Eggs Benedict is een veredelde versie van gepocheerde eieren op toast, al zullen sommigen de vergelijking schuwen. Hoewel het een eenvoudig gerecht is, vereist het vaardigheid in twee dingen die eenvoudig lijken maar het niet zijn: het pocheren van eieren en het maken van Hollandaisesaus. De saus is het moeilijkste deel van het gerecht.
Het wordt meestal geserveerd als ontbijt of brunch.
Generaliseerd, in Eggs Benedict de meeste mensen verwachten:
-
- Een Engelse muffin in tweeën gedeeld, geroosterd;
- Op de top van elke muffinhelft, 1 dun plakje van een ham-achtig vlees – ofwel ham of een backbacon bekend in Amerika als “Canadese bacon;”
- Op elk plakje ham, 1 gepocheerd ei;
- Het geheel wordt overgoten met een paar lepels hollandaisesaus en een paar minuten onder de broiler (in het VK ook wel grill genoemd) geschoven om alles weer op temperatuur te brengen en te laten borrelen.
Mensen verschillen van mening over de mate waarin ze je van deze standaard laten afwijken voordat ze beginnen te mopperen dat je je gerecht iets anders moet noemen. Er zijn discussies over:
of je ham of spek moet gebruiken;
of je toast of Engelse muffins moet gebruiken;
of je überhaupt vlees moet gebruiken.
Sommige mensen willen bijvoorbeeld kalkoenspek gebruiken en je zou de jury daar een moment of twee over aan het denken kunnen zetten. Maar als je voorstelt om een stap verder te gaan en gewoon plakjes kalkoenfilet in te wisselen, krijg je misschien sneller een “nee”. Sommige mensen zullen protesteren dat een koosjere versie zou moeten worden toegestaan met gerookte zalm.
Vele mensen thuis hun toevlucht nemen tot de verpakte Hollandaise saus mix, omdat ze niet willen gedoe eerste ding in de ochtend met een saus die zo’n moeilijke reputatie.
Sommige restaurants gebruiken een generieke kaassaus in plaats daarvan. Ze doen dit omdat het veiliger is, minder bederfelijk dan Hollandaise, en omdat ze dezelfde saus kunnen gebruiken voor andere gerechten.
Eggs Benedict is niet hetzelfde als “Eggs Benedictine.”
Kooktips
Maak saus eerst, houd het warm;
-
- Bak spek;
- Terwijl spek kookt, toast Engelse muffins;
- Eieren uitbroeden als het spek bijna klaar is;
- Eieren in elkaar zetten;
- Oven onder de grill (in het VK ook wel gril genoemd.
Voeding
Vaak hoor je van mensen die ziek zijn geworden van het eten van Eggs Benedict, veroorzaakt door het ei in de Hollandaisesaus.
Geschiedenis
Eggs Benedict schijnt populair te zijn geworden in de jaren twintig van de vorige eeuw. De oorspronkelijke basis was wellicht toast in plaats van Engelse muffins.
De meeste mythes rond het ontstaan ervan lijken zich te concentreren op New York, en lijken het eens te zijn over iemand wiens achternaam “Benedict” is.”
-
- Een heer en mevrouw LeGrand Benedict (hij was een effectenmakelaar) vroegen in 1893 (sommigen zeggen jaren 1860) om iets anders in restaurant Delmonico’s. Charles Ranhofer, chef-kok aldaar, creëerde het gerecht voor hen;
- Een Lionel Benedict (die effectenmakelaar was) vroeg om bacon, toast, gepocheerde eieren met Hollandaise saus in het Waldorf Astoria in 1894. Het verzoek van Benedict inspireerde Oscar Tschirky om een gerecht te maken dat deze dingen bevatte voor het menu;
- Een Lionel Benedict (die effectenmakelaar was) vroeg om iets anders bij Delmonico’s;
- Een Lemuel C. Benedict vroeg om knapperig spek, beboterde toast, 2 gepocheerde eieren met een bijbestelling van Hollandaise saus in een kleine kan bij het Waldorf Astoria in 1894. Het verzoek van Benedict inspireerde Oscar Tschirky tot het maken van een gerecht met die dingen voor het menu.
