Drie makkelijke overheerlijke desserts die populair zijn in Jordanië

Drie makkelijke overheerlijke desserts die populair zijn in Jordanië

geplaatst op: 17 jun 2020

Door: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

Nu we dag 672 van de quarantaine ingaan, ben je, als je op mij lijkt, wanhopig op zoek naar nieuwe recepten om uit te proberen. Hoewel ik de eerste zal zijn om toe te geven dat mijn pre-COVID-leven niet veel tijd overliet om te stoppen en de spreekwoordelijke rozen te ruiken, genoot ik van de occasionele avond doorgebracht zwevend boven mijn fornuis kijkend naar de ongelukkige cake die ik koos om te vermoorden bubbelend over de pan. Maar sinds sociale afstand de nieuwe norm is geworden, bak ik als een bezetene en volg ik elk recept dat ik te pakken kan krijgen. Wat begon als eenvoudige appeltaarten veranderde al snel in uitgebreide broodpuddingen, maar het was niet totdat ik een Arabisch hoofdgerecht uit Jordanië probeerde, Luqaimat, dat ik echt verliefd werd op een dessert.

Gekend traditioneel als een zoete traktatie die wordt gemaakt in de maand Ramadan en wordt geconsumeerd na iftar om het vasten te verbreken, worden deze gefrituurde ballen van heerlijkheid ondergedompeld in siroop of honing en kunnen worden bedekt met zaden als een finishing touch. Populair in Jordanië, wordt het aangeduid als Luqalmat al Kadhi en kan worden geserveerd als een traktatie op speciale gelegenheden.

Het vinden van Luqaimat zo heerlijk, ik ging op zoek naar andere recepten uit Jordanië en vond er twee die perfect zijn voor het gehemelte, maar toch gemakkelijk voor de portemonnee. Of u nu neergestreken op een oversized stoel uitkijkend over de berg Nebo of kijkend naar het eindeloze draaien van wielen op taxi’s vanuit uw New York City flat, deze desserts zullen u van uw voeten vegen terwijl ze u verbonden houden met de Arabische cultuur.

Basbousa (ook bekend als Hareesh)

Oorspronkelijk uit Egypte, maar populair in Jordanië, is Basbousa een traditionele zoete cake gemaakt van griesmeelboter en gezoet met rozenwater, citroenextract, of een theelepel siroop (naar keuze).

Ingrediënten:

Voor de cake:

2 kopjes fijne griesmeel

2 kopjes gedroogde, ongezoete kokosnoot

2 kopjes kristalsuiker

2 kopjes universeel meel

1 theelepel koosjer zout

1 kopje volle-melkse yoghurt

3 eieren

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels vanille-extract

Voor de suikerstroop:

1¼ kopjes kristalsuiker

1¼ kopjes water

1 theelepel citroensap

Voor het serveren:

Fijngehakte pistachenoten

Geen gezoete kokos

Om te maken:

1. Maak de cake: Verwarm de oven voor op 350°. Meng in een kom alle cake-ingrediënten tot een dik beslag en druk dit in een 9-bij-13-inch ovenschaal of een 10-inch springvorm die is ingevet en bekleed met perkament.
2. Bak 20 tot 25 minuten tot het midden gestold is. Zet de oven 3 tot 4 minuten op grillen om de bovenkant van de cake bruin te kleuren. Laat afkoelen.
3. Maak intussen de suikersiroop. Meng in een steelpan de suiker en het water op hoog vuur; kook tot de suiker is opgelost. Voeg het citroensap toe en laat de siroop iets afkoelen voordat u hem langzaam over de cake giet tot hij helemaal is opgenomen.
4. Om te serveren, snijdt u de cake in stukken en garneert u elk met de gehakte pistachenoten en meer kokos.

Qatayef

Populair in Jordanië, maar geserveerd in verschillende Arabische gemeenschappen tijdens de Ramadan, is Qatayef in wezen een pannenkoek, gevuld met gezoete kaas en gemalen pistachenoten. In combinatie met een kom verse meloen en lichtjes besprenkeld met honing, zal dit dessert je doen terugkomen voor seconden, en derden. (We raden u aan een comfortabele broek te dragen als u ervan geniet – we zullen het niet doorvertellen).

