Het aroma bereikt de neus voordat het voedsel de mond bereikt en we het kunnen proeven.
De reuk helpt om voedsel te ontdekken en ervan te genieten, evenzeer als de smaak. De reukzin verkent ons voedsel voordat we het eten.
Het beschrijven van aroma’s
We weten dat alles wat voedzaam is, lekker smaakt en lekker ruikt. De geur van dat voedsel dat schadelijk zou kunnen zijn, is bijna altijd onaangenaam.
We hebben maar een beperkt aantal woorden om meervoudige gewaarwordingen uit te drukken en het beschrijven van aroma’s lijkt misschien moeilijk. Maak je geen zorgen; de meeste woorden kunnen worden gegroepeerd onder twee kopjes: lekker aroma, en als het goed ruikt, zal het een genot zijn om te eten; of vies aroma, en als het slecht ruikt, eet het dan niet. Dus…
Hoe ruikt het?
Acrid – scherp, bitter, voedsel kan deze kwaliteit krijgen als het boven een houtvuur gekookt wordt.
Ambrosial – goddelijk, zoet ruikend, geurig, aromatisch.
Anosmic – reukloos, helemaal geen geur.
Aromatisch – geparfumeerd, welriekend, geurig, zoet ruikend, prikkelend, meestal aangenaam – het is niet geurloos en ongeparfumeerd.
Balsemachtig – met de aangename geur van aromatische balsem, mild, aangenaam, zacht en helemaal niet prikkelend.
Kurkachtig – ruikend naar kurk.
Gezellig – aangenaam aroma.
Delicaat – subtiel, flauw, fijn, ongrijpbaar, prikkelend – nooit overheersend.
Vet – verrot, bedorven, vies, ranzig, smerig, stinkend, ruikend, de beschimmelde, rottende geur van bederfelijk voedsel – het ruikt niet fris.
Smerig – onrein, vuil, stinkend, ranzig, bedorven, bevuild, foetsie, vervuild – het ruikt niet schoon en fris.
Verfelijk of geparfumeerd zijn vergelijkbaar – je zou in plaats daarvan kunnen zeggen aromatisch, geurend, zoet ruikend, geurig – het tegenovergestelde van stinkend en niet reukloos.
Vers – het aroma is schoon, helder, koel, verfrissend, zoet en nieuw, knapperig als pas geplukt fruit of groenten, warm als pasgebakken brood warm uit de oven, – de geur voelt niet ongezond, beschimmeld, muf of erger aan.
Vullekker – royaal tot overmaat, overdadig, over het bord – niet mild en flauw.
Gierig – met de kenmerkende geur van wild, hetzij de pittige geur die doet denken aan gras, bos en wilde aromatische kruiden bij vers wild, hetzij de rijke, natte, ietwat ranzige en muffe geur bij “rijp” wild zoals dat gewoonlijk wordt bewaard tot het enigszins is ontbonden.
Heady – sterk aromatisch, doordringend, rijk, bedwelmend, kruidig, pikant – geen milde geur.
geurig – geurig, aromatisch, redolent, welriekend, stinkend.
Muscadine – iets met het zoete aroma van deze druivensoort.
Odorierijk – het heeft een sterke geur.
Odorloos – ongeparfumeerd, geen geur, geen enkele geur – het complete tegendeel van aromatisch, welriekend, geurig en geparfumeerd.
Olfactorisch – voedsel dat impact heeft op de neus.
Piquant – prikkelend, prikkelend, een aroma dat de neus prikkelt.
Pikant – het heeft een sterk aroma, het is pittig, heet, onstuimig, overweldigend, misschien scherp of bitter, maar zeker niet flauw. Het kan krachtig zijn, bijtend, snijdend, misschien bijtend of licht azijnhoudend, maar zeker niet mild.
Putrescent – foetsie, een rottende geur, verrot, zeker stinkend, stinkend en erger. Niets anders dan zoet ruiken of een aangenaam aroma.
Putrid – foetsie.
Ranzig – de muffe geur van iets dat over de houdbaarheidsdatum is, ranzig, af, zuur, verrot – helemaal niet vers.
Rank – een doordringend aroma dat naar de slechte kant overhelt, foetsie, stinkend, vies, muf, ranzig – niet zacht, balsemig en fris.
Redolent – onwelriekend, stinkend, geurig, aromatisch aan de schaduwzijde, maar niet ongeparfumeerd of geurloos.
Sparig – als het voedsel wordt beschreven als hebbend een hartig aroma kan de geur zowel kruidig, prikkelend, smakelijk en aromatisch zijn, zoutig maar niet zoet, of aangenaam, lekker, heilzaam.
Geurig – geparfumeerd, geurig, aromatisch, het ruikt wel tegenover geurloos of ongeparfumeerd.
Stinkend – stinkt naar vieze reuk, onwelriekend, bedorven, ranzig, stinkend, beschimmeld, muf – niet zoet en geurig.
Stinkend – vies ruikend, stinkend, rot, bedorven, ranzig, ranzig, onwelriekend – niet fris, zoet en geurig. Hopelijk vindt u zoiets niet op uw bord, hoewel sommigen zouden beweren dat bepaalde zeer gewaardeerde kazen stinken.
Stuffend – drukkend, verstikkend, heet, het aroma stijgt naar uw hoofd – waarschijnlijk niet vers.
Zoet – aangenaam en gemakkelijk in de mond, het kan gaan van deftig en aardig, tot verrukkelijk en aantrekkelijk, neigt naar bevredigend, plezierig en lonend, kan suikerachtig zijn, waarschijnlijk fris, zuiver en aantrekkelijk – het zou niet hard, vies of onaantrekkelijk zijn.
aroma – geur, reuk, geur, parfum, reukwerk, of boeket.
anosmie – geheel of gedeeltelijk verlies van reukzin.
hircine – een geitengeur, iets dat naar geit ruikt.