Gedehydrateerd voedsel bewaren

Wilt u weten hoe u gedehydrateerd voedsel moet bewaren? Hier volgt een basisgids met alles wat u nodig hebt (en dat is eigenlijk heel weinig!)

Hoe lang is gedehydrateerd voedsel houdbaar?

Nauwkeurig gedehydrateerd, geconditioneerd en opgeslagen, is gedehydrateerd voedsel volgens het National Center for Home Food Preservation maximaal 1-2 jaar houdbaar. Maar in veel gevallen kunt u daar waarschijnlijk nog een paar jaar mee vooruit.

Met de juiste vacuüm-sluitingstechnieken kunnen voedingsmiddelen veel langer meegaan. Twee jaar is een goede tijd voor de meeste voedingsmiddelen, omdat de textuur kan beginnen af te breken (in sommige voedingsmiddelen sneller dan in andere – tomaten zijn een goed voorbeeld). Sommige mensen vinden dat hun voedsel nog tot vijf jaar lang een goede smaak en kwaliteit heeft!

Welke verpakkingen te gebruiken?

Vochtige verpakkingen zijn nodig voor het bewaren van gedehydrateerd voedsel. Hier zijn er een paar waaruit u kunt kiezen:

Canning / Mason Jars

Dit zijn de gemakkelijkste en meest flexibele van containers te gebruiken. Ze kunnen zo worden gebruikt, zolang u ze maar bewaart in een pot die qua volume gelijkwaardig is aan het voedsel dat u bewaart. Met andere woorden, gebruik geen gigantische pot voor een kleine hoeveelheid gedehydrateerd voedsel.

De potten moeten schoon zijn (met warm water en zeep wassen is genoeg, maar u kunt ze door een ontsmettingscyclus van uw vaatwasser halen of ze koken als u extra schoon wenst), droog en vrij van knikken en scheuren.

Een voordeel van conservenpotten is dat u ze steeds opnieuw kunt gebruiken zonder afval.

Ze kunnen ook vacuüm worden verzegeld om de levensduur van uw voedsel op de plank te helpen verlengen. Hier is de handheld vacuüm sealer die ik gebruik. Terwijl de pot sealer bijlagen die nodig zijn voor dit zijn momenteel niet op voorraad, kunt u vooraf bestellen voor de volgende ronde hier.

How to Use a Brake Bleeder to Vacuum Seal

Een andere optie is het gebruik van een remontluchter om uw potten vacuüm te sealen. Ik heb het opgenomen in mijn 4 manieren om een conservenpot vacuüm te sluiten video hieronder of je kunt het hier in zijn eigen video bekijken.

Hoe zit het met herbruikbare conservendeksels? Helaas, nee! Bekijk hier de video over het gebruik van Harvest Guard herbruikbare inblikdeksels. Er is niet getest hoe lang ze meegaan, omdat het bedrijf daar geen informatie over heeft gegeven.

U kunt succes hebben met het gebruik van een remontluchter om uw herbruikbare conservendeksels te laten afdichten, maar omdat er geen veilige, geteste methode met betrouwbare resultaten is, gebruikt u ze voor conserven en gewone droge opslag.

Vacuumsealzakken

Vacuümzakken zijn het beste voor de opslag van items voor de vriezer, maar kunnen gedroogde goederen aan die niet scherp of puntig zijn.

Scherpe en puntige randen kunnen uiteindelijk het plastic doorboren en al uw harde werk ruïneren door lucht toe te laten om zelfs in de kleinste gaatjes te prikken. (Deze generieke merk vacuüm-seal zakken werken net zo goed als de naam merk!)

U kunt zien hoe u een vacuüm sealing zak met een vacuüm sealer hier te gebruiken.

Voor gebruik met gedehydrateerd voedsel, is het het beste om het gedroogde voedsel te wikkelen in perkamentpapier, dan steek in de vacuüm seal zak voor het afdichten. Dit helpt de zakken te beschermen tegen perforaties.

Bedenk ook dat veel gedehydrateerde voedingsmiddelen gemakkelijk te verkruimelen zijn, en vacuüm sealen en opslaan kan ze verpletteren en afbreken tot kleine stukjes.

Een tip: gebruik de eerste keer een veel grotere zak dan u nodig hebt. Open, was en snijd ze in stukken om ze opnieuw te gebruiken, zodat ze langer meegaan.

Mylarzakken

Mylarzakken zijn perfect voor langdurige opslag van gedehydrateerde goederen. Ze zijn gemakkelijk vacuüm te sealen met een O²-absorber (zie meer info daarover hieronder), of als ze de ruwe binnenkant versie zijn, kunnen ze vacuüm worden geseald. Ze worden niet gemakkelijk doorboord door gedehydrateerd voedsel, maar zijn niet knaagdierbestendig, dus bewaar ze indien nodig in grotere knaagdierbestendige bussen.

Tip: Gebruik geen mylar zakken met doorzichtige vensters of ritstops voor langdurige opslag. Beide opties zijn luchtdoorlatend en zullen na verloop van tijd falen voor uw opslag.

Airtight Containers

Elke luchtdichte container zal werken – maar test om ervoor te zorgen dat het echt luchtdicht is. Als u in de zijkanten kunt knijpen en lucht hoort ontsnappen, is hij niet luchtdicht. Commerciële glazen potten met goede deksels, Tupperware, andere plastic waren met goede afdichtingen, deksels met siliconen inzetstukken.

