bolsa de jalea o una gasa. A continuación, el zumo colado se hierve con azúcar y, a veces, se le añade pectina -un estabilizador que se encuentra de forma natural en la fruta- para que la gelatina mantenga su forma. La jalea tiende a ser más firme que la mayoría de las frutas para untar y debe contener un 55% de zumo de fruta, según la normativa gubernamental.
Mantequilla de frutas
Mientras que la mayoría de las conservas quedan con trozos, las mantequillas de frutas pretenden ser suaves y ricas con notas de sabor más profundas, casi tostadas. Al igual que la mermelada, las mantequillas de frutas se basan en el alto contenido de pectina de la fruta utilizada (normalmente manzanas o peras). La pulpa de la fruta se cuece con azúcar durante horas para reducir el contenido líquido y conseguir un producto acabado con una textura más densa. Las mantequillas de frutas deben contener al menos un 43 por ciento de sólidos solubles por ley.
Mermelada
La mermelada se elabora a partir de fruta triturada o picada y luego se cuece con azúcar hasta que la fruta se ablanda y pierde su forma distintiva. Mientras se cuece, la mermelada pierde agua y se espesa hasta convertirse en un producto para untar, perfecto para los panecillos ingleses, el pan de maíz y para combinar con su mejor amigo, la mantequilla de cacahuete (esto no es una errata: la mermelada tiene que salir). Legalmente hablando, la mermelada debe poseer un 65 por ciento de sólidos solubles.
Conservas
¿No está familiarizado con las conservas? No pasa nada, pero seguro que las has comido toda la vida sin darte cuenta. Técnicamente hablando, la mermelada sólo es mermelada si está hecha de un tipo de fruta. En cuanto se añade una segunda variedad, se trata de una conserva. Si alguna vez has comido cualquier tipo de mermelada de bayas mixtas, has comido conservas. Ocasionalmente, se añaden frutos secos a las conservas, pero no nos adelantemos.
Mermelada
Ese tarro de mermelada de naranja que ha estado viviendo en el fondo de su nevera durante demasiado tiempo tiene en realidad algunos orígenes interesantes. La palabra mermelada viene del griego melimelon, que se refería al membrillo que se almacenaba en miel. En la actualidad, la mermelada es una jalea que contiene trozos de corteza de cítricos y ofrece un equilibrio entre lo dulce y lo amargo, junto con un ligero amargor procedente de la médula. La mermelada es una de las pocas conservas que no necesita pectina añadida, ya que las cáscaras de los cítricos ya contienen una gran cantidad de este agente gelificante natural. Al igual que la mermelada, debe contener un 65 por ciento de sólidos solubles.
Chutney
Imagínese una mermelada sabrosa que reúna el dulzor de la fruta con el chisporroteo de las especias y el sabor del vinagre. Esos tres elementos combinados crean un chutney, la popular conserva india elaborada sin pectina y que suele incluir fruta seca. Los chutneys incluyen mucho menos azúcar que la mayoría de las conservas, lo que los convierte en un condimento más adecuado para los platos indios salados y bien condimentados.
Compota
Imagine lo contrario de la gelatina y eso es básicamente lo que tiene con la compota. Los trozos enteros de fruta se cuecen en jarabe de azúcar sin ningún espesante adicional (es decir, pectina). A diferencia de la mermelada, en la que la materia de la fruta se rompe en una forma más untable, la fruta de la compota se deja entera y ocasionalmente incluirá especias sabrosas, como pimienta negra o canela.
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