Si alguna vez te has preguntado cómo hacer mermelada de albaricoque sin pectina, ¡no busques más! Con sólo tres ingredientes, esta mermelada aporta todo el sabor clásico.
Tal vez sea porque hemos pasado este último año comiendo sobre todo mermelada de moras que fue el resultado de la abundante cosecha del año pasado. O tal vez sea un antojo de la infancia que vuelve a perseguirnos.
De cualquier manera, Tim y yo hemos estado lidiando con unas locas ansias de mermelada de albaricoque.
Unos días después de darme cuenta de que había que hacer algo para remediar la situación, hice un viaje a la tienda de comestibles. Allí, justo en medio de la sección de productos, había un enorme cuenco de albaricoques.
¡En oferta!
Fue el destino.
Dulce, dulce destino.
- ¡Sin pectina! ¿Qué hacer?
- ¿Qué es la pectina?
- Mermelada de albaricoque sin pectina
- Así que, ¿cuál fue el veredicto de la gelificación?
- Conservar mermelada de albaricoque
- ¿Son seguras las pepitas de albaricoque?
- Más recetas de mermelada
- Mermelada de albaricoque sin pectina
- Ingredientes
- Instrucciones
- Preparación de los tarros
- Hacer la mermelada de albaricoque
- Conservar la mermelada
- Notas
- Nutrición
¡Sin pectina! ¿Qué hacer?
Cuando empecé a hacer la mermelada, me di cuenta de que casi se me había acabado la pectina.
En realidad no es un gran problema, ya que he estado haciendo mermeladas con y sin pectina durante los últimos años. El año pasado, mis mermeladas salieron bien con la pectina, así que seguí con ella.
Este año, sin embargo, las mermeladas han sido un poco difíciles, incluso con la pectina, así que decidí investigar un poco, y probar mi mano en la mermelada de la forma en que las abuelas han hecho mermelada durante años (cualquier momento antes de la década de 1900, de hecho): sin pectina comercial.
¿Qué es la pectina?
La pectina es un hidrato de carbono natural que se concentra en la piel y el núcleo de la fruta.
En la fruta, la pectina ayuda a construir y formar las paredes celulares.
Cuando se cocina, el ácido extrae la pectina de la fruta. La pectina liberada se une a sí misma, haciendo que las mermeladas y jaleas se gelifiquen.
Las manzanas, las manzanas de cangrejo, las frambuesas, las moras, las grosellas, los arándanos, las uvas concord, las ciruelas y la piel de cualquier cítrico tienen más que suficiente pectina natural y ácido para gelificar con sólo añadir azúcar.
Los albaricoques, los arándanos, las cerezas, los melocotones y las fresas suelen necesitar algún tipo de pectina o ácido añadido.
¿Ves algún problema?
Los albaricoques entran en el grupo de los que «necesitan más pectina».
Esto era bastante curioso, ya que muchas de las recetas que encontré de mermelada de albaricoque no añadían pectina o frutas con alto contenido en pectina.
La única forma de saberlo era zambullirse hacia adelante.
Mermelada de albaricoque sin pectina
Cortamos la fruta, la mezclamos con el azúcar y el zumo de limón y nos pusimos a cocinar.
Cocinar una mermelada sin pectina sí que requiere más tiempo de cocción. A nosotros nos llevó una media hora alcanzar los 220ºF, el punto de gelificación.
Si bien el tiempo de cocción más largo da como resultado menos mermelada (más tiempo para que el líquido se evapore), también comienza a caramelizar los azúcares, dando a la mermelada un sabor agradable y profundo.
Así que, ¿cuál fue el veredicto de la gelificación?
Definitivamente, este no es un tipo de mermelada de mantener la forma.
Es increíblemente untable y afrutada, una mermelada de sensación natural, con una cantidad abrumadora de ese clásico sabor a mermelada de albaricoque.
Para nosotros, ¡fue una ganadora!
Conservar mermelada de albaricoque
Nuestra receta de mermelada de albaricoque que aparece a continuación llena 6 tarros de media pinta (8 oz) (y un tarro de 4 oz), por lo que es la receta perfecta para hacer algunas conservas y guardar algunos tarros para más adelante. (¡O para hacer y regalar!)
Si eres nuevo en el mundo de las conservas, quizá quieras consultar nuestra guía sobre el enlatado al baño María. (Para referencias adicionales, aquí está la guía oficial de enlatado seguro del USDA del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar)
Sin embargo, cuando se hace mermelada a menudo hay suficiente calor, contenido de azúcar y ácido que hemos tenido suerte haciendo una versión simplificada de enlatado que a menudo se llama el método de enlatado francés.
Simplemente se trata de poner los tarros (bien cerrados) boca abajo en una rejilla de enfriamiento, y utiliza el calor de la mermelada para activar el sello. Dejamos los tarros boca abajo durante 20-30 minutos, o hasta que oigamos saltar el sello. Luego los volvemos a poner boca arriba para que se terminen de enfriar.
Es importante tener en cuenta que (aunque las abuelas lo utilizan desde hace mucho tiempo) este método no está reconocido por la USDA. Por lo tanto, utilícelo bajo su propio riesgo. Si le preocupa en absoluto, siga definitivamente nuestras instrucciones para el enlatado al baño maría enlazadas más arriba.
