Uitgesneden aubergine-zuurkoollasagne met tomaten, romige pesto-ricotta en verse basilicum. Dit recept voor courgette-lasagne is vegetarisch, koolhydraatarm en perfect voor een zomers feestje. 
- Waarom je deze aubergine- courgette lasagne zo lekker zult vinden:
- Recipe ingrediënten:
- Stap-voor-stap instructies:
- Stap 1: Snij de aubergine en courgette in plakjes
- Stap 2: Bak aubergine, courgette en tomaten
- Stap 3: Bereid het Pesto Ricotta mengsel
- Stap 4: Zet de aubergine- courgette-lasagne in elkaar
- Stap 5: Bak de courgettelasagne
- Vragen en tips van experts
- Moet je courgette zouten voor het koken?
- Is deze lasagne van courgette koolhydraatarm?
- Hoe lang is aubergine courgette lasagne houdbaar?
- Meer makkelijke courgette Recepten
- Gewasagna van courgette
- Apparatuur
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Waarom je deze aubergine- courgette lasagne zo lekker zult vinden:
Als je net als ik probeert uit te vinden hoe je een overvloed aan zomerpompoen kunt gebruiken, dan is dit recept iets voor jou. Deze courgette lasagne recept heeft lagen van romige pesto ricotta, verse mozzarella, en zoete cherry tomaten. Het is echt een van de meest heerlijke toepassingen van ALLE piek-zomer producten: courgette, tomaten, en basilicum.
En ook al is het vegetarisch, het is genoeg hartig en bevredigend. Je kunt het als hoofdgerecht serveren, of als bijgerecht bij zo ongeveer elk eiwit. Bijvoorbeeld gebakken vis, gehaktballetjes, of balsamico tofu.
Zowel kinderen als volwassenen zullen deze frisse zomer lasagne heerlijk vinden. Plus, het zorgt voor een aantal geweldige restjes, zodat u kunt genieten op herhaling! 
Recipe ingrediënten:
- Zucchini: Je hebt twee grote (of 3 middelgrote) courgettes nodig voor dit recept. Snijd de courgette kruislings in plakjes van een halve centimeter.
- Aubergine: U hebt één grote (of 2 kleine) globe aubergines nodig voor dit recept. Globe aubergines zijn groter, langwerpig gevormde aubergines met de donkerpaarse glanzende schil.
- Tomaten: Een volle liter cherrytomaten gaan in deze lasagne, die een zoete uitbarsting van umami toevoegen. Voel je vrij om rode, gouden, of multi-gekleurde tomaten te gebruiken – wat er het beste uitziet!
- Kaas: Volle-melk ricotta en mozzarella kaas vormen het kaasachtige dynamische duo in dit recept. Als je wilt, kun je halfvolle ricotta gebruiken, maar de volmelkse variant is veel rijker en romiger. Als alternatief kunt u het merk ricotta van Kite Hill gebruiken, dat zuivelvrij is.
- Pesto: Je kunt zelfgemaakte pesto of pesto uit pot gebruiken voor dit recept. Als u potjes pesto gebruikt, raad ik u DeLallo’s merk pesto aan, die de meest verse smaak heeft van alle die ik heb geprobeerd.
- Panko: Deze courgette lasagne wordt bedekt met een gouden, knoflookachtige panko topper, die veel textuur toevoegt. Hoewel de panko topping optioneel is (vooral als je glutenvrij bent), maakt het het gerecht echt af.
Stap-voor-stap instructies:
Stap 1: Snij de aubergine en courgette in plakjes
Begin met het afsnijden en weggooien van de uiteinden van de aubergine en de courgette. Snijd vervolgens elke groente kruislings in plakken van een halve centimeter dik.
Stap 2: Bak aubergine, courgette en tomaten
Vet twee bakplaten met ongeveer 1 eetlepel olijfolie. Leg de aubergineplakken in een enkele laag op een van de bakplaten, leg vervolgens zoveel mogelijk stukken courgette op dezelfde bakplaat. Besproei de aubergine en courgette licht met bakspray en bestrooi licht met zout.
Op de andere bakplaat legt u de resterende courgetteplakken op de ene helft, en de tomaten op de andere helft. Bespuit de bakplaat licht met bakspray en bestrooi met zout.
Leg de bakplaat met aubergines op het onderste rek en de bakplaat met tomaten op het bovenste rek en rooster ze tot de aubergines bruin en de tomaten geblakerd zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten.
Stap 3: Bereid het Pesto Ricotta mengsel
Beng in een middelgrote kom de ricotta kaas, pesto en 1/2 tl. rode pepervlokken. Roer alles goed door elkaar en zet apart.
