Als u ooit Oesters Rockefeller hebt geprobeerd of ervan hebt gehoord, dan hebt u zeker gehoord dat er een beetje mysterie rond het gerecht en het oorspronkelijke recept bestaat. Oesters Rockefeller is een heerlijk sappig gerecht dat wordt geserveerd op de halve schaal met een saus meestal gemaakt van knoflook, ui, selderij, spinazie, en een paar andere ingrediënten. Het is echter onwaarschijnlijk dat het recept dat in het ene restaurant wordt gebruikt, hetzelfde is als het recept dat in een ander restaurant wordt gebruikt. De reden hiervoor is dat niemand het originele recept echt kent, behalve de voorouders van de man die het heeft gemaakt. Wanneer u dus in verschillende restaurants Oesters Rockefeller proeft, zal het recept zeker met de chef veranderen, omdat er geen eensluidend recept is.
Vandaag gaan we het hebben over de uitvinding van Oesters Rockefeller, hoe het beroemde gerecht aan zijn naam komt, en het geheime recept, dat tot op de dag van vandaag nog steeds geheim is. Lees verder om meer te leren over de geschiedenis van Oesters Rockefeller en als je klaar bent om dit gerecht zelf te proberen, bezoek dan Lakeside Anchor Inn in Lantana voor de beste Oesters Rockefeller die je ooit hebt geproefd.
De uitvinder: Jules Alciatore
Jule Alciatore was de zoon van Antoine Alciatore, een Fransman die in 1840 in New Orleans een restaurant opende onder de naam Antoine’s Restaurant. Jules nam uiteindelijk het familierestaurant over en creëerde in 1899 het gerecht dat we vandaag kennen als Oesters Rockefeller. Het restaurant is sindsdien binnen de familie doorgegeven en is momenteel eigendom van en wordt geëxploiteerd door vijfde-generatie familieleden van de Antoine.
What’s in a name?
Er zijn verschillende theorieën over hoe het beroemde gerecht aan zijn naam kwam. Men denkt dat de groene groenten in de saus een ode zijn aan al het groen dat Rockefeller maakte. En in een ander verhaal probeert een klant het gerecht voor de eerste keer en roept: “Deze zijn zo rijk als een Rockefeller!” Algemeen wordt aangenomen dat het gerecht zijn naam kreeg vanwege de rijkdom, of dat nu in kleur of smaak is, zullen we misschien nooit precies weten.
Escargots a la Rockefeller
Toen Jules Alciatore dit gerecht oorspronkelijk creëerde, wilde hij escargots gebruiken. Er was echter een tekort aan Franse slakken en hij was genoodzaakt andere opties te overwegen. Oesters waren lokaal, dus altijd vers en in overvloed. Daarom heet dit beroemde gerecht Oesters Rockefeller in plaats van Escargots a la Rockefeller.
Het geheime recept
Tot op de dag van vandaag kent niemand het originele recept van Oesters Rockefeller, behalve de familie van Jules Alciatore. Er wordt gezegd dat Jules, zelfs op zijn sterfbed, weigerde het recept op te geven. Het is door zijn familie doorgegeven en wordt nog steeds gemaakt in Antoine’s Restaurant in New Orleans.
Koks over de hele wereld werken nog steeds om het sappige gerecht na te maken, hoewel er wordt gezegd dat niemand ooit de code precies heeft gekraakt. Hoewel de meesten van ons niet een speciale reis naar New Orleans kunnen maken elke keer dat we een verlangen naar Oesters Rockefeller hebben, zijn er tal van andere opties voor het origineel. De Oysters Rockefeller in de Lakeside Anchor Inn is zo dichtbij als het maar kan. Neem een kijkje op ons menu voor dit gerecht en tal van andere fantastische zeevruchten.
Hoewel het originele recept zwaar bewaakt is en veel chef-koks het gerecht in de afgelopen 100+ jaar hebben geprobeerd na te maken, zijn er enkele ingrediënten waarover men het algemeen eens is. In 1986 werd een laboratoriumanalyse uitgevoerd om na te gaan welke ingrediënten in de originele Oesters Rockefeller aanwezig waren. Daaruit bleek dat de saus peterselie, selderij, groene uien, olijfolie en kappertjes bevatte. Maar wat de resultaten ook zeggen, er is geen manier om de exacte verhoudingen van de ingrediënten te weten.
Het is ook ontdekt dat, terwijl de meeste chef-koks vandaag spinazie gebruiken in de saus, dat het oorspronkelijke recept eerder waterkers gebruikte. Spinazie wordt tegenwoordig gebruikt omdat het de saus een gewenste diepe, rijke groene kleur geeft.
Er zijn ook theorieën die beweren dat het recept voor Oesters Rockefeller gebaseerd was op een van de recepten van Jule’s vader, Escarogots Bourguingnonne. Dit recept bevat een saus van gehakte peterselie, gehakte groene uien, gehakte knoflook, en heel veel boter. Aangezien Jules van plan was een escargotschotel te maken, is het logisch dat hij met een van zijn vaders recepten begon en er zijn eigen draai aan gaf om de oesters tot hun recht te laten komen.
We kunnen de hele dag theoretiseren over hoe het recept is gemaakt en wat de ingrediënten zijn, maar de waarheid is dat we nooit echt Jules Alcaitore’s originele recept voor Oesters Rockefeller zullen kennen.
Wat is Oesters Rockefeller?
Heden ten dage variëren de recepten die worden gebruikt om Oesters Rockefeller te maken van chef-kok tot chef-kok, maar de stappen om het te maken zijn allemaal enigszins hetzelfde. Je begint met het uitscheppen van oesters. De bovenste helft van de schelp kan worden weggegooid, want ze worden geserveerd op de halve schelp. Ze worden gekookt in de grill en vervolgens overgoten met een saus en gebakken. De saus bestaat meestal uit spinazie, uien of sjalotten, knoflook, selderij en boter. De saus wordt gekookt in een saute pan, geplaatst op de oesters, en ten slotte bedekt met broodkruimels voordat ze de oven ingaan.
Sommige recepten gebruiken graag spek, andere witte wijn en Worcestershire saus, en weer andere zelfs absint. De meeste chef-koks zijn gaan accepteren dat ze nooit het originele recept van Jules Alciatore Oesters Rockefeller zullen ontdekken en zijn in plaats daarvan begonnen er hun eigen draai aan te geven en velen hebben heerlijke variaties op het originele gerecht gecreëerd.
Probeer de Oesters Rockefeller bij Lakeside Anchor Inn
Nu u de fascinerende geschiedenis achter het heerlijke gerecht kent, is het tijd om Oesters Rockefeller zelf te proberen. Bij Lakeside Anchor Inn is Oesters Rockefeller een van onze favoriete gerechten, maar we serveren ook tal van andere sappige visgerechten, hamburgers, kip, steaks, en nog veel meer. We hebben voor ieder wat wils op ons menu. Bekijk ons menu en bestel afhaalmaaltijden, bezorging, of kom langs en zie ons vandaag op Lantana Beach.