Ik heb bij verschillende gelegenheden geschreven over deze glorieuze gerookte, in bacon gewikkelde, met roomkaas gevulde jalapeños (in de rokersgemeenschap bekend als Atomic Buffalo Turds of kortweg ABT’s). Nou… deze week heb ik datzelfde concept genomen en een grote garnaal in de jalapeño peper gedaan, net voordat ik hem met kaas vulde, en ze zijn geweldig.
Vrij gemakkelijk te bereiden en het duurt niet lang om ze te roken, dus dit zijn uitstekende gerookte hapjes voor dingen zoals 4th of July bijeenkomsten en andere evenementen die vragen om fingerfood en tussen de maaltijd publiekslievelingen.
- Voorbereidingstijd: 1 uur
- Kooktijd: 3 uur
- Rooktemperatuur: 225°F
- Vleesafwerkingstemperatuur: n.v.t.
- Aanbevolen houtsoort: Pecan
- Jalapeño pepers (Elke peper maakt 2)
- 8 ons roomkaas (maakt genoeg mengsel voor ongeveer 20 gevulde paprika’s)
- 1 kopje versnipperde cheddar
- Jeff’s originele rub recept (koop het recept recept hier)
- 1 pond garnalen (jumbo of 21/25 stuks per pond)
- 1 pond dun of origineel gesneden spek (de soort die ik gebruik heeft 13 plakjes en stelt me in staat om 26 paprika’s in te pakken)
Maak de garnalen eerst klaar zodat ze kunnen marineren terwijl u de paprika’s schoonmaakt en het roomkaasmengsel maakt.
Ik koop de jumbo (21/25 garnalen per pond) of iets groter als ik ze kan vinden.
Als ze bevroren zijn, leg ze dan in een vergiet en laat er ongeveer 3-5 minuten koud water over lopen tot ze ontdooid zijn.
Ik verwijder meestal het pantser voordat ik ze marineer in mijn originele rub (koop de recepten hier).
Om ze te marineren, doet u de gepelde garnalen in een grote ziptop zak en giet ongeveer ¼ kopje rub in de zak.
Sluit de zak en masseer en/of rol de zak voorzichtig totdat alle garnalen goed bedekt zijn met de rub.
Als je wilt, kun je er een beetje olijfolie bij doen om een pasta te vormen, maar dat is niet echt nodig.
Als ze goed bedekt zijn, zet je ze ongeveer 30 minuten tot een uur in de koelkast.
Als de garnalen klaar zijn met marineren, giet u ze in een schaal zodat u er tijdens het vullen bij kunt.
Voor deze versie van gevulde jalapeño pepers raad ik u aan de grootste jalapeño’s te kiezen die u kunt vinden. Dan heb je genoeg ruimte om er een grote garnaal in te doen en veel van het roomkaasmengsel.
Elke paprika geeft je twee gevulde paprika’s, dus reken uit hoeveel je er wilt maken en neem dan de helft van dat aantal paprika’s.. (plus 20 extra zoals ik altijd doe!)
Je kunt er echt niet te veel van hebben… zo lekker zijn ze.
Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en ribben met een scherp mes.
Note: ik heb een oude theelepel genomen en de randen met een vijl geslepen. Dit is een geweldig hulpmiddel om de zaadjes en de ribben eruit te schrapen.
De paprika’s zijn nu klaar om gevuld te worden, dus leg ze even apart.
Wat is er niet lekker aan roomkaas gemengd met geraspte cheddar en een flinke scheut van mijn rub gemengd voor een geweldige smaak!
Ik heb ontdekt dat ik meestal zo’n 20 paprikahelften kan vullen met een enkel recept van roomkaasmengsel. Gewoon iets om u een idee te geven van hoeveel u misschien moet maken voor het aantal paprika’s dat u wilt vullen.
Om het roomkaasmengsel te maken, laat u de roomkaas ongeveer een uur op de kast staan, zodat hij zacht kan worden.
Plof het in een grote kom.. (het plopt, dus dat is een professionele uitleg van het proces)
Voeg ongeveer 1 kop geraspte kaas toe… dat is ongeveer een handvol als je niet echt nauwkeurig wilt meten.
Giet er ongeveer 2-5 eetlepels van mijn originele rub over (koop de recepten hier), afhankelijk van hoeveel je ervan houdt 😉
Ik heb de neiging om ongeveer 3-4 te gebruiken, afhankelijk van mijn humeur en het kan meer zijn dan dat als ik de tel kwijtraak… Ik voeg een extra lepel toe als ik niet meer weet hoeveel ik er tot nu toe heb gedaan.
