Como muchas mujeres sureñas de su generación, mi madre era una gran aficionada a los guisos.
Uno de los favoritos de nuestra familia eran los espaguetis al horno.
Si nunca has probado los espaguetis al horno, es posible que te preguntes: «¿Por qué espaguetis al horno? ¿Por qué no simplemente… espaguetis?»
Bueno, para empezar, es delicioso – un cruce entre espaguetis y lasaña.
Pero, es mucho más fácil que la lasaña – yo cocinaba este guiso de forma habitual antes de llegar a la adolescencia.
Y, es mucho menos sucia que los espaguetis – que, por mucho que me gusten, tiene que ser una de las comidas más sucias conocidas por el hombre, la mujer o la bestia. A menos que seas Lady o Tramp, los espaguetis no son lo que quieres comer en una primera cita. O pedirlos en un almuerzo de negocios importante. O servirlos en un bufé o en una cena al estilo de un potluck en la que la gente comerá sentada en tu sofá.
Por último, es una gran cazuela para empresas, que te hace salir de la cocina y mezclarte con tus invitados. Puedes preparar el guiso con antelación, refrigerarlo y meterlo en el horno cuando lleguen tus invitados. No tendrás que estar sola sobre el fuego mientras tu peinado se marchita. Y esta cazuela sólo necesita los acompañamientos más sencillos, que también pueden prepararse con antelación: una ensalada verde, una hogaza de pan de ajo crujiente, fruta fresca para el postre.
A continuación, mi versión vegana. ADVERTENCIA: Se basa en la receta de nuestra «empresa», que hace 8 porciones grandes. Con los aperitivos y las guarniciones, se pueden conseguir fácilmente unas cuantas raciones más. Por lo tanto, si sólo va a cocinar para una o dos personas, puede reducir la receta a la mitad y utilizar una cazuela de 11″ x 7″.
INGREDIENTES PARA EL SPAGHETTI VEGANO AL HORNO
Para la cazuela:
12 oz. Fideos de espagueti sin cocer (o aproximadamente 3/4 de una caja de 16 oz.)
1 paquete de crumbles sin carne (normalmente de 12 a 14 oz.)
Lata de 4 oz. de champiñones en rodajas
2 botes de 24 oz. Tarros de Salsa Marinara de alta calidad
Sal marina y pimienta recién molida, al gusto
1 cucharadita – 1 cucharada de azúcar sin refinar (opcional)
1/4 de taza de leche de soja o de almendras sin azúcar (opcional)
Ajo y/o cebolla en polvo (opcional)
Aceite vegetal o spray antiadherente para cocinar
Para la cobertura de tofu con ricotta y albahaca:
1 Paquete de Tofu Firme o Extra Firme, escurrido y prensado
1 Cucharada de Aceite de Oliva
2- 3 Dientes de Ajo, picados
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 taza de levadura nutricional
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
8 hojas de albahaca fresca
Direcciones para la cobertura de ricotta con albahaca:
Combinar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y procesar hasta que esté cremoso. No tiene que quedar absolutamente suave.
Direcciones para los espaguetis al horno veganos:
Precalentar el horno a 350 grados.
Rociar ligeramente una fuente de horno de 9″ x 13″ con spray para cocinar.
Romper los fideos de espagueti por la mitad y hervirlos en una olla grande según las instrucciones del paquete. Tenga cuidado de no sobrecocinar – usted quiere esta pasta ligeramente al dente, o firme al diente. Cuando la pasta esté hecha, escúrrala bien y extienda la pasta en la fuente de horno.
Mientras la pasta está hirviendo, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén (o rocíe una sartén antiadherente con spray para cocinar). Añada las migas y cocínelas hasta que se calienten y se doren ligeramente. (Yo suelo sazonar las migas con una pizca de sal marina y un par de moliendas de pimienta negra. También suelo añadir una pizca de ajo y/o cebolla en polvo, tal vez 1/8 de cucharadita de cada uno. Pero pruebe primero las migas cocidas. Algunas marcas ya llevan bastante condimento de ajo y cebolla). Retire las migas del fuego cuando estén hechas.
En la misma olla ahora vacía en la que ha hervido la pasta, caliente la salsa marinera. Pruebe – ¡algunas marcas son muy ácidas! Si la salsa es demasiado ácida para tu gusto, añade 1/4 de taza de leche de soja sin azúcar y el azúcar, una cucharadita cada vez. (Consejo: ¡a casi todas las marcas de salsa en tarro les viene bien una pequeña pizca de azúcar!)
Agrega las migas y los champiñones cortados en rodajas a la salsa marinara. Remover bien para mezclar.
Verter la mezcla de marinara, champiñones y crumbles sobre los fideos de espagueti en la cazuela. Si parece que hay que mezclar, simplemente mezclar suavemente en la cazuela.
Ahora, tomar la mezcla de tofu de ricotta de albahaca y extender suavemente en la parte superior de la cazuela con una espátula.
Cubra la cacerola con su tapa (si su cacerola tiene una) o con papel de aluminio.
Hornee a 350 grados durante 30 minutos. Retire la tapa o el papel de aluminio. Continúe horneando durante otros 5 – 10 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante. Algunos de los fideos justo alrededor de los bordes pueden quedar un poco crujientes y crispados. Eso está bien.
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Recuerde que este guiso no debe ser tan salado como los espaguetis normales. Después de que el guiso se enfríe un poco, debería poder cortar pequeños cuadrados.
Notas:
Por favor, utilice albahaca fresca, no seca. Si le sobra albahaca fresca, intente añadir unas cuantas hojas ligeramente arrancadas después de terminar con el procesador de alimentos. No estoy seguro de que haya una diferencia en el sabor, pero hace que la cobertura sea muy atractiva.