Los tres cuchillos imprescindibles

Sólo hay tres cuchillos que son cruciales en una cocina: un cuchillo de cocinero, un cuchillo para pelar y un cuchillo de sierra. Todos los demás cuchillos son un lujo: pueden hacer que la cocina sea más fácil y agradable, pero son innecesarios.
El cuchillo de cocinero es el más importante que hay que tener en la cocina. Tiene una hoja ancha de entre 15 y 20 centímetros de largo y se utiliza principalmente para picar, aunque puede usarse para cualquier cosa que se quiera hacer. La hoja de un cuchillo de chef clásico, de estilo francés, se curva hacia la punta. Un cuchillo Santoku de estilo japonés puede utilizarse en lugar de un cuchillo de cocinero de estilo francés; suele ser más corto y tiene una punta de «pata de cordero», lo que significa que la parte superior de la punta se curva hacia abajo. Los fabricantes europeos de cuchillos Santoku añaden un filo Granton o kullenschiff, una hilera de bolsillos huecos que evitan que los alimentos se peguen a la superficie del cuchillo.
Un cuchillo de pelar se parece a un cuchillo de chef en miniatura, con una hoja de entre dos y cuatro pulgadas de largo. Es bueno para tareas delicadas en las que una hoja más grande estorbaría. Los cuchillos para pelar son ideales para pelar cebollas, descorazonar tomates o recortar verduras.
Un cuchillo de sierra se utiliza para el pan, los tomates e incluso la carne. Los cuchillos de sierra son más útiles en alimentos que tienen una textura por fuera y otra por dentro, como un pan de corteza dura o un tomate. Elija un cuchillo de sierra más largo para minimizar la cantidad de cortes necesarios. Un cuchillo de sierra desplazado, a veces llamado cuchillo de charcutería, minimiza la posibilidad de golpearse los nudillos con la tabla de cortar una vez que haya terminado de cortar.
Los Extras:
Un cuchillo de rebanar es para cortar carne, aves y pescado cocidos. Debe ser lo suficientemente largo (de 20 a 30 centímetros) para abarcar un asado grande, estrecho para reducir el arrastre y lo suficientemente flexible para separar fácilmente la carne del hueso.
En manos expertas, una cuchilla puede hacer todo lo que hace un cuchillo de chef: cortar, picar, filetear, recoger, aplastar… y más. Su hoja pesada y rectangular está diseñada para cortar los huesos con los que otros cuchillos tienen dificultades.
El cuchillo de deshuesar es para la delicada tarea de separar la carne cruda, las aves y el pescado de los huesos. Su hoja, de unos 15 centímetros de largo, es más fina que la de un cuchillo de cortar y lo suficientemente flexible como para seguir los contornos de un pescado o un ave.