Bharwa Shimla Mirch was een van mijn lievelingsgerechten toen ik opgroeide.
Kleine groene paprika’s gevuld met pittige aardappelvulling en vervolgens gaar gekookt vormden een heerlijke maaltijd met gewone paratha of roti.
Toen ik klein was, was er niets dat ik lekkerder vond dan paprika’s.
Zo vreemd, maar ook zo waar!
Het is ook vermeldenswaard dat toen ik een kind was, we in India alleen groene paprika’s kregen.
Het was pas toen ik opgroeide dat ik de andere kleurrijke paprika’s op de markt begon te zien.
Dus, we kregen alleen de groene en ze waren erg klein in vergelijking met de enorme paprika’s die we hier in de VS krijgen.
Ik maakte kennis met dit gerecht via mijn maami (de vrouw van mijn moeders beide ouders). Zij maakte deze bharwa shimla mirch (bharwa=gevulde en shimla mirch= paprika’s in hindi) en ik was er absoluut dol op.
In feite, soms vroeg ik haar om deze speciaal voor mij te maken en ze zou altijd met plezier tegemoet komen.
Zelfs nu, als ik terug naar huis ga, vergeet maami nooit om deze voor mij te maken en mee naar huis te nemen. 🙂
In de loop der jaren heb ik geprobeerd bharwa shimla mirch te maken met wat hier verkrijgbaar is, maar op de een of andere manier hunkerde ik altijd naar die kleine groene paprika’s om dit gerecht te maken.
Tot mijn verbazing zag ik ze een paar weken terug in de Indiase kruidenierswinkel.
Ze waren nog niet zo klein als in India, maar klein genoeg om me blij te maken en deze bharwa shimla mirch meteen te maken!
Deze Bharwa Shimla Mirch
✓ heeft een pittige aardappelvulling in de paprika’s
✓ is veganistisch en kan gluten-vrij
✓ past goed bij roti of paratha
✓ is een uitstekend bijgerecht bij elke Indiase maaltijd
kan ook als voorgerecht worden geserveerd
Om deze paprika’s te maken, moet u eerst de paprika’s van boven opensnijden en de zaadlijsten van binnen verwijderen.
Ze moeten hol zijn voor de vulling. Bij sommige paprika’s snijd ik ook een stukje van de onderkant af, zodat ze rechtop staan als ik ze in de pan leg.
Dat hoef je niet bij alle paprika’s te doen, maar alleen bij de paprika’s met een wiebelige onderkant.
Als de paprika’s klaar zijn, moet je de aardappelvulling maken.
Deze aardappelvulling is mijn favoriet- hij heeft zo veel smaak! Er zitten komijnzaadjes, venkel, garam masala, amchur, koriander, chilipoeder en koriander in!
Je kunt deze vulling ook in paratha’s of sandwiches gebruiken.
Als je dus wat van de vulling overhoudt nadat je de paprika’s hebt gevuld, weet je hoe je die kunt gebruiken.
Na het vullen van de paprika’s vind ik het lekker om ze op een laag vuurtje op het fornuis te garen.
Dit kost even wat tijd, maar het eindresultaat is het zo waard. Je moet de paprika’s voorzichtig omdraaien met een tang en ervoor zorgen dat ze van alle kanten gaar worden.
Ook is het belangrijk om ze tijdens het koken een keer om te draaien, zodat de aardappelvulling bovenop mooi bruin wordt.
Het smaakt echt goed op die manier.
Kan je dit gerecht ook met rode paprika’s maken? Tuurlijk kan dat, maar in India maakten we het altijd met groene pepers.
Kan je het ook bakken in plaats van in de pan? Ja, dat kan! Bestrijk de paprika’s licht met kookvet en bak ze op 350 graden gedurende 25 tot 30 minuten of tot de schil van de paprika’s zacht is.
Ik hoop dat u geniet van dit recept uit mijn kindertijd.
Als het aan mij lag, zou ik dit elke dag eten en niet klagen!
Werkwijze
Voordat u begint, wast u de paprika’s en droogt ze af. Snijd de bovenkant eraf en gooi ze weg.
Verwijder vervolgens de zaadjes en steeltjes aan de binnenkant om ze hol te maken voor de vulling.
Bij sommige paprika’s moet u de onderkant iets inkorten als ze wiebelig zijn.
Dit is om ervoor te zorgen dat ze tijdens het koken rechtop in de pan kunnen blijven staan.
1- Voor de vulling begint u met het koken van de aardappelen tot ze zacht en gaar zijn. U kunt dit doen met een gewone snelkookpan, 8-9 fluitjes op hoog vuur of gebruik een Instant Pot, 10-12 minuten op hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
2- Laat de aardappelen afkoelen, schil ze dan en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
3- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voegt u het komijnzaad, venkelzaad en korianderzaad toe.
Sauteer gedurende 30 seconden tot de zaadjes knetteren.
4- Voeg dan de scharnier toe, gevolgd door de fijngehakte ui en groene chili en roer.
5- Sauteer de uien 3 minuten tot ze zacht zijn.
6- Voeg de aardappelpuree toe en meng.
7- Voeg dan de specerijen toe: korianderpoeder, garam masala, amchur, rode chilipoeder. Voeg ook het zout toe. Meng alles goed door elkaar. Ik gebruik een aardappelstamper om alles goed te mengen.
