Het paddenstoelenseizoen staat voor de deur en vandaag wil ik graag een van mijn favorieten uitlichten, oesterzwammen. Geniet van de feiten en alle heerlijke manieren om ze te bereiden!
– Voor het eerst gekweekt in Duitsland om mensen te helpen voeden tijdens de Eerste Wereldoorlog
– Ook bekend als oesterzwam, strozwam, boomoester, Hiratake en Tamogitake in het Japans, píng gū in China en Sadafi in Iran
– De smaak wordt vaak beschreven als nootachtig of met een anijssmaak
– Ze groeien meestal op bomen
– Omdat ze saprotroof zijn, betekent dit dat ze zich voeden met rottend materiaal – afstervend hout/bomen.
– Onderzoekers in Mexico hebben ontdekt dat oesterzwammen wegwerpluiers kunnen helpen afbreken*
– Verlagen het cholesterolgehalte
– Hebben antioxiderende eigenschappen
– Hebben antibacteriële effecten
– Zijn caloriearm
– Zijn rijk aan zink, ijzer, kalium, calcium, fosfor, vitamine C, foliumzuur, niacine, en vitamine B-1 en B-2*
– zijn een prima vervanger voor vlees
– worden in de Chinese keuken veel gebruikt en als delicatesse beschouwd, Koreaanse en Japanse keuken
– Wordt het best gegeten als hij nog jong is, want door het rijpingsproces wordt de paddenstoel bitter en taai
– Sommige mensen kunnen geen oesterzwammen eten omdat ze maag- en darmproblemen kunnen veroorzaken door het suiker-alchol dat ze bevatten*
– Het wordt aangeraden om de onderkant van de steeltjes af te snijden om stro of houtresten van de teelt te verwijderen. Aangezien de stengels taai zijn, is het ook raadzaam ze weg te gooien.
– De doppen moeten worden afgespoeld om eventueel binnenin vastzittend vuil of ongedierte te helpen verwijderen. Om te drogen voorzichtig tussen twee papieren handdoeken drukken.
– Om ten volle van de smaak van oesterzwammen te genieten, wordt gewoon koken (zoals roerbakken en sauteren) aanbevolen.
Recepten
– Curry Oesterzwammen met peultjes (vegan) door Spicie Foodie
– Champignonmedley met gekarameliseerde ui en Gorgonzola door Farm Fresh Feasts
– Wilde rijst met oesterzwammen (vegan) door Spicie Foodie
– Champignonmedley met gekarameliseerde ui en Gorgonzola door Farm Fresh Feasts Rijst met Oesterzwammen door Knead For Food
– Kruidige Geitenkaas en Paddenstoelentaartjes door Clockwork Lemon
– Oesterzwam Rockefeller door The Chubby Vegetarian
– Gesauteerde Oesterzwammen met Linguine door SippitySup
– Snelle Paddenstoel Ragout door The Healthy Foodie
– Gebakken Oesterzwammen (gluten-veganistisch) door Fork & Beans
– “Pulled” Mushroom Sandwiches door Tofu-N-Sprouts
– Boter geroosterde champignonsandwich door Mushrooms Canada
– Kokosnoot citroengras Somen Noedelsoep door La Fuji Mama
– Knoflook Sesam Soba Noedels met BTTR Oesterzwammen door Back To The Roots
– jus van wilde champignons door Oh My Veggies
– GINGER GARLIC SALMON CARROT & ZUCCHINI NOODLE BOWL WITH SHIITAKE & OYSTER MUSHROOMS door Inspiralized
– Diep-gefrituurde gepaneerde oesterzwammen door To Food with Love
– Raw Fabulous Falafel door Earthsprout
– rucola salade met prosciutto en oesterzwammen door Food & Wine
– pikante Koreaanse rundvleessoep met gerookte baby oesterzwammen {Yukgaejang} door Taste with the Eyes