Welke soort aardappelen moet ik gebruiken voor verschillende soorten recepten?
Mijn broer, die al 15 jaar diabeet is, zei dat Yukon gold aardappelen OK zijn voor zijn dieet. Ik geniet van Yukon golds, maar geniet ook van rode aardappelen voor salade, zoals onze moeder gebruikte. Kunt u een lijst geven van welke soorten aardappelen goed zijn voor welk soort recepten, zoals voor salades, voor soepen, voor bijgerechten, enz. Verschillen de calorieën in de verschillende soorten aardappelen sterk?
Dr. Gourmet Says…
Aardappelen hebben een slechte naam gekregen, vooral vanwege het Atkins-dieet. We weten nu dat koolhydraatarme diëten gewoon dom zijn (waarom zou je stoppen met het eten van hele voedselgroepen?) en dat het eten van aardappelen prima is. Er zijn veel goede koolhydraatkeuzes en aardappelen zouden deel moeten uitmaken van je voorraadkast, samen met bruine rijst, zoete aardappelen of yams, volkoren pasta, quinoa, polenta en maïs.
Er zijn vier basissoorten aardappelen — lang wit, russet, rond rood en rond wit.
De lange witte en de russet lijken op elkaar en bevatten grotere hoeveelheden zetmeel, met een laag vochtgehalte. De russet aardappel is ronder en heeft een bruinachtige schil met veel ogen. De lange witte is daarentegen langer (vandaar de naam) en heeft een dunne, grijzere schil. Dit zijn geweldige aardappelen om te bakken en ze zullen lichter en luchtiger zijn wanneer ze gebakken zijn. Er zijn ook kleine, lange witte aardappelen, ongeveer zo groot als een vinger, die toepasselijk fingerling aardappelen worden genoemd. Ik vind ze heerlijk om te roosteren met een beetje olijfolie, een snufje zout en misschien wat geroosterde knoflook.
Ronde aardappelen zijn de ronde witte en de ronde rode, die wanneer ze jong geoogst worden bekend staan als “nieuwe aardappelen”. Ze worden ook wel kookaardappelen genoemd en hebben een hoger vochtgehalte en een wasachtige textuur. Ze zijn heerlijk om te koken, maar ik vind ze het lekkerst om te roosteren. Ronde aardappelen maken de beste puree. Yukon Golds zijn een ras van ronde rode en maken de perfecte aardappelpuree, met een rijkere smaak dan hun neven.
Dus in het kort, voor soepen die je snel wilt indikken, gebruik je russets, en voor soepen waarbij je wilt dat de aardappelen hun vorm behouden, gebruik je Yukon gold. Voor salades geef ik de voorkeur aan rode aardappelen of Yukon gold. Om te bakken gebruik je Idaho-aardappelen (russets). Voor de allerbeste aardappelpuree moet je volgens mij een half/half-mengsel van russets en rode aardappelen gebruiken.
Er is geen significant verschil in voedingswaarde tussen aardappelsoorten.
4 ons gekookte aardappel = 99 calorieën, <1g vet, 0g verzadigd vet, 0g monovet, 2g eiwit, 23g koolhydraten, 4mg natrium, 0mg cholesterol, Vitamine K 2 microgram.
Hier zijn enkele geweldige recepten die aardappelen gebruiken:
Paprika aardappelen
Mosterd aardappelpuree
Porcini aardappelpuree
Middel-Oosterse gekruide aardappelen | Natriumarme versie
Geroosterde gemengde aardappelen
Garnalenkook aardappelsalade
Twee keer Gebakken aardappelen
Aardappelsoep met geroosterde knoflook
Aardappelsoep met prei
Roomkip- en aardappelsoep
Fondantaardappelen
Bedankt voor het schrijven,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet