Authentiek Pad See Ew Recept – Thaise Roer Gebakken Donkere Sojasaus Noedel Schotel

Thai Pad See Ew is een van die iconische gerechten die is gemigreerd van straatvoedselkraampjes naar Thaise restaurants en take-over de hele westerse wereld.

De woorden “Pad See Ew” betekenen letterlijk geroerbakte (pad) donkere sojasaus (see ew) en omschrijft het gerecht gemaakt met platte noedels en voorzien van donkere sojasaus.

Hoe maak je zelfgemaakte Pad See Ew Video

Hier zijn wat jump links als je gewoon naar het recept wilt gaan of de stap voor stap tips wilt bekijken.

Dit recept is gemaakt met varkensvlees, maar je kunt hetzelfde recept gebruiken en verwisselen met kip, rundvlees, zeevruchten, of tofu met de methode en resterende ingrediënten hetzelfde.

Er zijn een paar problemen bij het maken van dit gerecht thuis, waar u hieronder meer over leert.

Ingrediënten die u nodig heeft

1. Kookolie
2. Jonge boerenkool of Chinese broccoli
3. Varkensvlees of ander eiwit naar keuze
4. Sen Yai of Brede platte rijstnoedels
5. Eggs
6. Gedroogde Chilivlokken (geserveerd als smaakmaker)
7. Gesneden Spur Chili (geserveerd als smaakmaker)
8. Sojasaus
9. Oestersaus
10. Suiker (voor gerecht en als smaakmaker)
11. knoflookteentjes
12. Donkere sojasaus in zoete of hartige versie

Wat is Pad See Ew?

Pad see ew is een roergebakken Thais noedelrecept gemaakt met verse brede platte rijstnoedels en donkere sojasaus. De noedels worden bedekt met de saus en gekookt op hoog vuur en gemengd met Chinese broccoli, jonge boerenkool of iets dergelijks, gekookt met vlees, tofu of zeevruchten en verder gekruid.

Hoeveel calorieën in Pad See Ew?

De calorieën in Pad See Ew komen voornamelijk uit de rijstnoedels, de eieren en de gebruikte eiwitten. Om het caloriegehalte te verlagen zou je wat minder noedels kunnen gebruiken, één ei in plaats van twee of kiezen voor minder vlees of een caloriearmer vlees.

Andere Thaise recepten met Rijstnoedels

Er zijn veel Thaise rijstnoedel recepten en het kan een beetje verwarrend worden om te onthouden welke welke is. De twee meest verwarrende gerechten met dit recept staan hieronder vermeld.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (recept om te proberen) wordt niet gekookt met donkere sojasaus en wordt traditioneel gekookt met dunnere rijstnoedels. Donkere sojasaus smaakt veel anders dan de gewone sojasaus en dus is de smaak heel anders.

Pad see ew vs dronken noedels – Pad see ew is een semi-droge stijl gerecht gekookt met weinig kruiden die aan tafel worden toegevoegd naar de smaak van het diner. Drunken noodles is een ander rijstnoedel recept, maar is gekookt bijzonder pittig en naar meer van een droge stijl.

Welke donkere sojasaus?

Voor dit recept, pad see ew saus is een vereiste. Het eerste moment van hoofdbrekens kan komen wanneer u boodschappen doet voor dit ingrediënt, omdat er twee versies zijn – een standaard type en een zoet type. Welke moet ik nemen?

Je kunt zowel de zoete als de standaard versie gebruiken, maar je zult de hoeveelheid suiker die je toevoegt tijdens het koken moeten aanpassen om de juiste balans te krijgen. Dus maak je geen zorgen over welke je lokaal kunt vinden of online kunt pakken, maar het gerecht heeft dit ingrediënt nodig.

Labelling kan ook een beetje verwarrend zijn. Sojasaus en lichte sojasaus zal een vrij dunne saus zijn die veel lijkt op water. Donkere sojasaus (beide soorten) moet veel dikker en stroperiger zijn, zoals oestersaus of honing.

Welke noedels voor Pad See Ew?

De volgende moeilijkheid kan zijn om pad see ew noedels te vinden en precies te weten welke platte rijstnoedels u nodig heeft.

Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met verse brede rijstnoedels (ongeveer een centimeter breed), die op alle lokale Thaise markten te koop zijn, evenals in de koelafdeling van de meeste Thaise supermarkten. U zult waarschijnlijk geen verse noedels ter plekke beschikbaar hebben, tenzij u een uitstekende Aziatische winkel of markt in de buurt heeft.

We zien Pad Thai stijl noedels geëtiketteerd als brede rijstnoedels, maar deze zijn veel dunner dan we normaal gesproken gebruiken. Het pak verse noedels zal dicht op elkaar verpakt zijn en er niet veel uitzien als individuele noedels als u ze vindt. Als het niet duidelijk is, vraag het dan in de winkel om het te controleren.

Als je ze niet ter plaatse kunt krijgen, kun je ze zelf maken – het is gemakkelijk, maar het duurt ongeveer 20 minuten om een partij te maken – of je kunt gedroogde noedels gebruiken. Als je gaat voor gedroogde noedels dan zal de pad thai breedte noedels moeten doen, tenzij je echt geluk hebt om een merk te vinden dat de bredere versie maakt.

Als je een glutenvrij gerecht wilt dan moet je ervoor zorgen dat de rijstmeel is beoordeeld als zodanig, evenals de sauzen, omdat sommige sporen ingrediënten bevatten die gluten bevatten.

Hoe Pad See Ew koken – Stap voor stap

Waarom we doen wat we doen in elke stap!

Stap 1 – Marineer het proten

Snijd het vlees vrij dun, zodat het snel gaar is. Marineer het met sojasaus en oestersaus om de smaak diep in het vlees te krijgen.

Wij marineren het gewoon terwijl we de rest voorbereiden – ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur en dat werkt goed genoeg. Als je langer wilt marineren voor nog meer smaak, zet het dan in de koelkast om ongewenste bacterievorming, die bij kamertemperatuur optreedt, te beperken.

Stap 2 – De noedels bereiden

Als u het geluk hebt dat u verse noedels in de winkel hebt gekocht, zitten ze waarschijnlijk vrij dicht opeengepakt. Gebruik je handpalm om de klomp noedels zachtjes te pletten en ze zullen gedeeltelijk loskomen. Met zelfgemaakte noedels hoeft u dit niet te doen.

Trek de noedels voorzichtig uit elkaar en leg ze op een schaal, klaar om te koken.

Als u alleen gedroogde noedels kunt vinden, moeten deze opnieuw worden gehydrateerd – volg de aanwijzingen op de verpakking en haal ze eruit voordat ze helemaal gaar zijn, omdat ze gaarder worden als u ze roerbak.

Besprenkel de platte rijstnoedels met Donkere Sojasaus en meng de saus door de noedels en laat ze even zitten.

Stap 3 – Bereid de groene groenten

Thais gebruiken meestal jonge boerenkool voor de groene groente, maar Chinese broccoli is vergelijkbaar, in feite een beetje minder bitter, en werkt echt goed.

We willen de knapperigheid van de stengels in het gerecht, maar niet zo veel van het bladige deel. Dus pluk de jongste stukjes en snijd de stengels terug tot het malse deel het dichtst bij het blad – schil de taaie delen van de stengel die overblijven.

Blancheer de groene groenten een minuut of twee in kokend water om ze gedeeltelijk gaar te maken (maar knapperig te houden). Blancheren brengt ook de groene kleur van de groente naar voren voor een visueel beter eindresultaat.

FYI het is ook een geweldige methode om de kwaliteit van uw verse diepvriesgroenten te verbeteren, maar ik dwaal af.

Stap 4 – Roerbakken om het vlees gedeeltelijk te garen

Plet de knoflook om de oliën vrij te laten komen en roerbak het in een beetje hete olie tot het geurt.bak in een beetje hete olie tot het aromatisch is, wat aangeeft dat de olie nu goed doordrenkt is met de knoflookoliën.

Roerbak een het gemarineerde vlees in de knoflook en olie gekruid met een beetje sojasaus bruin en gaar tot ongeveer 90%.

U kunt het vlees in batches of in afzonderlijke porties bakken, wat ik verkies omdat het dan gemakkelijker te portioneren is voor het bakken, zoals nodig is voor de volgende stap.

Stap 5 – Het koken van de noedels met ei

We raden aan de noedels portiegewijs te koken om het oppervlak van de noedels die de pan raken zo groot mogelijk te maken zodat ze bruin worden. Als je ze allemaal tegelijk kookt, krijg je waarschijnlijk een grote klont noedels die niet bruin worden.

