WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Iedereen heeft wel eens van hete saus gehoord. Bijna elk land heeft zijn eigen culturele versie van een pikante specerij om de smaak van hun voedsel te verbeteren. Hoewel hete saus in de V.S. al decennia populair is, is het de laatste jaren steeds populairder geworden. Hete saus is meer dan een gewoon onderdeel van straatvoedsel, want er zit een wetenschap achter hoe pittig elke saus is, evenals een geschiedenis van de oorsprong van hete saus. Dus, laten we erover praten!
Shop All Hot Sauces
What is Hot Sauce Made Of?
De meeste hot sauce is een combinatie van chili pepers, azijn, en zout. Veel hete sauzen zijn gefermenteerd om een funky smaakelement toe te voegen. Ze kunnen vloeibaar of pasta, groen, rood, of zelfs bruin zijn. Hoewel er andere pikante specerijen zijn die hun hitte ontlenen aan ingrediënten die geen pepers zijn (mosterdsaus, wasabi, mierikswortel), zullen we ons hier beperken tot sauzen op basis van pepers.
What Makes Hot Sauce Hot?
De chemische stof die pepers hun kenmerkende pikante smaak geeft, wordt capsaïcine genoemd. Bronnen geloven dat capsaïcine van nature bedoeld was om veel dieren ervan te weerhouden pepers te eten, maar de chemische stof heeft het tegenovergestelde effect gehad… omdat pikant eten heerlijk is. Leuk weetje! De meeste vogelsoorten kunnen de pittigheid van capsaïcine niet proeven, waarschijnlijk zodat ze de zaden van peperplanten konden helpen verspreiden door ze in te nemen en uit te scheiden.
Chili, Chili, of Chili: hoe spel je de pittige peper?
Je zult waarschijnlijk twee verschillende spellingen zien die worden gebruikt om onze pittige kleine pepers te beschrijven. En hoewel ze door elkaar kunnen worden gebruikt, kan het zijn dat bepaalde regio’s de neiging hebben om de ene optie meer consequent te gebruiken dan de andere. Bijvoorbeeld, “chili” met twee l’s komt het meest voor in India en het Verenigd Koninkrijk, terwijl Zuid- en Midden-Amerika de neiging hebben om “chile” met een e te gebruiken… niet te verwarren met het land Chili, dat hetzelfde wordt gespeld, maar geen verband houdt met de oorsprong van dit woord.
Ook, hier in de VS, chili met één l de voorkeurspelling van de peper, maar het verwijst ook naar de rundvleesstoofpot die voortkomt uit de Mexicaanse chili con carne, die chilipoeder, rundvlees, ui, tomaten en soms bonen bevat.
Geschiedenis van hete saus
De meeste bronnen zijn het erover eens dat hete saus een oude uitvinding is die teruggaat tot in de Mayatijd. De eerste hete sauzen waren waarschijnlijk gewoon een mengsel van pepers en water, maar het duurde niet lang voordat mensen peperplanten begonnen te kweken om de meest gewenste eigenschappen in hun pepers te ontwikkelen. Zoals met de meeste voedingsmiddelen het geval is, leidde kolonisatie ertoe dat hete sauzen nog verder evolueerden door de introductie van ingrediënten uit andere delen van de wereld, zoals azijn en andere specerijen. Het duurde niet lang of de pikante smaken bereikten daarna alle uithoeken van de wereld.
In de 19e eeuw bracht het Tabasco-bedrijf de hete saus op de markt door hun producten te bottelen en te verkopen, voornamelijk aan hotels en restaurants. En vandaag de dag zijn er ontelbare variëteiten van hete saus die een breed spectrum aan smaken bestrijken, van sriracha tot buffelsaus.
Stijlen van hete saus per regio
Net als de meeste voedingsmiddelen zijn er mensen die speciale hete saus maken en unieke smaken in de mix verwerken. Je kan artisanale hete sauzen vinden met fruitige elementen zoals ananas, mango, en zelfs braambes. Maar de meeste soorten hete saus worden gedefinieerd door de regio waaruit ze afkomstig zijn. Hier volgt een overzicht van de verschillende hot sauce-stijlen!
Wat is de Scoville-schaal?
De Scoville-schaal is een systeem dat het gehalte aan capsaïcinoïden (waaronder alle pikante chemicaliën vallen, niet alleen capsaïcine) in een bepaalde stof meet. Het werd in 1912 ontwikkeld door de apotheker Wilbur Scoville. De meeteenheid, Scoville heat units (SHU), wordt gebruikt bij het bespreken van de pikantheid van een bepaald levensmiddel. SHU’s kunnen ook worden gebruikt voor non-food items, zoals rechtshandhaving-grade pepperspray, die overal tussen de 2 en 5 miljoen SHU.
Pepper Scoville Scale Chart
Bekijk onze infographic voor de scoville rating van veel populaire pepers.
Hoewel het proeven van pikantheid een enigszins subjectief iets kan zijn, biedt het meten van de chemische stoffen op de Scovilleschaal een objectieve manier om aan te geven hoe heet iets is. En hoewel er chilipepers zijn in allerlei vormen, maten, kleuren, smaken… en zelfs schrijfwijzen, is het feit dat pikant eten in bijna elk land ter wereld kan worden gevonden een bindende kwaliteit. Mensen genieten al sinds de oudheid van pikante saus en, zoals met zoveel voedingsmiddelen, kan het dienen als een internationale taal om verschillende mensen samen te brengen en een gemeenschappelijke basis te vinden. Dus, of je jezelf nu wilt uitdagen om de pittigste hete saus op aarde te proeven, of je bent gewoon geïnteresseerd in het ontdekken van de genuanceerde smaken van ambachtelijke sauzen, er is zeker een hete saus voor jou om van te genieten.
Posted in:Infographics |By Jessica Wieser