Meng het echt goed door elkaar… een vork werkt hier geweldig voor.
Het mengsel is nu klaar voor gebruik, zet het opzij.
Nu alles klaar is, kunnen we eindelijk de paprika’s vullen.
Leg een garnaal in de paprikahelft.
Omdat garnalen zich graag opkrullen tot een “C”, heb ik een aantal sneetjes in de garnaal gemaakt zodat hij meer plat ligt.
Vul de kaas bovenop en rond de zijkanten van de garnaal met je vingers… er is geen beter gereedschap voor dit deel van het proces.
Je kunt hier zo netjes of rommelig zijn als je wilt. Het zal bedekt zijn met spek, dus niemand zal het ooit weten als het niet perfect is. Het zal hoe dan ook perfect smaken en dat is wat er echt toe doet.
Snijd reepjes spek doormidden en wikkel de gehalveerde plakjes om de peper en probeer aan de onderkant te eindigen.
Dit zorgt ervoor dat de peper op het spek zit en het op zijn plaats houdt. Sommige mensen gebruiken tandenstokers en ik heb dat ook gedaan, maar sindsdien heb ik ontdekt dat het echt niet zo nodig is. Het spek is kleverig en blijft gemakkelijk op zijn plaats.
Leg de gevulde, in spek gewikkelde paprika’s op een Bradley-rek, als u dat hebt, om ze gemakkelijk van en naar de rookoven te vervoeren. Als het rooster van uw rookoven groot genoeg is, hoeft u de paprika’s niet eens van het rek af te halen terwijl ze garen.
Let op: ik heb een partij van deze paprika’s bestrooid met mijn “Jeff’s naked rib rub” (koop het recept hier) vlak voordat ze in de rookoven gingen en ze waren erg lekker… Ik raad u ten zeerste aan dit voorbeeld te volgen en hetzelfde te doen!
Ik zeg dit vaak, maar ik zal mezelf herhalen omwille van degenen die nieuw zijn op de lijst – Het maakt niet uit of u elektrisch, houtskool, gas of hout gebruikt als warmtebron voor uw smoker, zolang u de juiste temperatuur in uw smoker handhaaft en het voedsel kookt totdat het een bepaalde temperatuur of niveau van gaarheid bereikt, zal het beter zijn dan alles wat u binnen in uw oven kunt maken.
Stel je rookoven of zelfs je grill in voor indirect koken op 225°F en als het eenmaal een stabiele temperatuur heeft, ben je klaar om te gaan.
Als je rookoven een waterpan heeft, gebruik die dan.
Ik raad aan om genoeg droog rookhout te hebben om de hele duur mee door te komen. Pecan hout is geweldig op deze, maar elke rookhout zal werken.
Als uw rookoven klaar is, plaats de gevulde, in spek gewikkelde paprika’s direct op het rooster van de rookoven of als u ze op een Bradley-rek (die ik ook vaak gebruik) gewoon het rek recht op het rooster van de rookoven.
Voor het meeste vlees en voedsel koken we op temperatuur, maar voor deze, ben je op zoek naar een paprika die zacht is, kaas lekker en smeltend en spek zo knapperig mogelijk. Ik kan u vertellen dat het spek niet erg knapperig zal worden bij een temperatuur van 225 °F, maar het mag niet taai zijn.
Gebruik het dunste gesneden spek dat u kunt vinden voor het beste resultaat.
Als u het spek knapperig wilt hebben, verwijdert u de paprika’s als ze bijna gaar zijn en legt u ze een paar minuten op een hete grill of zelfs onder de broiler in uw huisoven. Houd ze goed in de gaten, want je wilt dat het spek knapperig wordt, maar je wilt niet dat er iets aanbrandt.
Ik heb ondervonden dat 3 uur meestal perfect is voor deze, maar het kan geen kwaad om te beginnen met controleren op 2 uur in en, natuurlijk, de enige manier om ze te controleren is om er een te eten 😉
Als er nog wat over is nadat je hebt getest en getest om ervoor te zorgen dat ze perfect eindigen, zet ze dan uit voor uw gasten en kijk hoe ze voor je ogen verdwijnen.
- Geef niet het gevoel dat je alleen garnalen hoeft te gebruiken. Je kunt ook stukjes kip gebruiken, pulled pork, kleine smokies, je snapt wat ik bedoel.
- Houd je niet van “hete” jalapeños? Week de gehalveerde en schoongemaakte jalapeños in een kom met Sprite® gedurende een paar uur. Hoe langer je ze laat weken, hoe milder ze zullen zijn. De sprite zal zeer pittig zijn als gevolg van de “heetheid” die uit de pepers lekt.