Draai het vuur op de hoogste stand en wacht even tot de pan nog heter wordt. Thuiskoks zijn in het nadeel ten opzichte van restaurants en straatverkopers, omdat zij branders met een hoge warmteafgifte gebruiken, waar huishoudelijke branders niet tegenop kunnen. Je moet dus goed timen, een olie met een hoog rookpunt gebruiken en je pan zo heet mogelijk maken!

Kraak een ei in de hete, niet helemaal rokende olie en voeg onmiddellijk de noedels met een laagje donkere sojasaus toe en begin te roeren om de noedels en het ei te mengen. Laat de noedels in de pan een beetje bruin worden en draai ze om.

Wees niet te hard met de noedels, want dan vallen ze gemakkelijk uit elkaar en dat is niet de bedoeling.

Het is een evenwichtsoefening om de noedels bruin te krijgen zonder ze te taai te maken. Ze worden taaier en kauwbaarder naarmate ze langer koken. De hoge branders voorkomen dit, omdat de pan veel heter is en de buitenkant van de noedels snel bruin wordt zonder dat ze te rubberachtig worden.

Stap 6 – Afwerken

Zodra de noedels een beetje bruin zijn, voeg je een deel van het vlees en een deel van de groenten toe aan de noedels en roerbak je ze snel, net lang genoeg om door en door warm te worden.

Kook de noedels niet te lang, want dan worden ze rubberachtig en te kauwbaar.

Dien op en kook de volgende portie.

Als u uw ingrediënten in porties hebt klaargemaakt, en u wilt van tevoren goed voorbereid zijn, dan duurt het koken van elke portie maar een paar minuten.

Authentiek Zelfgemaakt Pad See Ew Recept

Photo:tops.co.th

Een Thaise Oestersaus van redelijke kwaliteit, gebruikt voor het op smaak brengen van Thaise gerechten.

Authentieke zelfgemaakte Pad See Ew – Thaise noedels geroerbakt met donkere sojasaus

Phasinee Doddeo

De video waarin te zien is hoe dit recept wordt gekookt staat bovenaan de pagina – Een handige Jump Link naar de video staat onder de beschrijving hier onder.

See Ew is de naam van Donkere Sojasaus die er in een zoete en hartige versie is. Het maakt niet uit welke versie je gebruikt, omdat je de zoetheid kunt aanpassen door meer of minder suiker te gebruiken wanneer je aan het proeven bent. Het is een roerbakgerecht dat meestal wordt bereid met varkensvlees, kip of zeevruchten, maar kan ook met ander vlees worden bereid. Het recept is gemakkelijk aan te passen voor vegetariërs door tofu of een vegetarisch vriendelijke vervanger voor vlees te kiezen en de sauzen zorgvuldig te kiezen.

5 van 2 stemmen

NOOT: Alle foto’s in het recept kunnen worden aan- en uitgezet met de camerapictogrammen naast de koptekst van de instructies.

Bereidingstijd 11 min

Kooktijd 4 min

Totale tijd 15 min

Course Main Course, Eenpansmaaltijd

Keuken Thaise

Portie 1 persoon

Calorieën 451 kcal

Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x

Marinade

• 1 eetlepel oestersaus saus
• 1 el sojasaus

Hoofdgerecht

• 6 oz brede platte noedels gehydrateerd gewicht of gekookte droge noedels
• 1 ½ el donkere sojasaus (zwarte sojasaus) Meng met Sen Yai
• 4 oz gesneden varkenskraag (1 kop)
• 5 stokjes jonge boerenkool, broccolini of Chinese broccoli
• 2 eieren
• 1 eetlepel witte suiker
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 2 eetlepels olijfolie met hoog rookpunt
• 15 Thaise knoflook (klein) Elke knoflook 3-4 teentjes

Side Dish

• 2 gele sporen chilipepers
• 2 el azijn
• 1 tl chilivlokken

Instructies

Instructie

• Snijd de varkenshals in plakjes en marineer met oestersaus en sojasaus, laat ongeveer 5-10 minuten marineren terwijl u de rest van de ingrediënten bereidt.
  
• Meng donkere sojasaus met brede rijstnoedels en laat dit & een beetje trekken.
  