Lemuel C. Benedict heeft echt bestaan. In 1930 stond in het New York Social Blue Book dat hij woonde op 1349 Lexington Avenue. In 1934 stuurde hij een verontwaardigd telegram naar president Franklin Roosevelt over belastingverhogingen en overheidsuitgaven. Hij ondertekende het als “Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel werd geïnterviewd voor de “Talk of the Town” column in het nummer van 19 december 1942 van de New Yorker. In het interview zegt hij dat hij op een morgen in 1894 het Waldorf Astoria binnenging met een kater en “beboterde toast, gepocheerde eieren, knapperig spek en een hoer met hollandaise” bestelde. Hij zei in het interview dat hij het gevoel had dat het Waldorf het Eggs Benedict recept baseerde op wat hij die ochtend had besteld, en op zijn naam. Lemuel overleed in 1943.
Al dit gezegd zijnde, en wat de New Yorker ook documenteerde in zijn interview met Lemuel Benedict, recepten voor Eggs Benedict, genaamd Eggs Benedict, bestonden al vanaf 1914. Dit toont aan dat Eggs Benedict niet naar hem werd genoemd, niet dat zijn ontbijtvoorkeuren het inspireerden.
Sommigen melden abusievelijk dat Fanny Farmer Eggs Benedict vermeldt in haar kookboek van de Boston Cooking School uit 1896. Dat doet zij niet.
Anderen melden (gebaseerd op wat andere mensen hebben gemeld) dat Charles Ranhofer een recept voor Eggs Benedict gaf. Hij deed dat niet. Hij gaf een recept voor Ham à la Benedict, dat geen enkele gelijkenis vertoont met iets dat ook maar in de verste verte op Eggs Benedict lijkt:
Ham à la Benedict (Recept 1787)
Weken de gerookte ham vierentwintig uur in koud water; wassen, in stukken snijden en het heupbeen verwijderen; in een aarden schaal leggen, overgieten met wat Madeira-wijn en kruiden met hele pepers, kruidnagels, tijm, laurier, foelie, knoflook, in plakjes gesneden wortels en uien en citroensap; twaalf uur op een koele plaats bewaren en de ham in deze marinade enkele malen omdraaien. Vijf uur voor het opdienen wikkelt u de ham met de gezeefde marinade, in boter gebakken en bevochtigd met witte wijn en het vocht van de marinade, in vellen stevig geolied papier; bedek het papier met een pasta van bloem en water, zodat de ham hermetisch ingesloten is, bedek deze pasta vervolgens met een ander vel zeer dun geolied papier; Leg de ham op het spit of in de oven, giet er olie over en braad hem gedurende drie uur; haal hem van het vuur en maak een kleine opening aan de bovenkant om door de pasta en de papieren heen te dringen, zet er een trechter in en giet er een glaasje goede Madeira in, dezelfde hoeveelheid malaga en een half glaasje brandewijn. Bedek het gat met een rond stuk papier en plak het dicht om alle stoom te concentreren die nodig is om succes te hebben. Een uur later haalt u de ham uit de oven of van het spit, pakt hem uit, snijdt hem zorgvuldig in stukken en glaceert hem met vleesglazuur (nr. 402); dresseert hem en garneert hem rondom met escalops van foies-gras, hanenkammen en niertjes, en plakjes rode rundertong van drieënzestiende centimeter dik en een doorsnede van een centimeter en een kwart, quenelles en gekanaliseerde champignons; bedekt het geheel met een goed beboterde suprêmesaus (nr. 547), en versier het handvat met een papieren randje (nr. 10), steek een paar spiesen in de bovenkant, gegarneerd met hanenkammen en gekanaliseerde champignons (nr. 118). De Epicurist. Een volledige verhandeling van analytische en praktische studies over de culinaire kunst. Ranhofer. 1894. Pagina 574.
Literatuur & Lore
Eggs Benedict: Leg een licht gebakken stukje ham op een stukje toast, leg gepocheerd ei op ham, en giet over het geheel een Hollandaise saus.
– De Raad van Joodse Vrouwen. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, page 62.
“Eggs Benedict. Snijd een Engelse muffin in tweeën, toast, en leg op een schotel. Leg een plakje gebraden ham op elke helft, een gepocheerd ei op de ham, bedek alles met Hollandaise, en leg een plakje truffel boven op de saus.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Page 34.
Eggs Benedictus XVI: In april 2005 bedacht ene Mary Gunderson uit Yankton, South Dakota, een variatie op het gerecht om paus Benedictus XVI te eren. In het, ze verwisselde Duitse rogge voor de Engels muffin, en sauerbraten voor de Canadese spek.
Taal notities
Sommigen speculeren dat, omdat Eggs Benedict Canadese spek en Engels muffins gebruikt, het is een verrader schotel voor Amerikanen, en daarom werd vernoemd naar de Amerikaanse Revolutionaire Oorlog verrader, Benedict Arnold.