- Je zou kunnen denken dat de garnalen te gaar zullen zijn met 3 uur hitte, maar op de een of andere manier beschermen de kaas en het spek hen en ook al zijn ze veel langer gekookt dan wat je normaal zou doen, ze smaken geweldig binnenin de jalapeño peper en roomkaas.
***Note: u krijgt het Texas style rub recept gratis bij uw bestelling!
Als ik deze recepten weg kon geven, zou ik dat doen. Ik wil echt dat jullie ze krijgen! Maar, dan, dit is hoe ik de nieuwsbrief ondersteun, de website en alle andere dingen die we hier doen om de kunst van het roken van vlees te promoten.
Lees deze recente getuigenissen:
Je ziet de lovende getuigenissen en je vraagt je af: “Kunnen de recepten echt zo goed zijn?”
Geen zorgen! Maak een partij en als het niet zo goed als je hebt gehoord … gewoon vragen om een terugbetaling. Dat is een koopje en dat weet je. Laten we eens kijken:
- U besluit dat u de recepten niet lekker vindt, dan betaalt u niet!
- De recepten zijn absoluut geweldig!
- Als u eenmaal bestelt, zijn er geen advertenties meer voor recepten in de email versie van de nieuwsbrief
Waar wacht u nog op… klik op de grote oranje knop hieronder om de recepten nu te bestellen.
Ik stel de steun van mijn nieuwsbriefvrienden zeer op prijs en laat het me zeker weten als je hierover vragen hebt.
Het boek staat vol met recepten en bevat ook veel nuttige informatie. Sommigen hebben zelfs gezegd dat “geen roker zou moeten zijn zonder dit boek”!
Met meer dan 800 reviews op Amazon.com en een waardering van 4,7 van de 5 sterren, het komt sterk aanbevolen.
Het is een Bestseller in Barbecueën & Grillen boeken op Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
Digitale versies beschikbaar via Nook | iTunes | Kindle
Als u geniet van de nieuwsbrief en zou graag iets nuttigs te doen, dan.
De volgende keer dat u iets bij Amazon.com bestelt, gebruikt u DEZE LINK om er te komen en wij krijgen een kleine commissie van wat u koopt.
Dank u bij voorbaat voor het gebruik van onze speciale link: http://www.smoking-meat.com/amazon
Recept
Recept
Garnalen & Met roomkaas gevulde Jalapeños
Ingrediënten
- Jalapeño pepers (Elke peper maakt er 2)
- 8 ons roomkaas (maakt genoeg mengsel voor ongeveer 20 gevulde paprika’s)
- 1 kop versnipperde cheddar
- Jeff’s rub recept
- 1 pond garnalen Jumbo of 21/25 stuks per pond
- 1 pond dun of origineel gesneden spek (de soort die ik gebruik heeft 13 plakjes en daarmee kan ik 26 paprika’s omwikkelen)
Instructies
Voorbereiden Garnalen
-
Verwijder de schalen van de garnalen
-
Doe de garnalen in een ziptop zak met ongeveer ¼ kopje van Jeff’s rub en schud/rol om ze een laagje te geven.
-
Doe de zak met garnalen in de koelkast voor 30-60 minuten om te marineren
Verwerk de Jalapeño pepers
-
Snijd de pepers in de lengte doormidden
-
Verwijder zaadjes en nerven volledig
Bereid roomkaasmengsel
-
Meng 8 ons roomkaas met 1 kop versnipperde cheddar en 3 eetlepels Jeff’s rub
-
Meng de ingrediënten goed door elkaar
Vul de paprika’s
-
Leg de gemarineerde garnalen in de halve paprika’s
-
Maak gedeeltelijke sneden in het lijf van de garnalen om ze plat te kunnen leggen
-
Vul het roomkaasmengsel over de bovenkant en de zijkanten van de garnalen om de paprikahelften te vullen
-
Wikkel halve reepjes spek om de gevulde paprikahelften
Het roken van de gevulde Jalapeño Paprika’s
-
Stel de rookoven op voor ongeveer 225°F
-
Plaats de gevulde paprika’s direct op het rooster van de rookoven
-
Smoker met pecannoothout (of ander rookhout) gedurende ongeveer 3 uur of tot de paprika’s zacht zijn
-
Voor knapperig spek, leg de paprika’s enkele minuten onder de grill in de oven en houd ze goed in de gaten
-
Serveer onmiddellijk!