• Snijd de onderkant van de boerenkoolstengels en snijd de boerenkoolbladeren in driehoekjes ( let op de VDO ). Breng water aan de kook en blancheer de boerenkool. Zet apart
  
• Plet de knoflookteentjes en doe ze in een beetje hoornolie in uw pan. Roerbak tot ze geurig zijn en voeg dan het gemarineerde varkensvlees toe. Roerbak tot het varkensvlees voor 70-80% gaar is, breng op smaak met sojasaus, roer om te mengen en zet apart.
  
• Verhit de pan zo heet mogelijk met een beetje olie. Schep er onmiddellijk twee eieren in, gevolgd door de gemarineerde noedels en roerbak alles samen, terwijl u het ei er al roerend doorheen roert. Bak niet te lang, maar probeer de noedels te verdelen zodat ze bruin worden zodra het ei erdoor gemengd is. Gooi de noedels een keer om en roerbak ze aan de andere kant bruin – dit moet allemaal snel gebeuren om te voorkomen dat de noedels te rubberachtig worden door overkoken.
  
• Zodra de noedels gaar zijn, doe je het vlees en de boerenkool erbij en roerbak je het snel om het door te warmen. Serveer direct.
  

Opmerkingen

Pad See Ew wordt meestal gemaakt met verse brede rijstnoedels. Als je ze lokaal kunt krijgen, doe dat dan, maar anders kun je gedroogde brede noedels of Pad Thai noedels gebruiken of je kunt altijd zelfgemaakte brede rijst noedels maken voor het ultieme in yummy. Je moet alles klaar maken voor het koken (mise en place) want als je eenmaal begint is er geen houden meer aan! Kook in enkele porties, zodat de noedels niet samenklonteren en gelijkmatiger gaar zijn.

Voedingswaarde

Calorieën: 451kcalKoolhydraten: 65gEiwit: 15gVet: 14gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 187mgNatrium: 332mgKalium: 179mgVezel: 3gSuiker: 16gVitamine A: 487IUVitamine C: 4mgCalcium: 51mgIron: 3mg

Ben je van plan dit recept te maken?
Het zou geweldig zijn als je een foto van je voltooide creatie zou kunnen maken en deze op Instagram zou kunnen delen. Tag me met #TASTYTHAIEATS – ik vind het leuk om je ideeën te zien!

Enkele veelgestelde vragen over Pad See Ew

Is Pad See Ew gezond?

Pad see ew gaat niet concurreren met vers fruit of licht gekookte verse groenten in een gezonde voedselcompetitie. De verse noedels bevatten veel olie die nodig is om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en bestaan voornamelijk uit koolhydraten, dus het gerecht is niet bijzonder gezond.
Kijk naar de calorie-indeling foto in de hoofdpost hierboven om te zien waar je het aantal calorieën kunt verminderen

Waar is Pad See Ew van gemaakt?

Pad See Ew wordt gemaakt van verse Thaise Brede & Platte Rijstnoedels (in het Thais Sen Yai genoemd) en Donkere Sojasaus (See Ew Saus), Je kunt thuis verse noedels maken of kopen bij sommige Thaise speciaalzaken.

Hoe spreek je Pad See Ew uit?

Pad See Ew wordt uitgesproken zoals het wordt geschreven. Pad (ผัด) als in ‘schrijfblok’, See (ซี) als in ‘ik zie je’ en Ew (อิ๊ว) als in de letter ‘e’ van event en het woord ‘je’ samen gezegd achter elkaar e-you.

Is Pad See Ew Chinees?

Pad See Ew is een chinees noedelgerecht dat is aangepast en vervolgens opgenomen in de Thaise keuken. Tegenwoordig is het een Thais gerecht met iets andere ingrediënten, maar nog steeds vergelijkbaar met het oorspronkelijke Chinese gerecht.

Ik ben een Thaise moeder en vind het heerlijk om voor mijn kinderen te koken. In de loop der jaren heb ik zowel mijn eigen familierecepten als de recepten die ik van vrienden heb geleend, aangepast om ze nog lekkerder te maken. Ik publiceer mijn authentieke Thaise recepten hier zodat iedereen over de hele wereld ervan kan genieten. Als ik de kans krijg om te reizen publiceer ik informatie om anderen die Thailand bezoeken te helpen.

• Delen
• Tweet
• Pin
• Yummly