¿Son seguras las pepitas de albaricoque?
En un momento dado ofrecimos la opción de que se podía llevar un martillo a los huesos de albaricoque para quitar la cáscara exterior y revelar el noyaux o pepita interior. Uno de estos granos puede colocarse en cada tarro con la mermelada para añadir un ligero sabor a almendra. (Esta almendra debe ser sólo para aromatizar, y no recomendamos que se consuma.)
Hemos recibido muchos comentarios sobre la seguridad de las almendras de albaricoque, por lo que queríamos dedicar un momento a tratar el tema.
Las almendras de albaricoque dulces se utilizan a menudo en la repostería y la elaboración de dulces europeos. Por ejemplo, los granos triturados son un componente clave en las galletas italianas Amaretti.
Hay cierta preocupación sobre la seguridad de consumir granos de albaricoque porque contienen altos niveles de amigdalina, que contiene cianuro. Pero, antes de que se asuste y deje de consumir galletas amaretti y de usar huesos de albaricoque para aromatizar, debe saber que hay dos tipos diferentes de huesos de albaricoque: los dulces y los amargos.
Los huesos de albaricoque dulces tienen un sabor más dulce y son significativamente más bajos en amigdalina. Son los que se utilizan en los productos horneados que se consumen.
Los granos de albaricoque amargo sí contienen suficiente amigdalina para ser considerados potencialmente tóxicos. Los estudios han demostrado que la ingesta de 30 huesos de albaricoque amargo puede provocar una intoxicación por cianuro (información extraída de este artículo de SFGate).
Para obtener más información sobre la diferencia entre los huesos de albaricoque dulce y amargo, hemos encontrado este artículo de Smart Kitchen que ofrece mucha información útil.
Como siempre, utilice su mejor criterio. Creemos que los huesos de albaricoque son seguros si se utilizan sólo para añadir sabor y no se destinan al consumo. Definitivamente no nos encontrará masticando puñados de granos, dulces o amargos, para una merienda.
Más recetas de mermelada
Las tostadas, galletas y bollos requieren mermeladas, jaleas y cuajadas. Aquí tienes algunas recetas para empezar.
- Mermelada de arándanos
- Cuajada de limón
- Mermelada de coco candan
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Mermelada de albaricoque sin pectina
Ingredientes
- 3 lbs de albaricoques enteros (aproximadamente 8 c picados, deshuesados y cortados en dados)
- 4 c de azúcar
- 1 limón muy grande, exprimido (1/4 c de zumo)
Instrucciones
Preparación de los tarros
-
Limpie las tapas y los tarros y colóquelos, boca abajo, en un horno a 200F.
Hacer la mermelada de albaricoque
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En una olla de 3-4 cuartos de galón, mezclar todos los ingredientes. Calentar a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la mezcla empiece a burbujear y hacer espuma. (A nosotros nos llevó unos 20 minutos.)
-
Coloque el termómetro para caramelos en la mezcla y ponga el fuego a tope. Seguir calentando la mezcla, removiendo constantemente. (En este punto, es posible que quieras ponerte un guante de cocina. A medida que la mermelada se espese, empezará a hacer espuma, chisporrotear y escupir. Esto es bueno; significa que la mermelada está creciendo. Pero, no es demasiado bueno si se golpea.)
-
Una vez que la mezcla alcance los 220-222F, retire la mermelada del fuego. (A nosotros nos costó entre 8 y 10 minutos alcanzar la temperatura de la mermelada.)
Conservar la mermelada
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Usando guantes de cocina, sacar los tarros calientes del horno. Vierta la mermelada caliente en los tarros calientes, llenando hasta ¼» de la parte superior. (¼» es aproximadamente el ancho de la uña del dedo meñique). Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier derrame pegajoso. Cubre el tarro con una tapa caliente y una banda. Aprieta la banda todo lo que puedas. Repita la operación hasta que toda la mermelada haya sido envasada.
-
Procese sus tarros utilizando el método que prefiera.
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Sea cual sea el método que utilice para procesar su mermelada, retire las bandas después de que la mermelada se haya enfriado. Compruebe el cierre de las tapas y refrigere los tarros que no hayan cerrado. Limpie los tarros por última vez para eliminar cualquier resto pegajoso antes de volver a colocar los precintos en los tarros y guardar la mermelada.
Notas
Nutrición
Si buscas recetas de conservas – ¡no busques más!
Aprende cómo …
- Secar fruta – Sin deshidratador-Needed de Take A Bite Out of Boca
- Congelar hierbas de Rhubarb and Honey
- Hacer kits de sopa de cosecha en el congelador de Cindy’s Recipes and Writings
- Hacer y congelar mantequilla de romero de Momma’s Meals
Salsas y salsas
- Classic Freezer Tomato Sauce de Noshing With The Nolands
- Peach Salsa de The Texan New Yorker
- Pico de Gallo de Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, Jams and preserves
- Apricot Habanero Jam from Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly from Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly from A Kitchen Hoor’s Adventures
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- Spicy Ginger Tomato Jam with Coconut Sugar from Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles from That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions from Kudos Kitchen by Renée
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- Refrigerator Pickles from Webicurean
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