Dak Kalguksu is een populaire Koreaanse comfort food – een warme kom van kippenbouillon met kauwerige noedels, perfect voor een koude dag om je op te warmen of een warme dag om je uit te laten zweten.
Wat is dak kalguksu?
Dak = kip
Kal guksu = mes noedels
Dit is de letterlijke vertaling. De noedels worden “mesnoedels” genoemd omdat het deeg bij de handbereiding wordt uitgerold en met een mes wordt gesneden om de lange platte strengen te maken. In deze variant wordt de bouillon gemaakt van kip, maar er zijn veel populaire variaties, zoals zeevruchten of mosselen.
Ik maakte dit gerecht aan het eind van de zomer toen DrJuh behoorlijk ziek werd van de zomerse verkoudheid. Mijn moeder maakte altijd zo’n heerlijke kom hete kippenbouillon die rijk, maar tegelijkertijd ook licht en verfrissend was, met kauwbare noedels. Het beste was om een beetje van de saus in de kom te doen en een beetje van de noedels, de bouillon en de saus samen op te slurpen. Nadat ik het internet had afgezocht naar het recept van een beroemdheid, heb ik haar gebeld om de geheimen te weten te komen. Meestal is het moeilijk om nauwkeurige recepten van haar te krijgen omdat ze veel doet met haar “gevoel” of met “een handvol” van iets als haar recept. Maar dit is zo eenvoudig dat zelfs haar benadering het makkelijk te volgen maakte.
Ik gebruikte de basis van het kalguksu recept van celebrity chef Baek Jong Won en voegde er mijn moeders draai aan toe zoals het toevoegen van kool om een lichtere verfrissende smaak aan de rijke kippenbouillon te geven. Ze voegt ook de ui toe aan de bouillon halverwege het proces om de smaken van de radijs eerst naar boven te brengen. Dit zijn de trucjes van mama die Baek Jong Won’s snelle recepten niet toepassen, maar die ik wel de moeite waard vind.
Optionals!
De courgette topping is er een die mijn moeder niet roerbakte, maar ik vond het wel een leuke toevoeging. Dit is optioneel als je lui bent. Soms doe ik er aan het eind voor het opdienen julienne van courgette bij om de courgette zacht genoeg te krijgen zonder dat ik de koekenpan erbij hoef te halen! Het zal je kom noedels niet maken of breken.
Ah, de noedels. Noedels maken is leuk, maar verpakte noedels kopen is net zo lekker. Misschien als mijn vaardigheden in het maken van noedels beter worden, zullen ze lekkerder zijn dan kopen, maar op dit moment zijn de verpakte goederen waarschijnlijk beter, maar de nieuwigheid van het maken van mijn eigen noedels maakt me een beetje trotser!
Geniet van mijn favoriet – mijn moeder’s – kip dak kalguksu die we hier vandaag hebben!
Dak Kalguksu (Koreaanse Kip Noedelsoep)
Jennifer | Chopsticks and Flour
Ingredienten
Main
- 10 oz Koreaanse radijs gesneden in ½-plakjes van 1 inch
- 4-5 bladeren kool
- 8 teentjes knoflook
- 2 stengels groene ui
- 2 pond kip met botten (kippendij, hele kip schoongemaakt)
- 8 kopjes water
Aanvulling Hoofd
- ½ ui
- 1 theelepel zout facultatief
- ½ eetlepel maesil facultatief
Topping – facultatief
- 1 julienne van courgette
- ½ eetlepel gehakte knoflook
saus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel azijn facultatief*
- 1 theelepel gochugaru Koreaanse rode pepervlokken
- 1 groene ui fijngesneden
- 1 eetlepel ui fijngesneden
- 1 theelepel knoflook fijngehakt
Noodles – Optie 1
- Pakket kalguksu – Koreaanse bloemnoedels plat en dik
Noedels – Optie 2
- 3 – 3 ½ kopjes all-meel
- 3/4 theelepel zout
- 1 eetlepel plantaardige of canola olie
- 1 kop (240 ml) water
Instructies
Brood
-
Leg de radijs- en koolbladeren op de bodem van een grote pan. Voeg de kip, de knoflookteentjes en de groene uistengels toe. Giet ongeveer 8 kopjes water in de pan.
-
Breng de pan op middelhoog vuur aan de kook en laat (afgedekt) 20 minuten zachtjes koken.
-
Voeg de ½ ui toe en breng het vuur op middellaag vuur en laat nog ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken. Voeg meer water toe als het water te veel inkookt.
-
Verwijder en gooi de kool, knoflookteentjes, groene uistronk en ui eruit.
-
Verwijder de radijs en snijd deze in grote stukken. Verwijder de kip, en snijd de kip in kleine stukjes.
-
Snik het overtollige vet af dat boven op de bouillon drijft.
-
Optioneel – Voeg 1 theelepel zout en ½ eetlepel maesil toe aan de bouillon en roer.
Zucchini Topping
-
Julienne de courgette. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur voor met olie. Doe er ½ eetlepel fijngehakte knoflook bij en roerbak 1 minuut zachtjes. Voeg de courgette toe en roerbak tot deze zacht is. Zet apart.
Saus
-
Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet apart.
Noedels: Optie 1 Verpakt
-
In een aparte pan brengt u water aan de kook en voegt u de noedels toe. Roer kort om en kook ongeveer 3-4 minuten, of volgens de verpakking, tot de noedels door en door gaar zijn. Verwijder de noedels met een zeef.
-
Tip: Kook niet vanaf het begin direct in de bouillon, omdat er dan vaak extra bloem op de noedels zit die de bouillon zetmeelrijk maakt.
Noedels: Optie 2 Zelfgemaakt
-
Meng de bloem, het zout, de olie en het water tot het deeg samenkomt. Kneed nog ongeveer 10 minuten met de palm van uw hand, tot het deeg stijf wordt.
*Begin met 3 kopjes bloem. Als het deeg plakkerig blijft, voeg dan langzaam ongeveer 1 eetlepel bloem toe.
-
Dek het deeg af met een keukenhanddoek of plastic en laat het minimaal 30 minuten rusten.
*U kunt het deeg tot een dag van tevoren maken. In dat geval moet u het deeg in de koelkast bewaren en voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.
-
Verdeel het deeg in tweeën. Rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 12 x 14 inch. Vouw het deeg 3-4 keer in lagen. Doe voor elke laag een dun laagje bloem, zodat de lagen niet aan elkaar plakken.
-
Snijd het deeg in plakjes van ongeveer ¼ inch. Vouw de noedels open en bloem ze lichtjes zodat ze niet aan elkaar kleven.
