Fideuá of fideuada (in het Valenciaans) is een zeer typisch gerecht uit de Valenciaanse Gemeenschap (nu verspreid over heel Spanje) dat wordt bereid in paella met vis en zeevruchten en wordt gemaakt met noedels in plaats van rijst, één van mijn favoriete gerechten. Net als bij paella’s en rijstgerechten, vinden we fideuá ook met andere ingrediënten. Zoals een kip fideuá of een kokkel fideuá.
Oorsprong van fideuá
Fideuá heeft een zeer merkwaardige oorsprong, het werd bedacht door een zekere Gabriel Rodríguez die kok was op een boot in Gandía. Er wordt gezegd dat de schipper van de boot waar hij werkte erg dol was op rijst en vaak veel van zijn matrozen zonder rantsoen liet zitten, dus verruilde deze kok de rijst voor noedels zodat er rantsoen overbleef voor de matrozen, vandaar dat het erg lijkt op arroz a banda maar dan met noedels.
Welke noedels te gebruiken voor de fideuá
In de supermarkt kun je vrij grote noedels kopen speciaal voor fideuá hoewel ik aanraad om medium noedels te gebruiken (maat 4) of als je het dunner wilt maken… engelenhaar noedels. Ik gebruik maat 4 (die ik aanbeveel), waarmee ik dit fideua-recept heb gemaakt, maar u kunt de maat gebruiken die u het lekkerst vindt.
Ingrediënten om fideua te maken (4 pax)
- 500 gram noedels
- Een halve rode peper
- Een halve groene peper
- 2 inktvissen
- 200 gram gamba’s
- Zelfgemaakte visbouillon
- Saffraan of kleurstof
Hoe maak je fideua
1.- Begin het fideua-recept met het aanbraden van de noedels in de paellapan. We zetten ze op een matig vuur en draaien ze beetje bij beetje tot ze goudbruin zijn. Zodra ze naar uw smaak bruin zijn, verwijdert u ze en zet u ze opzij.
2.- Bak de paprika’s in de paellapan op een matig vuur tot een goed roerbaksel. Voeg een beetje zout toe. Pas vervolgens het zout aan, maar met de bouillon is het zeker perfect.
3.- Zodra het gesauteerd is, voegt u de inktvis toe, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden. Laat een paar minuten koken.
4. Voeg de noedels en de gepelde garnalen toe en overgiet met zelfgemaakte visbouillon (voeg de saffraan of de kleurstof toe). De hoeveelheid zal in mijn geval min of meer dezelfde zijn (500 ml), maar het zal afhangen van de noedels die je gebruikt, want die zullen meer of minder nodig hebben. Als u meer bouillon nodig hebt, kunt u die tijdens het koken toevoegen, dat is makkelijker dan rijst.
Wanneer het klaar is, laat u het ongeveer 5 minuten rusten en geniet u ervan.
Gebaseerd op 201 Recensie(s) .