De Chicken Fajita Southwest Salad is een smaakvol zomers saladerecept dat perfect is voor barbecues en barbecues in de achtertuin. Het kan een bijgerecht zijn voor het avondeten of een doordeweekse lunch.
Ik heb deze Kip Fajita Zuidwest Salade gemaakt toen we onlangs bij elkaar kwamen om familieverjaardagen te vieren. Hoewel het nog geen lenteweer is, herinnerde dit zomerse saladerecept ons aan wat ons te wachten staat. Binnenkort hebben we kip taco salades met hamburgers op de grill en de besneeuwde lente zal een ding van het verleden zijn!
Het echt cool ding over deze salade is dat het eigenlijk goed voor je is. Zoveel salades smaken heerlijk, maar ze zijn geladen met vet en calorieën … niet deze salade! Niet dat ik zeg dat ik niet genieten van al die salades zoals aardappelsalade en zeven lagen salade, want ik zeker doen, maar ik hou van het hebben van gezondere zomer salade recepten die ik kan helemaal genieten zonder zorgen te maken over het aantal calorieën.
Zoals ik al zei, ik heb een harde tijd voorstellen van de zomer laat staan de lente. Toen ik mijn kinderen vorige week na de lunch van school haalde, toen ze een halve dag hadden vanwege de sneeuw, vroeg ik ze wat ze ervan vonden. Hoewel ze niet erg opgewonden waren over nog meer sneeuw, waren ze wel blij dat ze er vroeg uit konden.
Zack: Ja, dat is zo.
Zack: En de sneeuw was net gesmolten.
Zack: Ik weet het! Het is alsof er een gevecht is tussen de winter en de lente.
Me: Yup
Zack: De lente heeft zoiets van “Ik smelt die sneeuw!” en dan gaat de winter van “Hahaha (boze lach) je gaat niet winnen! Hier is nog wat sneeuw!”
Me: Dat is zo waar!
Op maandagochtend (Dag van de Aarde) was de lente dus aan de leiding. We konden het gras in bijna de hele tuin zien. Maar tegen de tijd dat ik de kinderen maandagmiddag ophaalde, was de winter weer bezig met zijn gebruikelijke trucjes en de sneeuwvlokken vielen snel en hevig. Vanmorgen is alles wit… het gras, de bomen, alles. Maar ik heb naar de vooruitzichten gekeken om te zien of de lente een nieuw plan heeft en jawel hoor, zondag zou het 73 graden moeten worden! We zullen moeten afwachten wie er deze week wint.
Deze Kip Fajita Zuidwest Salade bevat romaine sla, koriander, groene uien, avocado, tomaten, maïs, zwarte bonen, rode pepers, geraspte kaas, kip en Santa Fe stijl tortilla reepjes. Ik heb weinig tortilla reepjes gebruikt, maar het kan ook meer op een kip taco salade lijken door meer tortilla reepjes of zelfs tortilla chips te gebruiken.
Voor de dressing meng je salsa en lichte zure room.
Als je het nog lichter wilt maken, sla dan de lichte zure room over en gebruik alleen salsa voor de dressing.
Ingrediënten
- 1 kop salsa
- 1/2 kop lichte zure room
- 3 romaine slaharten,
- 1 blik chipotle maïs, uitgelekt
- 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1 bos groene uien, in blokjes gesneden
- 2 Roma tomaten, in blokjes gesneden
- 1 bosje koriander, in blokjes gesneden
- 1 kop Colby Jack geraspte kaas
- 1 pakje Santa Fe stijl tortilla reepjes
- 2 kopjes kip, gekookt en in plakjes gesneden
Instructies
- Meng de salsa en zure room in een kommetje door elkaar.
- Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom.
- Overgiet met 1/2 van de dressing en schep om.
- Serveer de rest van de dressing ernaast.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 4 portiegroottes: 1 gram
Aanduiding per portie:Calorieën: 539Totaal vet: 31gVerzadigd vet: 12gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 16gCholesterol: 100mgNatrium: 726mgKoolhydraten: 37gVezels: 14gSuiker: 9gEiwit: 35g
Heeft u dit recept gemaakt?
Deel een foto en tag ons op Instagram @thegunnysack
BLT Pasta Salad
Strawberry Pecan Pretzel Salad
Raspberry Parmesan Chicken Salad