Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid voor meer details.
Deze sappige citroen bosbessen muffins zijn de perfecte manier om uw ochtenden te beginnen! Ze zijn een heerlijke gezonde traktatie, zitten boordevol caloriearme bosbessen en blijven dagenlang vochtig en vers.
Ik vind het altijd heerlijk om een verse partij muffins te hebben voor het ontbijt onderweg en dit is een van mijn basisrecepten: makkelijk, snel te maken vanuit het niets en boordevol fruit.
Plus, deze schatjes zijn gezonder dan de gemiddelde muffins. Ze zijn gemaakt van volkorenmeel en bevatten een kleine hoeveelheid ongeraffineerde rietsuiker, waardoor ze heerlijk zijn, maar niet overdreven zoet.
Hoe dan ook, je kunt volkorenmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden of je kunt witte suiker gebruiken in plaats van rietsuiker, ze zullen hoe dan ook heerlijk worden!
- Welke ingrediënten hebt u nodig
- Hoe maak je ze
- RECIPE NOTES & TIPS
- ZIJN BLUEBERRY MUFFINS GEZOND?
- KAN JE VERSE BLAUWBESSEN IN MUFFINS stoppen?
- HOE MAAK JE JE BLAUWBLAUWBORENMUFFINS FLUFFY?
- HOE BEWAAR JE VERSE LEMON BLUEBERRY MUFFINS?
- LEMON BLUEBERRY MUFFINS VARIATIONS
- Meer gezonde, gemakkelijke traktaties?
- LEMON BLUEBERRY MUFFINS
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Welke ingrediënten hebt u nodig
- Granenmeel of bloembloem
- Vrije of verse bosbessen
- Ongeraffineerde rietsuiker of gewone suiker
- Eieren
- Lemoenen
- Groente olie
- Bakpoeder
- Zout
Hoe maak je ze
- Verwarm de oven voor op 450℉/230℃
- In een grote kom combineer je bloem, suiker, bakpoeder, zout, citroenschil
- Meng goed
- In een mengkom de olie, de melk en het ei samenvoegen
- Het natte ingrediënt bij het droge gieten en met een vork mengen tot het net gemengd is
- Vouw voorzichtig de bosbessen door het beslag (ze laten wat van hun sap los, maar dat is niet erg)
- Verdeel het beslag gelijkmatig over 6 muffinvormpjes
- Bak 5 minuten op 450℉/230℃
- Verlaag dan de oventemperatuur naar 400℉/200℃
- Bak nog ongeveer 20 minuten
- Geniet!
RECIPE NOTES & TIPS
ZIJN BLUEBERRY MUFFINS GEZOND?
Laten we beginnen met te zeggen dat deze muffins vol zitten met gezonde en caloriearme bosbessen en gezonde ingrediënten zoals speltmeel.
Plus, ze zijn niet overdreven zoet omdat ze bevatten een kleine hoeveelheid ongeraffineerde rietsuiker, die in vergelijking met geraffineerde suiker, is veel minder verwerkt.Een andere toegevoegde bonus is de volkoren meel, rijk aan voedingsstoffen en vezels inhoud.
KAN JE VERSE BLAUWBESSEN IN MUFFINS stoppen?
Natuurlijk kunt u verse of bevroren bosbessen gebruiken, wat u maar bij de hand hebt.
Ik gebruikte bevroren bosbessen, goedkoper dan verse bosbessen, en het hele jaar door verkrijgbaar in het vriesgedeelte.
Zowel verse als bevroren bosbessen houden de vorm mooi, en de juiste hoeveelheid vloeistof in dit recept voorkomt dat ze naar de bodem zinken. Bovendien wordt de kleur van het beslag niet groen.
HOE MAAK JE JE BLAUWBLAUWBORENMUFFINS FLUFFY?
- Gebruik eieren en melk op kamertemperatuur
- Meng de droge ingrediënten met de natte ingrediënten tot ze net gemengd zijn, een klonterig en plakkerig beslag is prima
- Meng het beslag niet te veel, dat zou die heerlijke luchtige textuur verpesten
- Zorg ervoor dat het bakpoeder vers is en niet over datum
- Maat vloeistof, bakpoeder, en bloem nauwkeurig af
HOE BEWAAR JE VERSE LEMON BLUEBERRY MUFFINS?