Ingrediënten:

• 1¾ kopjes plus 2 eetlepels warm water (16,5oz, 469g)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel actieve droge gist
• 1½ kopjes bloem voor alle doeleinden (7.5oz, 213g)
• ½ kop fijn griesmeel (3,5oz, 100g)
• 1 eetlepel poedermelk
• ½ theelepel zuiveringszout
• snufje zout
• 1 ei, geklopt

Om te maken:

1. Combineer de gist, het warme water, en de suiker. Roeren. Laat een paar minuten op het aanrecht staan tot het schuimig wordt.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop alles goed door elkaar.
3. Bedek met plastic en laat op het aanrecht rusten tot het borrelt. Dit kan 1-2 uur duren, afhankelijk van hoe warm uw keuken is.
4. Nadat het beslag bubbelachtig is, verwarmt u een elektrische bakplaat tot 350 graden Fahrenheit of een gietijzeren koekenpan met antiaanbaklaag of met een goed kruidenmengsel tot medium.
5. Doseer het beslag met ¼ kopje in keurige cirkels van 4 inch op de bakplaat. Gebruik uw pollepel of de bodem van de maatbeker om lichtjes een draaiende beweging te maken om het beslag te helpen verspreiden tot 4 inches. U wilt niet dat de pannenkoek te dik is, anders is hij moeilijk te vullen.
6. De pannenkoeken zullen kleine belletjes beginnen te vormen. Wanneer het oppervlak bedekt is met belletjes en niet meer glanst en de onderkanten licht goudkleurig zijn, haalt u de pannenkoek van de bakplaat en legt u hem op een bord. Draai ze niet om. U gaart de andere kant van de pannenkoek niet.
7. Houd de pannenkoeken afgedekt met een keukendoek terwijl u de rest verder bakt. Stapel de pannenkoeken op de plaat met een vel waspapier ertussen.
8. Wanneer u klaar bent en ze zijn afgekoeld, wikkel ze dan in plasticfolie zodat ze niet uitdrogen. Als ze uitdrogen, sluiten ze niet meer.

Luqaimat (ook bekend als Luqmat al Kadhi)

Hoe cliché dit ook klinkt, dit gerecht veranderde alles voor mij! Na jarenlang vette kaneelbroodjes te hebben gegeten, hebben deze gefrituurde, hapklare balletjes, gedoopt in een suikerzoet honingglazuur, mij kennis laten maken met een nieuwe manier van desserts eten. Zoals hierboven vermeld, wordt het traditioneel geconsumeerd tijdens de Ramadan, maar Luqaimat is uitgegroeid tot het middelpunt van speciale gelegenheden in Jordanië en wordt regelmatig geconsumeerd in andere Arabische gemeenschappen over de hele wereld.

Ingrediënten:

• 2 kopjes bloem
• 2 kopjes warm water
• 2 theelepels instantgist
• 2 theelepels suiker
• 1 eetlepel maïszetmeel
• olie om te bakken

Voor suikerstroop

• 1 kopje suiker
• 1 kopje water
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel rozenwater

Om te maken:

1. Meng bloem, suiker en maïszetmeel met warm water en voeg gist toe.
2. Dek de kom met het losse, zachte deeg af en laat het ongeveer een uur op een warme plaats rusten.
3. Meng het deeg nogmaals om het te ontdoen van ingesloten luchtbellen.
4. Neem kleine porties met een theelepel en schuif met een andere theelepel het deeg om het in hete frituurolie te laten vallen tot kleine ronde vormen. (Om te weten of de temperatuur van de olie goed is, doet u een theelepel van het deeg en laat u die voorzichtig in de olie vallen. Als het snel drijft, betekent dit dat de olie te heet is).
5. Laat de Awameh-balletjes frituren tot ze goudkleurig zijn en naar de oppervlakte drijven.
6. Zuiver ze in een vergiet en laat ze vervolgens enkele minuten in koude suikersiroop vallen om ze te laten absorberen.
7. Verwijder uit de siroop en serveer.

Of u nu zelf eens gefrituurde balletjes of met kaas gevulde pannenkoeken probeert, stuur ons een foto van uw creaties, en het belangrijkste … geniet ervan!