Beschrijving
Cardamom, Elletaria cardamomum, is een kruidachtige vaste plant in de familie Zingiberaceae die gekweekt wordt voor zijn vruchten die als specerij worden gebruikt. Kardemom is een klonterende plant met tussen de 10 en 20 bladige scheuten die uit de wortelstok ontspruiten. De scheuten zijn eigenlijk pseudostengels die bestaan uit elkaar overlappende bladscheden. Daarnaast zijn er verschillende bloeiende scheuten. De bladeren zijn lancetvormig en donkergroen van kleur. De plant produceert bloemen aan een lange hangende vruchtpluim en een capsule-achtige vrucht die driehoekig is in doorsnede en aanvankelijk bleekgroen of geel van kleur is, maar opdroogt tot bruin. De vrucht bevat 15-20 kleine aromatische zaden. Kardemom kan een hoogte van 5 m bereiken en heeft een economische levensduur van 10-15 jaar. Kardemom kan ook groene kardemom, zwarte kardemom, bruine kardemom, rode kardemom of witte kardemom worden genoemd en is afkomstig uit Zuid-India en Sri Lanka.
Gebruiken
De kardemomvrucht of -zaden worden gedroogd gebruikt als een culinaire specerij. De zaden worden in hun geheel of gemalen gebruikt. Kardemom kan ook worden gebruikt als smaakstof in dranken, gebakken goederen en snoepgoed.
Teelt
BasisvereistenKardemom is afkomstig uit bergbossen en kan worden geteeld op een verscheidenheid aan bodems, variërend van bosleem tot kwartsgrind. In gebieden met een tropisch klimaat kan hij in de huis-tuin worden gekweekt. In andere gebieden kan hij als containerplant worden gekweekt en naar binnen worden gehaald wanneer de temperatuur in de herfst daalt. De optimale gemiddelde jaartemperatuur voor de groei van de plant is 22°C (71,6°F) en de plant groeit niet onder 17°C (62,6°F). Als gevolg van hun bosbouwkundige oorsprong gedijen kardemomplanten goed op beschaduwde plaatsen met indirect zonlicht. VermeerderingCardamomzaden kunnen uit de rijpe capsules (peulen) worden verzameld door zachtjes op de capsules te drukken tot ze openspringen. Laat de zaden een paar dagen drogen alvorens ze in een pot of buiten in een geprepareerd bed te planten. Voor grootschalige productie worden ze gewoonlijk gezaaid in kwekerijbedden en overgeplant naar het veld wanneer ze 1-2 jaar oud zijn. Vermeerdering uit wortelstokken gebeurt door de wortelstok te delen van planten die ten minste drie scheuten hebben. De planten worden gewoonlijk op een afstand van 1,5-3 m van elkaar geplant, zodat er tussen de rijen nog eens 1,5-3 m ruimte overblijft.
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Kardemom, gember en kurkuma. In Verheye, W. H. (ed) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Hoofdstuk beschikbaar op: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Vrij toegankelijkSpices Board India. (2009). Teeltpraktijken voor kardemom. Ministerie van Handel en Industrie, regering van India. Beschikbaar op: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Vrij toegankelijk