Stap 4: Zet de aubergine- courgette-lasagne in elkaar
Druppel wat olijfolie in een ondiepe ovenschaal van 2 kt. Leg de ene helft van de courgette- en aubergineplakjes in een enkele laag (het is OK als er wat overlap is), en strooi de andere helft van de ontvelde tomaten erover. Schep vervolgens de helft van het ricottamengsel over de tomaten.
Herhaal de laagvorming nog een keer en gebruik de resterende groenten en ricottamengsel. Strooi de mozzarella erover.
Meng tot slot in een kommetje de panko, knoflookpoeder en 1 eetlepel olijfolie; meng met uw vingers om het te mengen. Strooi het pankomengsel over de lasagne.
Stap 5: Bak de courgettelasagne
Schuif de ovenschaal in de oven en bak hem 20 tot 22 minuten, tot hij bubbeltjes heeft en goudbruin is. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten alvorens verse basilicum erover te strooien en op te dienen.
Vragen en tips van experts
Moet je courgette zouten voor het koken?
Zowel de courgette als de aubergine worden licht gezouten voor het roosteren, wat helpt om wat van hun vocht eruit te halen. U hoeft de courgette en aubergine echter NIET te laten rusten na het zouten. Zet ze gewoon in de hete oven, waardoor het vocht vanzelf verdampt.
Is deze lasagne van courgette koolhydraatarm?
Doordat er geen noedels worden gebruikt in deze lasagne, is hij van nature koolhydraatarm en rijk aan vezels. De panko topping voegt wel extra koolhydraten (en gluten) toe, maar je kunt het weglaten als je koolhydraten beperkt.
Hoe lang is aubergine courgette lasagne houdbaar?
Omdat deze lasagne vleesloos is, is het tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Om de lasagne opnieuw op te warmen, kunt u de afzonderlijke porties in de magnetron opwarmen of de hele pan terug in de oven plaatsen. Als u dat laatste doet, stel ik voor dat u het verwarmt op 300ºF tot het door en door warm is.
Meer makkelijke courgette Recepten
30 Minute Zucchini Pesto Pasta
20 Minute Summer Squash and Corn Salad
Zucchini and Quinoa Enchiladas
Als je dit recept uitprobeert, zorg dan dat je een foto maakt en tag #dishingouthealth op Instagram zodat ik je creaties kan zien. Volg me ook op Facebook en Pinterest voor de laatste receptupdates!
Gewasagna van courgette
Print Pin
Apparatuur
- ▢
Bakplaten
- ▢
2-qt ovenschaal
- ▢
Kleine mengkommen
Ingrediënten
- ▢ 1 grote auberginebol
- ▢ 2 grote courgettes
- ▢ 4 el. Extra olijfolie van eerste persing, verdeeld
- ▢ 1 halve kilo kerstomaatjes
- ▢ Kookspray
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 1 eetlepel kerstomaatjes
- koosjer zout
- ▢ 1 kop ricotta van volle melk als cottage cheese
- ▢ 1/2 kop bereide pesto Ik gebruik het merk DeLallo
- ▢ 1/2 tl. rode pepervlokken
- ▢ 1 kopje geraspte mozzarella kaas
- ▢ 1/4 kopje panko paneermeel
- ▢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- ▢ Verse basilicum voor garnering
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 450ºF. Wrijf elk van de twee bakplaten in met 1 eetlepel olijfolie; zet apart.
-
Snijd de aubergines en courgettes kruislings in plakken van een halve centimeter. Leg de aubergineplakken in een enkele laag op een van de voorbereide bakplaten en leg vervolgens evenveel stukken courgette op dezelfde bakplaat. Leg de overgebleven plakjes courgette op de ene helft van de andere bakplaat en voeg tomaten toe aan de open helft. Bestrijk alle groenten licht met bakspray en bestrooi met zout.
-
Zet de pan met aubergines op het onderste rooster en de pan met tomaten op het bovenste rooster en bak tot de aubergines bruin en de tomaten licht geblakerd zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten.
-
Doe intussen de ricotta, pesto en rode pepervlokken in een kommetje en roer alles goed door elkaar.
-
Druppel 1 eetlepel olie in een ondiepe ovenschaal van 2 kt. Leg de helft van de courgette- en aubergineplakjes in een enkele laag (er mag best wat overlap zijn). Verdeel de helft van de ontvelde tomaten erover en schep de helft van de ricotta erover. Herhaal met de resterende groenten en ricotta om nog een laag te vormen. Strooi er mozzarella kaas overheen.
-
Veng in een kommetje de panko, knoflookpoeder en de resterende 1 eetlepel olijfolie. Wrijf de olie met uw vingers in de panko tot alles gemengd is. Strooi het pankomengsel over de mozzarella en zet de lasagne in de oven. Bak de lasagne op 450ºF tot de mozzarella gesmolten en op sommige plekken bruin is, ongeveer 20 minuten.
-
Haal de lasagne uit de oven en laat 5 minuten rusten. Garneer met verse basilicum en serveer.