Cheesy Chicken Enchilada Soup is hartig, kaasachtig en heerlijk en smaakt net als klassieke enchiladas. Klaar in 30 minuten, het is een recept waar de hele familie van zal genieten en dat je keer op keer zult maken.
Cheesy Chicken Enchilada Soup is een romig, heerlijk en gemakkelijk soeprecept dat perfect is voor hectische doordeweekse avonden wanneer er kinderen te voeden en huiswerk te maken zijn. Het is ook geweldig voor ontspannen weekenden! In principe is het een must-make recept elke herfst en winter wanneer troostende soep je naam roept.
Een van mijn favoriete dingen om te doen is een klassiek recept zoals enchiladas nemen en het in een soep veranderen. (Ik heb dit ook gedaan met lasagne en het is ZO goed. Heb je mijn Lasagna Soep al geprobeerd?) De smaken van klassieke enchiladas werken zo perfect als soep. Ik ben blij dat ik dit recept voor Kip Enchilada Soep vandaag met jullie kan delen, want het is het perfecte terug-naar-school diner waar de kinderen dol op zullen zijn. Mijn driejarige verslond deze soep zonder aarzeling, vooral nadat ik hem een beetje extra kaas bovenop liet strooien.
Deze Enchilada Soep zit ook vol met groenten – ui, paprika, tomaten, zo veel goedheid in één kom. Als u het meer een pittige soep wilt maken, kunt u heel gemakkelijk een beetje hitte aan het recept toevoegen door chilipoeder en cayennepeper toe te voegen. Ik zou aanraden om te beginnen met 1-2 theelepels chilipoeder en 1/2 theelepel cayennepeper, het te proeven, en vanaf daar aan te passen. Je kunt altijd meer toevoegen als het niet zo pittig is als je zou willen.
Pro tip # 1: Mijn zoon geeft de voorkeur aan gladde soepen boven de grove variant. Als een van uw kinderen zo is, gebruik dan een blender of een dompelmixer om hun portie soep te mixen tot het glad is.
Pro tip #2: Zorg ervoor dat je je favoriete garnituren klaar hebt staan. Een van de redenen waarom mijn zoon zo van deze soep genoot, is omdat ik verschillende garnituren klaar had liggen en hem zelf liet kiezen hoe hij de soep wilde garneren. Natuurlijk wilde mijn kleine kaaskop alleen extra geraspte kaas, maar hij vond het heerlijk om een keuze te hebben. En ik vond alle andere garnituren op mijn kom soep heerlijk. Het is een win-win voor zowel de kinderen als de volwassenen.
Pro tip #3: Haal een kip van de rotisserie bij de kruidenier en trek de kip eraf om in deze soep te doen. Het is mijn favoriete snelle en gemakkelijke tip voor het gebruik van kip in recepten.
Cheesy Chicken Enchilada Soup is hartig, kaasachtig en heerlijk. Het heeft hints van kruiden en een beetje romigheid die elke hap de moeite waard maken! Met slechts ongeveer 10 minuten voorbereidingstijd en ongeveer 20 minuten koken/afbakken, heb je in een mum van tijd de perfecte back to school avondmaaltijd op tafel staan.
Cheesy Chicken Enchilada Soup
INGREDIENTEN
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote paarse ui, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 theelepels komijn
- 10 ons rode enchilada saus
- 1 – 14.blikje geroosterde tomatenblokjes
- 1 blikje zwarte bonen, uitgespoeld en uitgelekt
- 1 blikje blokjes groene chilipeper van 4 ons
- 8 ons roomkaas, in blokjes van 2 cm gesneden
- 1 kopje Horizon Organic Versnipperde Mexicaanse Kaas, extra voor garnering
- 2 kopjes geraspte gekookte kip (ik heb kip uit de braadpan gebruikt)
- 3 eetlepels gehakte koriander, bewaar wat voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- 3 groene uien, gehakt, bewaar wat voor garnering
GARNISH INGREDIENTEN
- Gesneden groene ui
- Gesneden koriander
- Gesneden rode ui
- Gesneden Tortilla chips
- Gesneden avocado
- Gesneden Mexicaanse of Cheddar kaas
- Griekse yoghurt of zure room
REGELINGEN
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan/ Dutch oven op middelhoog vuur.
- Voeg gesnipperde paarse ui en rode paprika toe en bak tot de paprika’s zacht zijn en de uien doorschijnend.
- Giet er 4 koppen kippenbouillon, 2 theelepels gemalen komijn en enchilada saus bij. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook.
- Doe de tomatenblokjes erbij, de zwarte bonen, de groene chilipepers, de gehakte groene ui, de gehakte koriander en de versnipperde gekookte kip. Roer en laat 10-15 minuten sudderen.
- Verlaag het vuur tot laag. Voeg blokjes roomkaas en Horizon Organic Versnipperde Mexicaanse Kaas toe. Roer alles goed door elkaar en blijf roeren terwijl de kaas smelt.
- Oven naar smaak met zout en peper.
- Garneer met gehakte groene uien, extra Horizon Organic Versnipperde Mexicaanse Kaas, enz.
Ashley is de oprichter van CenterCutCook en een voormalig leraar die nu haar dagen in de keuken doorbrengt zodat ze haar favoriete recepten met u kan delen!