- Yummly
Als u een makkelijk bijgerecht nodig heeft voor het avondeten van uw gezin, probeer dan deze geroosterde boerenkool salade met citroendressing recept. Waarom? Omdat het makkelijk te maken is en omdat het boerenkool lekker maakt. Ja, de boerenkool smaakt echt goed!
Hoe is het al mei? Ik ben geschokt dat het jaar al bijna voor de helft voorbij is. Jeetje. Ander nieuws, we sluiten ons huis deze maand! Nog ongeveer 3 weken, om precies te zijn en ik kan echt niet wachten. Ik ben zo opgewonden.
Sinds het mei is en het bijna zomer is, heb ik zo’n zin in groenten en salades. Een van de groenten waar ik deze zomer meer van probeer te eten is boerenkool. Ik weet het, ik weet het… we houden allemaal van boerenkool en haten boerenkool – ik snap het.
Kool, het magische superfood dat we allemaal graag haten. Ik was er ook geen fan van, voor een lange tijd … dat was totdat ik erachter kwam hoe ik het niet zo bitter kon laten smaken. Het geheim? Rooster het en maak er een salade van. Voeg wat extra groenten toe en wat wortels en tomaten – en voeg een heerlijke dressing toe met mijn favoriete ingrediënt – citroensap. En voila… je hebt een heerlijke glutenvrije geroosterde boerenkoolsalade met citroendressing.
Jep, door een citroendressing toe te voegen, wordt de bittere smaak van boerenkool echt weggenomen en wordt deze salade een echte aanrader. Ik ben ook dol op de toegevoegde groenten – rauwe wortels en tomaten helpen echt om dit een stevige maaltijd te maken. Je kunt zelfs meer groenten aan de salade toevoegen als je wilt – of geroosterde kip om er een volledige maaltijd van te maken.
Dus waarom de plotselinge verandering met boerenkool? Nou, het is een superfood en het heeft zo veel voordelen voor de gezondheid. Ik hou niet zo van rauw, maar roosteren met citroendressing is een geweldige manier om de gezondheidsvoordelen van boerenkool te krijgen zonder die bittere smaak. Ik probeer echt nieuwe manieren te vinden om boerenkool te eten en het toch gezond te houden (ik hou niet echt van boerenkoolchips … ik wil er te veel olie aan toevoegen om ze lekker te maken).
Is boerenkool een groente die je aan je dieet wilt toevoegen? Zou je deze salade proberen?
Geroosterde boerenkoolsalade met citroendressing
Print Pin
Ingrediënten
- 2 handenvol boerenkool
- 2 kopjes gemengde greens
- 1 theelepel olijfolie
- 1/2 theelepel knoflook gehakt (ongeveer 2 teentjes)
- gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 middelgrote wortel gehakt
- 1/2 middelgrote citroen geperst
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas geraspt
Instructies
Om de boerenkool te bereiden:
-
Verwarm de oven voor op 350 graden
-
Meng in een middelgrote kom de boerenkool, olijfolie en knoflook tot alles goed gemengd is. Leg het mengsel op een kleine bakplaat en bak het ongeveer 5-7 minuten in de oven, of tot de boerenkool er heldergroen en geroosterd uitziet.
-
Haal het mengsel uit de oven en zet het apart.
Om de salade te bereiden:
-
In een middelgrote kom (u kunt dezelfde gebruiken die u voor het boerenkoolmengsel hebt gebruikt), meng u de gemengde groenten, cherrytomaten en wortels.
-
Voeg zout en peper toe indien nodig. Neem een beetje olijfolie en meng dit door de salade. Neem een beetje olijfolie en meng dit door de salade. Voeg het citroensap toe en roer alles goed door elkaar. Strooi tenslotte de Parmezaanse kaas op elk bord en dien onmiddellijk op.
