De zoektocht naar het beste recept voor chocolate chip cookies is voorbij

De favoriete chocolate chip cookie van ons driekoppige panel na het proeven van de recepten gemaakt met zes populaire recepten: The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies van Joy the Baker. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

Een banketbakker, een cannabiskenner en een 10-jarige lopen het Food Lab van The Washington Post binnen. Er is geen clou. Dat is wie we vroegen om enkele van de meest populaire chocolate chip cookie-recepten op het web te beoordelen.

Ongetwijfeld meer Amerikaans dan appeltaart, wordt dit koekje – dat volgend jaar zijn 80e verjaardag viert – aanbeden om zijn eenvoud en nostalgische aard. Omdat de meningen sterk verschillen over hoe het perfecte chocolate chip cookie zou moeten smaken, zwemt het internet met recepten die claimen “het beste” te zijn, vaak beloven ze resultaten die super-kruimelig, knapperig, extra-chocolaty of zelfs gezondheidsbewust zouden zijn.

We wilden één recept als overwinnaar aanwijzen (en waarschijnlijk wat controverse aanwakkeren in het proces), dus probeerden we 10 van de meest veelbelovende recepten en beperkten we de opties tot zes, gebaseerd op populariteit en opmerkelijke ingrediënten of baktechnieken. We zorgden ervoor dat elk recept een duidelijk smaakverschil opleverde. Daarna hebben we drie lokale bakkers gevraagd om hun middagen en glucoseniveaus op te offeren en hun mening te geven over de eindproducten. En jongens, wat hadden ze een meningen.

Een koekje was zo kleverig dat er meerdere servetjes nodig waren om het op te eten; een was zo droog dat een tester het bijna uitspuugde; en een was zo compact dat ons 10-jarige jurylid het niet eens doormidden kon breken.

Dus welk recept kreeg de taart, eh, koekje? Laten we eerst onze juryleden ontmoeten:

Caitlin Dysart is de chef-kok van Centrolina in CityCenterDC. Ze is door de James Beard Foundation uitgeroepen tot halve finalist voor de ‘outstanding pastry chef award’, en was genomineerd voor Food & Wine’s people’s best new pastry chef award. De uit Virginia afkomstige Frederick beschrijft haar ideale chocolate chip cookie als “medium-rare in het midden met ongeveer een kwart stuk zacht,” en wanneer het recept walnoten vraagt, raadt Dysart aan om pecannoten te gebruiken, omdat ze beter combineren met bruine suiker.

Victoria Harris richtte samen met bakker Warren Brown en Anna Leis DC Taste Buds op, een bedrijf dat gespecialiseerd is in zoete en hartige voedingsmiddelen met cannabis. Harris’ droom chocolate chip cookie is “zacht met door en door gesmolten chocolate chips”, en er zit vaak cannabisboter in. Om voor de hand liggende redenen bevatten onze recepten dat niet.

Maya Jindal, 10 jaar, is een voormalige deelneemster aan Food Network’s “Kids Baking Championship.” De vrolijke vijfdeklasser woont in Great Falls, Va., waar ze graag zoetigheden en traditionele Indiase gerechten voor haar familie bakt. Haar favoriete soort koekje: niet te knapperig. (Haar favoriete grap: “Wat zei Yoda toen hij zijn auto verkocht? Moge de Porsche met u zijn.”)

Het minst favoriete koekje van alle drie de juryleden was duidelijk: een zandkoekjesvariant die ze te droog en te kruimelig vonden. De unanieme winnaar – Brown Butter Chocolate Chip Cookies van Joy the Baker – werd geprezen om zijn chewy centrum en agressieve bestrooiing met grof zeezout.

Het recept uit 2014, een van de 10 populairste posts van de blog, kostte oprichter Joy Wilson meer dan een jaar om te perfectioneren en werd geïnspireerd door de voorliefde van haar vader voor koekjes met een sterke botersmaak. “Hij voegde altijd Orville Redenbacher popcornolie toe aan zijn deeg,” zei Wilson toen we belden om haar het goede nieuws te vertellen. “Ik dacht dat er een betere manier moest zijn om de smaak te intensiveren, dus probeerde ik de boter te bruinen.” Het werkte duidelijk.

Hieronder staan de volledige resultaten van onze blinde smaaktest. De koekjes worden beoordeeld op een schaal van 1 tot 10 en hier gerangschikt van minst tot meest lekker.

