Een baJillian Recepten

Dikke, romige en weelderig rijke New York Style Cheesecake bekroond met een zoete bramentopping!

Van alle taarten die er zijn, moet cheesecake wel de meest decadente zijn. En dan vooral New Yorkse kaastaart.

Hoewel ik in de voorbije jaren van foodbloggen zeker mijn deel aan cheesecakes heb gemaakt, heb ik nog nooit een echte New York Cheesecake gemaakt. Hoewel ik de koningin ben van alle zoete, suikerrijke en ongezonde dingen, moet zelfs ik toegeven dat ik me een beetje schuldig voel als het gaat om het verwerken van TWEE POUNDS roomkaas in één cheesecake. Maar hey, als je een authentieke New York Cheesecake gaat maken, kan je niet beknibbelen op de roomkaas, noch kan je het lichter maken met yoghurt. Het gaat allemaal over VOL VET, baby!

Dus aangezien ik een grote bijeenkomst had met familie en vrienden, voelde ik dat dit de perfecte gelegenheid zou zijn om iets super rijk en ongezond te maken (zijn niet al mijn recepten??) met de hoop dat het grootste deel ervan zou worden opgegeten. Minder restjes cheesecake betekent minder zelfmoord plegen in de sportschool omdat ik “per ongeluk” een hele New York Cheesecake heb opgegeten.

Zoals ik al eerder zei, bevat deze cheesecake maar liefst TWEE pond roomkaas. Het is echt wat geeft de cheesecake zijn dichte rijkdom, zachte pittigheid, en stevige textuur. Het is niet je licht en luchtig no-bake cheesecake, dat is zeker.

Gelukkig zijn de ingrediënten zijn vrij basic. Het begint met het samenkloppen van roomkaas, suiker, vanille, citroensap, zout en maïzena. De maizena helpt om de vulling te verstevigen en zou barsten moeten voorkomen… daar komen we later op terug. Zodra deze ingrediënten zijn opgenomen, worden de eieren toegevoegd, mixen net zo lang tot ze zijn gecombineerd. Zodra de eieren zijn toegevoegd, moet je overmixen vermijden, omdat dit meer lucht in je kaastaart zal brengen, waardoor hij te veel zal rijzen en dus barsten zal vormen.

Als voor de korst, het is gewoon uw standaard graham cracker kruimel korst. Ik heb een beetje kaneel toegevoegd om de smaak en diepte te versterken. De korst is misschien niet de ster van de show, maar dat betekent niet dat hij smaakloos hoeft te zijn. De kaneel gaf de korst net dat beetje extra dat de meeste saaie grahamcrackerkorsten missen.

Nou, laten we het over scheuren hebben…

Van het fluisteren van zoete woordjes tot oude begrafenisregendansjes voor de oven, ik moet het magische geheim nog ontdekken om de perfecte scheurloze cheesecake te bakken. Ik heb het gevoel dat ik al die “tips” en “trucs” al geprobeerd heb, maar toch wordt mijn kaastaart nog steeds het slachtoffer van de beruchte barst. Dus deze keer, zei ik gewoon “Eff it!” We gaan niet knoeien met een vervelend waterbad, noch gaan we ovendeuren open breken. We gaan het bakproces een beetje vereenvoudigen door te beginnen met bakken op een veel hogere temperatuur (500ºF) gedurende 10 minuten, en dan het naar beneden te laten zakken (200ºF) voor de rest van de baktijd. Ja, mijn cheesecake is gebarsten, maar who FLIPPIN’ cares??? Trouwens, daar zijn bramen voor.

Niet alleen verbloemden de bramen de barst vrij goed, maar ze voegden een mooi vleugje elegantie toe aan een eens zo eenvoudig ogende cheesecake.

En daar zijn we nog niet klaar mee, mensen. Een New York Style Cheesecake mag dan al rijk en decadent zijn, maar het volledige potentieel is nog niet bereikt als er niet iets zoets, en in dit geval fruitigs, overheen zit. Aardbeiensaus is misschien de meer traditionele topping, maar als het op bessen aankomt, hebben bramen mijn hart. En kijk eens hoe groot deze jongens zijn. Ze smeekten er absoluut om omgetoverd te worden tot een verrukkelijke topping.

De dichte, maar romige textuur van de cheesecake met de zachte, zoete, en licht wrange bramentopping is waarschijnlijk een van de meest euforische ervaringen die je smaakpapillen ooit zullen hebben. De toegevoegde kaneel in de korst versterkt de smaken van de rijke vulling en de zoete bramen.

Dit is zeker een van die momenten waarop je vergeet dat calorieën zelfs bestaan…