Gelei, fruitboter, jam, conserven, marmelade, chutney en compote.
Als je een beetje bent zoals wij, is een van de hoogtepunten van het ontbijt het smeren van boter op warme toast en, als je echt gek bent, het smeren van conserven, zij het in de vorm van jam, marmelade of vruchtenboter. Elk van deze conserven is heerlijk, maar er zijn belangrijke verschillen die ze van elkaar onderscheiden – het belangrijkste is het fruitgehalte. Hier zijn de verschillen tussen uw favoriete fruitconserven, gerangschikt van minst fruitig naar meest fruitig.
Gelei
Van alle conserven is gelei de meest verfijnde (in termen van proces, niet reputatie). In wezen is gelei jam zonder alle zaden en vruchtenpulp. Het is bedoeld voor mensen die van de smaak van bepaalde vruchten houden, maar zonder de toegevoegde textuur. Om gelei te maken, wordt het fruit geplet en gekookt om het sap eruit te halen, voordat het door een geleizak of kaasdoek wordt gezeefd. Het gezeefde sap wordt dan gekookt met suiker en soms met pectine – een stabilisator die van nature in fruit voorkomt – zodat de gelei zijn vorm behoudt. Gelei heeft de neiging steviger te zijn dan de meeste andere vruchtensmeersels en moet 55 procent vruchtensap bevatten, volgens de overheidsreglementering.
Vruchtenboter
De meeste conserven worden grof gelaten, vruchtenboters willen glad en rijk zijn met diepere, bijna geroosterde smaaktonen. Net als marmelade, fruit boters vertrouwen op het hoge pectinegehalte van het fruit wordt gebruikt (meestal appels of peren). De vruchtenpulp wordt urenlang met suiker gekookt om het vochtgehalte te verlagen en een eindproduct met een dichtere textuur te verkrijgen. Vruchtenboter moet volgens de wet ten minste 43 procent oplosbare vaste stoffen bevatten.
Jam
Jam wordt gemaakt van fruit dat wordt fijngestampt of gehakt en vervolgens met suiker wordt gekookt tot het fruit zacht wordt en zijn duidelijke vorm verliest. Terwijl de jam kookt, verliest het water en wordt het dikker in een smeerbare staat, perfect voor Engelse muffins, maïsbrood en het combineren met zijn beste vriend, pindakaas (dit is geen typo-jelly moet af te stappen). Wettelijk gezien, moet jam 65 procent oplosbare vaste stoffen bevatten.
Conserven
Niet bekend met conserven? Dat is niet erg, maar je eet ze waarschijnlijk al je hele leven zonder het te beseffen. Technisch gesproken is jam alleen jam als het van één soort fruit is gemaakt. Zodra je er een tweede soort aan toevoegt, dan heb je een conserve. Als je ooit jam met gemengde bessen hebt gegeten, heb je conserven gegeten. Soms worden zelfs noten en gedroogd fruit aan conserven toegevoegd, maar laten we niet op de zaken vooruit lopen.
Marmelade
Die pot sinaasappelmarmelade die al veel te lang achter in uw koelkast staat, heeft eigenlijk een interessante oorsprong. Het woord marmelade komt van het Griekse melimelon, dat verwees naar kweepeer die werd bewaard in honing. Vandaag is marmelade een gelei die stukjes citrusvruchtenschil bevat en een evenwicht biedt tussen zoet en zuur, samen met een lichte bitterheid van eventueel aanwezig merg. Marmelade is een van de weinige conserven waaraan geen pectine hoeft te worden toegevoegd, omdat citrusschillen al een grote hoeveelheid van het natuurlijke geleermiddel bevatten. Net als jam moet marmelade 65 procent oplosbare vaste stoffen bevatten.
Chutney
Stelt u zich een hartige jam voor die de zoetheid van fruit combineert met de pit van specerijen en de scherpe smaak van azijn. Deze drie elementen gecombineerd creëren een chutney, de populaire Indiase conserven gemaakt zonder pectine en die meestal gedroogd fruit bevat. Chutneys bevatten veel minder suiker dan de meeste conserven, waardoor ze beter passen bij hartige en goed gekruide Indiase gerechten.
Compote
Stel je het tegenovergestelde van gelei voor en dat is eigenlijk wat je hebt met compote. Hele stukken fruit worden ingekookt in suikersiroop zonder extra verdikkingsmiddelen (d.w.z. pectine). In tegenstelling tot jam, waarin de fruitmassa wordt gebroken tot een meer smeerbare vorm, blijft het fruit in compote heel en zal het soms hartige specerijen bevatten, zoals zwarte peper of kaneel.
Alle onderwerpen in Jams
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!