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

The Best Chocolate Chip Cookie from The View from Great Island

Gemiddelde score: 3

Waarom we deze hebben gekozen: Omdat dit op zandkoekjes geïnspireerde recept minder bloem nodig heeft, smelt de basis van dit koekje weg en kun je je concentreren op de chocolade.

Dat vonden onze juryleden: Dysart: “Het is een kruising tussen een chocolate chip cookie en zandkoekjes. Het heeft meer een knak.” Harris: “Waarom doen ze dit met een chocolate chip cookie? Het heeft een kleurtje nodig. Ik ben geen fan.” Jindal: “Het is een beetje meer blond. Het is super knapperig. Ik heb de mijne liever aan de kauwkant.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, aangepast uit “Good to the Grain,” door Kim Boyce met Amy Scattergood

Gemiddelde score: 3,67

Waarom we het kozen: Dit is een gezondere variatie op de chocolate chip cookie. Plus, de combinatie van geroosterde tarwe en chocolade is harmonieus. Dat dachten we tenminste.

Onze juryleden zeiden: Dysart: “Het is een beetje zwaar en een beetje meer dicht. Het zout is goed, maar er is iets mis met de smaak.” Harris: “Niet mijn favoriet. Het ziet er triest uit. Het is net een presse-papier. Ik kan mijn vinger er niet op leggen, maar iets klopt er niet.” Jindal: “Het is super-dik. Ik hou ervan dat je een dikkere hap hebt, zodat er meer in elke hap zit.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Originele Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies

Gemiddelde score: 4,67

Waarom kozen we deze: Dit klassieke recept is snel, eenvoudig en tijdloos.

Onze juryleden zeiden: Dysart: “Het is een beetje kleiner en dunner, met meer spreiding. Het ziet eruit alsof het in een supermarkt is gekocht. Het is goed te dopen in een beker melk.” Harris: “Meh. Ik denk niet dat ik deze lekker ga vinden. Ik denk dat het te hard is. Het heeft gewoon geen pit.” Jindal: “Het is een beetje meer aan de hartige kant. Het heeft iets meer zout, wat ik lekker vind.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Best Chocolate Chip Cookie van AllRecipes.com

Gemiddelde score: 6,67

Waarom we deze hebben gekozen: Met meer dan 9.000 overweldigend positieve recensies, wilden we zien of dit recept zijn naam eer aan deed.

Onze juryleden zeiden: Dysart: “Het is mooi en mollig. Het heeft de dikte waar ik voor ga. Het heeft een gelijkmatige kleur rondom en niet te veel karamelisatie aan de zijkant.” Harris: “Het is niet verschrikkelijk. Het is een fatsoenlijk koekje. Ik ben er niet ondersteboven van. Het is je standaard, gemiddelde chocolade chip cookie.” Jindal: “Het is echt kauwbaar.”

(Deb Lindsey/Voor The Washington Post)

Ultimate Chocolate Chip Cookies van Leite’s Culinaria

Gemiddelde score: 7

Waarom we deze hebben gekozen: We waren benieuwd hoe de lange uithardingsperiode de smaak van het deeg beïnvloedde en of de extra tijd het waard was.

Onze juryleden zeiden: Dysart: “Het is licht van binnen maar heeft een goede korst op de bodem. Ik hou van het evenwicht tussen knapperig en zout. Ik vind het maar niks dat er zulke grote stukken in zitten, want mijn eerste hap was alleen maar chocolade.” Harris: “Het zou veel zijn om dit hele ding op te eten. Het heeft een geweldige buitenkant, een beetje knapperig. Het heeft wat persoonlijkheid. Het is een beetje rafelig en gekarteld.” Jindal: “Het is gigantisch. Het is echt, echt goed. Ik hou ervan dat het niet overheerst wordt door de chocolade.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies van Joy the Baker

Gemiddelde score: 7,67

Waarom we het kozen: Joy the Baker is een vertrouwde site voor doorgewinterde koks, en dit zoute recept is bijzonder buzzed over.

Onze juryleden zeiden: Dysart: “Er zit veel chocolade in. Ik hou van de grootte van de chocolade. Het zout is uitgesproken, daar hou ik echt van.” Harris: “Het ziet er chique uit. Het valt mooi uit elkaar. Ik hou van een beetje minder kleverig. Ik hou van de manier waarop het zout met de suiker speelt.” Jindal: “Oh, deze is kauwbaar. Het is echt zout. Het zout geeft het een beetje meer smaak dan de gebruikelijke chocolate chip cookie.”