8- Kook gedurende 1 minuut en voeg dan de gehakte koriander toe. Meng alles en haal de pan van het vuur.
9- Neem nu elk van de paprika’s en vul ze helemaal tot bovenaan met het aardappelmengsel.
Druk goed aan zodat de aardappelen er niet uitvallen tijdens het koken van de paprika’s.
10- Verhit de resterende 2 eetlepels olie in de pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, zet u het vuur laag.
Voeg de bereide paprika’s toe in de pan. Sluit het deksel en bak gedurende 3 minuten.
11- Na 3 minuten, verander de kanten van de paprika met behulp van een tang en bak opnieuw gedurende 3 minuten. Na 3 minuten weer van kant wisselen.
Begin ongeveer 20 tot 25 minuten op laag vuur, waarbij u de paprika om de 3 minuten van kant wisselt, zodat elke kant gaar wordt.
Draai de paprika’s ook ondersteboven, zodat de aardappelvulling mooi geroosterd wordt aan de bovenkant.
12- Het vel van de paprika’s zal zacht worden en rimpelen als ze gaar zijn.
Als ze gaar zijn, haalt u elke paprika voorzichtig uit de pan met een tang.
Serveer bharwa shimla mirch met roti of paratha en geniet ervan!
Als je dit Bharwa Shimla Mirch Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook en Instagram om te zien wat het nieuwste is in mijn keuken!
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingrediënten
- 400 gram aardappelen gekookt & gestampt, ongeveer 2-3 middelgrote aardappelen
- 6-7 kleine paprika’s (capsicum/shimla mirch) met een gewicht van elk ongeveer 75-80 gram
- 3 eetlepels olie verdeeld, ik gebruikte avocado-olie
- 1 theelepel komijnzaad
- 3/4 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel hele korianderzaadjes geplet
- 1/4 theelepel hing asafoetida
- 1 middelgrote rode ui gesnipperd
- 1 groene chili gehakt
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel amchur poeder voor gedroogde mango
- 1/4 theelepel rode chilipoeder of naar smaak
- 3/4 theelepel zout of naar smaak
- 1-2 eetlepels gehakte koriander
Instructies
-
Voordat u begint, was de paprika’s en droog ze af. Snijd de bovenkant eraf en gooi ze weg. Verwijder vervolgens de zaadjes en steeltjes aan de binnenkant om het hol te maken voor de vulling. Het kan ook zijn dat u de onderkant van sommige paprika’s iets moet inkorten als ze wiebelig zijn. Dit is om ervoor te zorgen dat ze tijdens het koken rechtop in de pan kunnen blijven staan.
-
Voor de vulling begint u met het koken van de aardappelen tot ze zacht en gaar zijn. U kunt dit doen met een gewone snelkookpan, 8-9 fluitjes op hoog vuur of gebruik een Instant Pot, 10-12 minuten op hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
-
Laat de aardappelen afkoelen, schil ze dan en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Zet apart.
-
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg zodra de olie heet is het komijnzaad, het venkelzaad en het gemalen korianderzaad toe. Sauteer 30 seconden tot de zaadjes knetteren.
-
Voeg vervolgens de scharnier toe, gevolgd door de fijngehakte ui en groene chili en roer door. Bak de uien 3 minuten tot ze zacht zijn
-
Voeg de aardappelpuree toe en meng. Voeg vervolgens de specerijen toe: korianderpoeder, garam masala, amchur en rode chilipoeder. Voeg ook het zout toe. Meng alles goed door elkaar.
-
Kook gedurende 1 minuut en voeg dan de gehakte koriander toe. Meng alles en haal de pan van het vuur.
-
Neem nu elk van de paprika’s en vul ze helemaal tot aan de bovenkant met het aardappelmengsel. Druk goed aan zodat de aardappels er niet uitvallen tijdens het koken van de paprika’s.
-
Verwarm de resterende 2 eetlepels olie in de pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, zet u het vuur laag. Voeg de bereide paprika’s voorzichtig in de pan. Sluit het deksel en bak de paprika’s 3 minuten.
-
Wissel na 3 minuten de paprika’s van kant met een tang en bak ze opnieuw 3 minuten. Verander na 3 minuten weer van kant. In principe dek je de paprika af en laat je hem 20 tot 25 minuten op laag vuur garen, waarbij je hem om de 3 minuten van kant wisselt en ervoor zorgt dat hij aan elke kant gaar wordt. Zorg ervoor dat u ze ook omdraait, zodat de aardappelvulling mooi geroosterd wordt aan de bovenkant. Vergeet niet het vuur altijd laag te houden.
-
De huid van de paprika’s zal zachter worden en rimpelen zodra ze gaar zijn.
-
Haal elke paprika voorzichtig uit de pan met een tang. Serveer bharwa shimla mirch met roti of paratha en geniet ervan!
Noten
- Je kunt dit ook met grote paprika’s maken. In dat geval zou ik voorstellen ze in ringen te snijden en dan hetzelfde recept te volgen als dit.
- Je kunt deze paprika’s ook bakken: 350 F graden gedurende 25 tot 30 minuten tot ze gaar zijn. Vergeet niet om ze te bestrijken met weinig olie voordat ze in de oven.
- Skip hing (asafoetida) om het glutenvrij.