- Pin
Geschouwd als een saus, een dip, een spread, of een relish, Ajvar is een echt flexibele Servische creatie. Gemaakt van rode paprika en aubergine, lekker bij vlees, op pasta of gewoon op brood!
Weet je wat zelfs een middelmatig gerecht kan laten schitteren? Nee, niet de hoeveelheid genuttigde alcohol. Kom op, jongens! Laten we er serieus over beginnen. Wat? Hoor ik iemand fluisteren “de saus”? Dat is een perfect antwoord, mijn lieve lezer. Je zat er echt dichtbij. We gaan het vandaag over relish hebben. Om precies te zijn – over de Servische aubergine en geroosterde rode paprika, Ajvar genaamd.
Ajvar is ontstaan in Servië en verspreid over de hele Balkan. Nu is dit hartige gerecht met rode pepers een echt wintergerecht. Elke herfst, wanneer de oogsttijd voor rode paprika’s aanbreekt, zie je mensen volle zakken van deze rode schoonheden (zelf geteeld of gekocht van plaatselijke verkopers, omdat ze in deze tijd van het jaar spotgoedkoop zijn) bij zich hebben om ze thuis te roosteren en deze rokerige spread voor hun wintervoorraadkast te maken. Dat betekent niet dat het per se ingeblikt hoeft te zijn. Helemaal niet. De mensen in de Balkan doen dat wel, zodat Ajvar langer houdbaar blijft.
Ajvar wordt soms beschouwd als een saus, een dip of een spread, en er is geen fout in dat! Het is zo’n flexibel iets, het kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Ik hou er echter van om deze geroosterde peper goedheid als een relish te beschouwen. Ajvar is heerlijk bij gegrild vlees (of welk vlees dan ook), als saus over pasta, gewoon op brood of op een boterham. Daarom ben ik zo dol op deze Servische creatie: je kunt er op zoveel verschillende manieren van genieten!
Deze Servische relish kan gemaakt worden met alleen rode paprika’s en de aubergine weglaten, maar ik vind de versie met aubergine lekkerder. Geroosterde chilipepers kunnen ook aan de mix worden toegevoegd om Ajvar een pittige kick te geven. Er is nog een interessant ding. Als je online naar Ajvar-recepten zoekt, zul je zien dat de meesten het suddergedeelte overslaan. Ze mengen gewoon alles in een keukenmachine en dat is het. Mijn recept vraagt echter om extra koken. Waar is de waarheid? Er is een geweldige post op Serious Eats die ingaat op het onderwerp sudderen versus niet sudderen. De conclusie is dat Ajvar, die gestoofd is, een zoeter karakter heeft, met een rode peper smaak die helderder en intenser is. Het is aan jullie, jongens. Ik zou zeggen dat als je haast hebt en niet veel tijd, je het suddergedeelte kunt overslaan.
Een grill kan ook worden gebruikt voor het roosteren van rode paprika’s en aubergines. Het geeft de saus een extra rokerige smaak. U kunt de saus tegelijk bereiden met het grillen van vlees. Ajvar past daar perfect bij!
Extra tips voor inblikken
(Deze instructies zijn alleen nodig als u Ajvar wilt inmaken voor de winter.)
In mijn recept komt inblikken niet aan bod, maar als u daarin geïnteresseerd bent, is hier een goede gids, geschreven door een inwoner. Ik geef de samenvatting voor u, als u geen tijd hebt om de volledige tekst te lezen. Allereerst heeft hij de knoflook overgeslagen en pas vlak voor het serveren toegevoegd, omdat die niet goed houdbaar is. Hij heeft ook de olijfolie vervangen door zonnebloemolie om dezelfde reden. Je kunt ook wat olijfolie toevoegen, maar dan vlak voor het serveren.
Nu naar het proces. Hij raadt aan kleine potjes te gebruiken en ze te wassen met afwasmiddel en heet water. Om ze te steriliseren zet je ze in een braadslee en zet je ze 10-15 minuten in de oven op 150°C (300°F). Laat afkoelen. In het gedeelte waarin u Ajvar laat sudderen, doet u dat 1 uur in plaats van de 20-30 minuten die in het recept staan. Vul de potten met de saus en laat ongeveer 1 cm (1/2 inch) ruimte vrij. Zet ze nu in de oven en bak ze onafgedekt op ongeveer 100°C gedurende 10 minuten. Giet zonnebloemolie in de potjes tot ze bedekt zijn. Deze olie gooi je weg bij het openen van een potje, dus wees niet bang om er meer bij te gieten. Schroef de deksels goed vast, zet de potten rechtop en dek ze af met dekens, zodat ze goed ingestopt zijn. Laat 48 uur staan. Bewaar op een koele donkere plaats. Ajvar is 6 maanden of langer houdbaar. 
Ajvar – Servische rode peper relish Recept
Print Pin
Ingrediënten
- 1 1/2 lb (700g) rode paprika’s (ongeveer 4 middelgrote paprika’s)
- 1 middelgrote aubergine (ongeveer 3/4 lb of 350g)
- 1/3 kop olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels witte azijn
- zout naar smaak (begin met 1/2 theelepel en voeg later meer toe indien nodig)
- peper naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 475°F (240°C) of gebruik anders een grill. Leg de rode paprika’s en aubergines op een bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten of tot de paprika’s goed zwartgeblakerd zijn. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Dek af en laat 15-20 minuten stomen tot ze koel genoeg zijn. Schil de paprika’s, ontpit ze en verwijder het klokhuis. Gooi ook het vel van de aubergine weg.
-
Doe nu de paprika’s en aubergine in een keukenmachine en voeg knoflook, olie, zout, peper en azijn toe. Doe de paprika en aubergine in een keukenmachine en voeg de knoflook, olie, zout, peper en azijn toe. Pulseer tot een gladde massa.
-
Susporteer het mengsel in een steelpan en laat het op zeer laag vuur 20-30 minuten sudderen, of tot het onder regelmatig roeren is ingedikt. Haal de pan van het vuur, proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe. Het kan tot twee weken worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast of het kan worden geconserveerd door inblikken. De instructies voor het inblikken vindt u in de tekst hierboven. Geniet ervan!