Deze Breakfast Cookies zijn de BESTE. Ze zijn makkelijk van tevoren te maken voor een gezond ontbijt de hele week, ze zijn een krachtpatser op voedingsgebied, boordevol vezels en eiwitten, en ze vallen niet uit elkaar en zijn niet te droog! En je kunt elke combinatie van notenboter, noten, zaden en gedroogd fruit gebruiken die je toevallig in je voorraadkast hebt liggen.
Het heeft me veel tijd gekost om dit recept te ontwikkelen. Ik heb veel ontbijtkoekjes geprobeerd en was vaak teleurgesteld – ze smaakten of te droog, of ze brokkelden helemaal uit elkaar, of ze waren zo flauw dat ik ze niet wilde eten.
Maar nu voel ik me zelfverzekerd genoeg dat deze ontbijtkoekjes “blog-waardig” zijn.”Ze zijn licht gezoet met pure ahornsiroop, en verder op smaak gebracht door de notenboter, noten en zaden, en gedroogd fruit. Ze zijn taai en hartig – ik hou van hun textuur. Eentje is genoeg om je honger voor lange tijd te stillen.
En mijn peuter vindt ze lekker. Hallelujah!
Wat zijn ontbijtkoekjes?
Ik ben blij dat je het vraagt. Want als je denkt dat dit een zachte, kauwbare, superzoete, boterachtige traktatie zal zijn die op magische wijze gezond genoeg is om als ontbijt te eten, zul je teleurgesteld zijn.
Echt, ontbijtkoekjes zijn een soort mueslireep of zelfgemaakte energiereep in cirkelvorm. Deze zijn heerlijk, maar natuurlijk niet zo lekker als je favoriete traditionele chocolate chip of snickerdoodle cookie recept.
Deze ontbijtkoekjes zijn een mengsel van gerolde haver, gedroogd fruit, noten en zaden, en notenboter, met een beetje zout en kaneel voor een boost van smaak en een geprakte banaan, ei, en een beetje bloem om het allemaal samen te helpen binden.
Maar ze ontbijtkoekjes noemen is leuk, vooral voor kinderen!
Hoe maak ik deze zodat ze niet uit elkaar vallen?
Er zijn een paar ingrediënten in deze ontbijtkoekjes die cruciaal zijn om ze goed te laten binden.
Eerst, een ei. Net zoals eieren helpen om gehaktballen en vegetarische burgers te binden, helpt een ei om alles samen te brengen in deze koekjes tijdens het bakken. (Veganistisch? Je kunt een vlas- of chiazaad-ei gebruiken! Zie de opmerkingen bij het recept.)
Tweede, een geprakte banaan. Niet alleen helpt het op natuurlijke wijze deze ontbijtkoekjes te zoeten, maar tijdens het bakken wordt het steviger en helpt het de koekjesingrediënten aan elkaar te binden.
Tot slot, een beetje bloem. Ik heb volkorenmeel gebruikt, maar je kunt ook bloem voor alle doeleinden, glutenvrij of havermeel gebruiken. Het helpt om wat vocht uit het ei en de banaan te absorberen, zodat de koekjes steviger zijn.
Welke soorten noten, zaden of gedroogd fruit moet ik gebruiken?
Het leukste aan deze ontbijtkoekjes vind ik dat ze zo veelzijdig zijn. Ik heb altijd wel wat noten of gedroogd fruit in mijn voorraadkast liggen, en dit is een geweldige manier om ze te gebruiken.
Als fruit heb ik gedroogde vijgen en abrikozen gebruikt, samen met cranberry’s. Ik heb de vijgen en abrikozen fijngehakt. Zorg ervoor dat alles wat je gebruikt in kleine stukjes is. Rozijnen, pruimen, dadels en ander gedroogd fruit zou ook heerlijk zijn.
Voor noten/zaden heb ik eigenlijk alleen zaden gebruikt- een mix van pompoen- en zonnebloempitten. Je kunt geschaafde of gesneden amandelen gebruiken, gehakte cashewnoten, gehakte macadamianoten… wat je maar wilt! Nogmaals, zorg ervoor dat ze in kleine stukjes gesneden zijn – hele amandelen zullen waarschijnlijk niet erg goed werken voor dit.
