Lasaña de berenjena y calabacín

Lasaña de berenjena y calabacín con tomates, ricotta cremosa al pesto y albahaca fresca. Esta receta de lasaña de calabacín es vegetariana, baja en carbohidratos y perfecta para el entretenimiento del verano.

Por qué le encantará esta lasaña de berenjena y calabacín:

Si usted es como yo y está tratando de averiguar cómo utilizar una abundancia de calabaza de verano, esta receta es para usted. Esta receta de lasaña de calabacín cuenta con capas de ricotta al pesto cremoso, mozzarella fresca y tomates cherry dulces. Es realmente uno de los usos más deliciosos de TODOS los productos de la temporada alta de verano: calabacines, tomates y albahaca.

Y aunque es vegetariana, es muy abundante y satisfactoria. Puedes servirlo como plato principal o como guarnición para complementar casi cualquier proteína. Por ejemplo, pescado al horno, albóndigas o tofu al balsámico.

A los niños y a los adultos les encantará esta fresca lasaña de verano. Además, hace unas sobras increíbles, ¡así que puedes disfrutarla en repetidas ocasiones!

Ingredientes de la receta:

• Calabacín: Necesitas dos calabacines grandes (o 3 medianos) para esta receta. Usted quiere cortar el calabacín transversalmente en rodajas de pensamiento de 1/2 pulgada.
• Berenjena: Necesita una berenjena globo grande (o 2 pequeñas) para esta receta. Las berenjenas globo son berenjenas más grandes, de forma oblonga y con la piel brillante de color morado oscuro.
• Tomates: Una pinta completa de tomates cherry va en esta lasaña, que añaden una explosión dulce de umami. Siéntase libre de usar tomates rojos, dorados o multicolores, lo que se vea mejor.
• Queso: El queso ricotta de leche entera y el queso mozzarella forman el dúo dinámico de queso en esta receta. Si lo prefiere, puede utilizar ricotta semidesnatada, pero la variedad de leche entera es mucho más rica y cremosa. También puede utilizar el queso ricotta de la marca Kite Hill, que no contiene productos lácteos.
• Pesto: Para esta receta puedes utilizar pesto casero o de bote. Si se utiliza en frasco, recomiendo encarecidamente el pesto de la marca DeLallo, que tiene el sabor más fresco de todos los que he probado.
• Panko: Esta lasaña de calabacín se cubre con una capa de panko dorada y con ajo, que añade mucha textura. Aunque la cobertura de panko es opcional (especialmente si no tienes gluten), realmente redondea el plato.

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Cortar en rodajas la berenjena y el calabacín

Empiece por recortar y desechar los extremos de la berenjena y los calabacines. A continuación, corte cada verdura transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Paso 2: Hornee la berenjena, el calabacín y los tomates

Engrase dos bandejas para hornear con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en una de las bandejas para hornear, luego coloque tantos trozos de calabacín como sea posible en la misma bandeja para hornear. Rocíe ligeramente la berenjena y el calabacín con aceite en aerosol, y espolvoree ligeramente con sal.

En la otra bandeja para hornear, coloque las rodajas de calabacín restantes en una mitad, y los tomates en la otra mitad. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol y espolvoree con sal.

Coloque la hoja con la berenjena en la rejilla inferior y la hoja con los tomates en la rejilla superior y ase hasta que la berenjena esté dorada y los tomates estén ampollados, unos 25 a 30 minutos.

Paso 3: Preparar la mezcla de pesto y ricotta

En un bol mediano, combinar el queso ricotta, el pesto y 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja. Remueva para combinar y reserve.

Paso 4: Montar la lasaña de berenjena y calabacín

Rocie un poco de aceite de oliva en una fuente de horno poco profunda de 2 cuartos. Coloca una mitad de las rodajas de calabacín y berenjena en una sola capa (no pasa nada si se superponen), y esparce una mitad de los tomates asados por encima. A continuación, coloque la mitad de la mezcla de ricotta sobre los tomates.

Repita el proceso de capas una vez más, utilizando el resto de las verduras y la mezcla de ricotta. Esparza el queso mozzarella por encima.

Por último, en un tazón pequeño, combine el panko, el ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva; mezcle con los dedos para combinar. Esparza la mezcla de panko sobre la lasaña.

Paso 5 Hornear la lasagana de calabacín

Trasladar la fuente al horno, y hornear durante unos 20 a 22 minutos, hasta que esté burbujeante y dorada. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de esparcir albahaca fresca por encima y servir.

Preguntas y consejos de expertos

¿Hay que salar los calabacines antes de cocinarlos?

Tanto los calabacines como las berenjenas se salan ligeramente antes de asarlos, lo que ayuda a extraer parte de su humedad. Sin embargo, NO es necesario dejar reposar los calabacines y las berenjenas después de salarlos. Simplemente métalos en el horno caliente, que evaporará de forma natural parte de su contenido de agua.

¿Es esta lasaña de calabacín baja en carbohidratos?

Como no se utilizan fideos en esta lasaña, es naturalmente baja en carbohidratos y rica en fibra. La cobertura de panko añade carbohidratos adicionales (y gluten), sin embargo, puede omitirla si está limitando los carbohidratos.

¿Cuánto dura la lasaña de berenjena y calabacín?

Como esta lasaña no lleva carne, durará hasta 4 días refrigerada. Para recalentarla, se pueden cocinar porciones individuales en el microondas, o transferir toda la sartén de nuevo al horno. Si se hace esto último, sugiero calentar a 300ºF hasta que se caliente.

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