Pulseer 3 kopjes verse veenbessen, 1 kopje bruine suiker, 1/2 kopje gehakte sjalot of rode ui, een gehakte jalapeño met zaadjes, en de schil en het sap van 1 limoen in een keukenmachine tot ze grof gehakt en gecombineerd zijn. Laat ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan, roer er dan een handvol gehakte koriander door en meer limoensap om los te maken, indien nodig.
Serveer deze felroze spread met geroosterd brood, bagels, of muffins.
Samen de helft van een 12 oz. zak verse cranberry’s met ongeveer 2 eetlepels ahornsiroop in een middelgrote steelpan; kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de cranberry’s afbreken en indikken tot een jamachtige consistentie, 8-9 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Klop met een elektrische mixer ongeveer 1 kopje zachte boter met de afgekoelde cranberry’s tot een glad mengsel. Gebruik ze gekoeld of op kamertemperatuur.
Je kunt dit serveren als bijgerecht met herfstsmaak of als vegetarisch hoofdgerecht.
Snijd een eikelpompoen in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Bestrijk het vruchtvlees met 1 eetlepel gesmolten boter en bestrooi het met 1 eetlepel donkerbruine suiker. Meng in een middelgrote kom 1/4 kop cranberry’s, 1/2 kop in blokjes gesneden geschilde appel of peer, 1/4 kop ouderwetse haver, 1/4 theelepel gemalen kaneel, 2 theelepels donkerbruine suiker en 1/8 kop geroosterde amandelschaafsel. Schep het mengsel gelijkmatig over de pompoenhelften en bestrijk ze met 2 eetlepels boter. Bak de pompoen 55 minuten in een oven van 400 graden, dek af met folie en bak tot de pompoen gaar is, 15-20 minuten langer. Laat iets afkoelen.
De tartheid van verse veenbessen gaat goed samen met zoete of boterachtige baksels, zoals bananenbrood en cake. Gooi de cranberry’s gewoon door de bloem om te voorkomen dat ze tijdens het bakken zinken, en roer ze dan door het beslag voordat je het in de bakvorm doet.
(Credit: All, Yossy Arefi-Afshar)