Author Notes
“Toen ik opgroeide, hadden we altijd gemalen rundvlees in de koelkast. Mijn moeder kocht het voor haar zoete spaghetti, en er waren altijd restjes. Voor mij is de geur van gesmoord rundvlees hemels. Er is iets met het vet dat in de hete pan slaat en de uitlaat die dat creëert – het ruikt gewoon zo lekker. Dit is het gehaktgerecht waar mijn vader het gelukkigst van werd: een omelet die hij met pracht en praal klaarmaakte, alsof hij een orkest dirigeerde. Met tortang giniling, kook je eerst het vlees. Nadat je het vet uit het vlees hebt laten lopen, zet je het in de koelkast zodat het vlees kan afkoelen. Op die manier, wanneer je de eieren in het vlees roert, kookt het vlees de eieren niet met zijn restwarmte. Mijn vader nam dat ei-vlees mengsel en gebruikte de siniganglepel om het op te scheppen en in een pan te bakken. Het resultaat was geweldig: rundvlees omeletten voor de hele familie. Dit was zijn after-work maaltijd, zijn go-to. Mijn vader maakte zijn omelet af met patis, een Filippijnse vissaus. Als kind, deed ik er ketchup overheen. Hoe afgezaagd het ook klinkt, ik vond het heerlijk. Mijn vader bakte de omeletten als flapjacks. Als chef-kok, begon ik de omeletten te stapelen in stapels van 10. Ik sneed de stapel als een taart en serveerde er een wig van met warme rijst.”
Excerpted from AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 by Alvin Cailan. Fotografie © 2020 door Wyatt Conlon. Overgenomen met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.
-Food52