In het geval u muffins overhoudt, kunt u ze op kamertemperatuur bewaren, in een luchtdichte verpakking, tot 3 dagen of u kunt ze invriezen tot 3 maanden.
Recept bijgewerkt: oorspronkelijk gepost in augustus 2019, ik heb de post aangepast door nieuwe foto’s, notities en voedingswaarden toe te voegen.
LEMON BLUEBERRY MUFFINS VARIATIONS
Bessen en citroenschil zijn mijn absolute favorieten, ze maken deze muffins citroenachtig en vochtig.
Hoewel, je zou gemakkelijk kunnen spelen met dit recept door bosbessen te ruilen voor dezelfde hoeveelheid frambozen, of door 1/4 kopje noten, zaden, chocolade chips of gedroogd fruit toe te voegen voor een andere smaak en textuur.
Meer gezonde, gemakkelijke traktaties?
Als je van deze heerlijke en vochtige citroen bosbessen muffins houdt, zul je ook van deze gezonde en gemakkelijke recepten houden:
- Blender bieten- en chocoladetaart
- Gezonde yoghurtcake
- Pompoenmuffins
- Blender gezonde worteltaart
- Gezonde blender Chocolade courgettebrood
Als je dit recept maakt, laat het me weten: laat een reactie achter, beoordeel het, of tag een foto #theclevermeal op Instagram.
Ik hoor graag van je!
LEMON BLUEBERRY MUFFINS
Ingrediënten
- 1 ½ kop (190 gram) volkorenmeel of bloem voor alle doeleinden (ik gebruikte witte speltmeel)
- 1 kop (130 gram) bosbessen, vers of bevroren (ik gebruikte bevroren bosbessen)
- 1/2 deciliter (90 gram) ongeraffineerde rietsuiker of witte suiker*
- 1/2 deciliter (120 gram) melk
- 1/3 deciliter (70 gram) plantaardige olie (ik gebruik geëxpandeerde canola-olie)
- 2 citroenen, schil
- 1 ei, eventueel op kamertemperatuur
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- 1/8 theelepel fijn zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 450 F°/230C°
-
Vet de muffinvorm in met boter of bekleed de muffinvorm met papieren bakvormpjes.
-
Meng in een mengkom de bloem met het bakpoeder, zout, suiker en citroenschil. Meng ze met een garde.
-
Voeg in een kan of in een kom de olie, het ei en de melk samen en meng goed. Opmerking: Als u een groot ei gebruikt, moet u de hoeveelheid melk verminderen (1/3 kopje + 1 eetlepel melk is voldoende).
-
Schep de natte ingrediënten bij de droge en meng met een vork tot alles is gecombineerd.
-
Droog de bosbessen met keukenpapier en vouw ze met een spatel voorzichtig door het beslag
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de 6 muffinvormpjes en bak ze 5 minuten op 450F°, verlaag dan de oventemperatuur tot 400F°/200C° en bak ze nog eens 20 minuten, of tot de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker die in een muffin wordt gestoken, er schoon uitkomt.
-
Zet de muffinvorm op een koelrek om af te koelen en serveer ze eventueel bestoven met poedersuiker. Opmerking: als u muffins overhoudt, bewaar ze dan bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende 2-3 dagen of u kunt ze invriezen voor maximaal 3 maanden.
Noten
- Ingevroren bosbessen hoeven niet te worden ontdooid voordat u ze aan uw muffinbeslag toevoegt. Als ze al ontdooid zijn, zoals de bosbessen die ik voor dit recept heb gebruikt, dep ze dan voorzichtig droog met keukenpapier. Bevroren en verse bosbessen hebben een vergelijkbaar gewicht.
- Je kunt de hoeveelheid suiker nog wat verder verminderen, 1/3 kopje suiker (ongeveer 75 gram) werkt prima als je van minder zoete muffins houdt.
- Wit speltmeel is een van mijn favoriete volkoren meelsoorten, het is een licht en verzwaart je cake en muffins niet. Het smaakt heerlijk en het is lichter verteerbaar dan tarwemeel.
- Als je een groot ei gebruikt, verminder dan de hoeveelheid melk (1/3 kopje + 1 eetlepel melk zou prima moeten zijn).
- Het is erg belangrijk om de oven niet te openen gedurende ten minste de eerste 15 minuten tot het rijzen klaar is.
- NOOT: de voedingswaarden zijn slechts schattingen.