U kunt ook gooien in chocolade chips, citroen of sinaasappelschil, nootmuskaat… zo veel mogelijkheden!
Hier zijn wat smaakcombinaties die me lekker lijken:
- Donkere chocolade en framboos (gevriesdroogde frambozen en pure chocoladestukjes, met cacaopoeder)
- Lemon Blueberry (gevriesdroogde bosbessen en citroenschil)
- Piña Colada (geraspte kokosnoot en gedroogde ananas)
Wanneer je deze bakt, zorg er dan voor dat je ze plat maakt voordat je ze in de oven schuift. In tegenstelling tot traditionele koekjes, zullen deze niet uitsmeren als je ze bakt. Ik schep ze op mijn bakplaat en vorm ze dan bijna als een hamburger patty.
En nog iets leuks: deze zijn op kamertemperatuur in een luchtdichte container of zak tot 5 dagen houdbaar, en kunnen tot 6 maanden worden ingevroren!
Andere makkelijke recepten met haver:
- Cherry Almond Overnight Oats
- Maple and Brown Sugar Oatmeal Squares
- Whole Grain Apple Pie Muffins
- DIY No-Bake Chewy Granola Bars
- 5 Ingredient Peanut Butter and Banana Energy Bars
Je vindt deze chocolade kokosnoot energie ballen misschien ook lekker.
Best Ever Breakfast Cookies
Klik op de sterren om te beoordelen!
Print Pin
Ingrediënten
- 1 rijpe banaan gepureerd
- 1 ei
- 1/4 kop pure ahornsiroop
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 kop pindakaas of andere notenboter of allergie-allergie-vriendelijke vervanger
- 1/4 kopje volkoren meel of all-purpose of havermeel, of glutenvrij meel
- 1 kopje ouderwetse haver
- 3/4 kopje noten en/of zaden Ik gebruikte pompoen- en zonnebloempitten
- 3/4 kopje gedroogd fruit Ik gebruikte gehakte vijgen, abrikozen en veenbessen
Instructies
-
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en verwarm uw oven voor op 350 graden F.
-
Meng in een grote kom de geprakte banaan, het ei, de ahornsiroop (1/4 kopje), het zout (1/2 theelepel), de kaneel (1/2 theelepel) en de pindakaas (1/4 kopje) tot een zeer goed mengsel, met een elektrische mixer of door krachtig te kloppen.
-
Voeg de volkorenbloem (1/4 kopje) toe en roer alles goed door elkaar.
-
Voeg de havermout (1 kopje), noten/zaden (3/4 kopje) en gedroogd fruit (3/4 kopje) toe. Roer door elkaar.
-
Schep het mengsel met een grote koekjesschep (of een maatbeker van 1/4 kopje) op de voorbereide bakplaat. Druk op de bovenkant van de lepels om ze plat te drukken, want ze zullen tijdens het bakken niet uit elkaar vallen. Ik heb de zijkanten ook aangedrukt, alsof ik een hamburger vormde.
-
Bak 20 minuten op 350 graden, of tot de randen licht goudbruin zijn.
Noten
- Geldbesparende tip: sommige gedroogde vruchten en noten zijn duurder dan andere. Rozijnen zijn vrij goedkoop, net als walnoten. Kijk goed of u de meeste waar voor uw geld krijgt!
- Tijdbesparende tip: koop gedroogd fruit en noten die al in stukjes zijn gehakt.
- U kunt ook kleinere koekjes maken met een kleine koekjesschep of eetlepel, maar bak ze dan wel korter.
- Voor een notenvrije versie gebruikt u notenvrije boter, zoals zonnebloempittenboter, en voegt u alleen zaden toe in plaats van noten.
- Voor een glutenvrije versie gebruikt u gecertificeerde glutenvrije haver en een glutenvrije meelmix of havermeel.
- Om ze veganistisch te maken, vervangt u het verse ei door een vlas- of chia-ei.
- Deze kunnen worden bewaard in een luchtdichte container of zak tot 5 dagen bij kamertemperatuur, of bevroren tot 6 maanden.
- De verstrekte voedingswaarde-informatie omvat geen toegevoegd natrium van kruiden naar smaak, eventuele optionele ingrediënten, en het houdt geen rekening met merken. Voel je vrij om het zelf te berekenen met behulp van deze calculator of door het recept toe te voegen aan Yummly.