Zipper-top Bags

W hoewel deze niet goed zijn voor korte tot lange termijn opslag, zijn ze goed voor het opslaan van kleinere hoeveelheden die vervolgens worden opgeslagen in een grotere luchtdichte container. Zorg ervoor dat u de dikkere diepvriesversies gebruikt.

Ik bewaar vaak dingen in containermaten in een zip-top zak, en bewaar ze dan in één grotere container om het segmenteren gemakkelijker te maken voor mij. Ze zijn ook prima voor items zoals fruit leer die gaan in de koelkast voor een paar dagen, of voor jerky gaan in de vriezer voor een maand of twee.

Waar te bewaren gedroogde voedingsmiddelen?

Gedehydrateerde voedingsmiddelen doen het beste in een koele, donkere ruimte. Zoals bij alle voedingsmiddelen kunnen licht, warmte, zuurstof en vocht de bewaarbaarheid van voedingsmiddelen aantasten.

Een kast, een kast, een boekenkast met een deksel erover, een voor voedsel geschikte emmer, enz. zijn de beste plaatsen om uw gedroogde voedingsmiddelen te bewaren.

Opbergtips

• Eerst conditioneren – niets is erger dan gedroogd fruit uit uw machine te halen, het in de opslag te leggen, en het twee maanden later beschimmeld te vinden. Volg het juiste droog- en conditioneringsproces, en u zult in orde zijn.
• Verpak in kleinere hoeveelheden – in plaats van te proberen het te bewaren in een grote bak die elke keer dat u hem opent aan lucht wordt blootgesteld, probeert u een bak voor dagelijks gebruik en een waar u het overschot in bewaart.
• Poeder alleen als u het nodig hebt – gedroogd voedsel gaat langer mee in zijn geheel dan in poedervorm, dus poeder alleen zoveel als u nodig hebt voor de komende maand of twee.
• Etiket potten – Geloof me – gedroogde kruiden zien er allemaal hetzelfde uit, en sommige kunnen hun oorspronkelijke geur verliezen (verkruimelen brengt het terug). Poeders beginnen allemaal op elkaar te lijken als je er veel van hebt. Etiket uw potten met het voedsel item en de datum gedroogd.

Hoe lang te gedehydrateerd voedsel duren?

Volgens de veiligheidsnormen van het NCHFP als de voedingsmiddelen op de juiste wijze worden bereid, gedroogd, geconditioneerd en bewaard:

• Gedehydrateerde voedingsmiddelen 1-2 jaar
• Poeders 6-9 maanden

Het is echter bekend dat gedehydrateerde voedingsmiddelen in de praktijk wel vijf jaar of langer houdbaar zijn. Maar sommige voedingsmiddelen, zoals tomaten, zullen in die tijd smaak, textuur en kleur beginnen te verliezen, dus let op. Dit is ook een andere reden waarom blancheren belangrijk is voor het drogen van sommige voedingsmiddelen!

Poeders, aan de andere kant, zoals kruiden en specerijen, hebben een kortere houdbaarheid omdat zo veel meer van het oppervlak is verwerkt en blootgesteld aan licht, warmte, lucht, en vocht. Dus het is het beste om heel te bewaren, en poeder op verzoek.

O² Absorbers VS Desiccant Packs – Wanneer, waarom en hoe ze te gebruiken

Ten overvloede wil ik opmerken dat geen van beide verplicht is om te gebruiken in het dagelijkse droogproces. Een vochtabsorber is nuttig en kan je gemoedsrust geven, maar je hoeft ze niet te gebruiken. O2-absorbers zijn alleen echt nodig als u geen middelen hebt om vacuüm te sealen en u langdurig wilt bewaren.

Hoe dan ook, beide kunnen u gemoedsrust geven als u ze correct gebruikt. En gebruik ze NOOIT samen.

Tip: Geef bij aankoop iets meer uit en koop in kleinere hoeveelheden om het risico van blootstelling te helpen verminderen. Meerdere kleine zakjes van elk 5 zijn iets duurder dan één zak van 100, maar u loopt veel minder risico dat u ze allemaal blootstelt wanneer u ze probeert te verwerken.

Alternatieven voor O²-absorbers

Het beste alternatief voor het kopen van en knoeien met zuurstofabsorbers is het gebruik van een vacuümsealer. Hoewel het niet 100% van de zuurstof in uw pot verwijdert, verwijdert het de meeste, en voor het jaar of twee waar de meeste gedehydrateerde voedingsmiddelen goed voor zijn, is het genoeg.

Plus, want er zijn sommige voedingsmiddelen die veel vet bevatten die je niet in een volledig zuurstofvrije (anaerobe) omgeving wilt (dit is de reden waarom het opslaan van tomaten in olie geen goed idee is – vocht + bacteriën – zuurstof = botulisme).

Gebruik met vacuüm seal zakken of met de pot sealer attachments op mason jars.

Hoeveel te gebruiken?

Algemene formule

• 100cc droogmiddelpak / vochtabsorber voor kwartjes
• 2 gram O²-absorbers per kwartje.

Ik lever een afdrukbare tabel voor alle maten en toepassingen voor beide packs.

Krijg een gratis afdrukbare tabel in onze Printables Library door lid te worden van The Purposeful Pantry Nieuwsbrief. Krijg direct toegang tot al onze printables, met inbegrip van de Droogmiddel / O2 Absorber Chart.

VRIJ PRINTABLE WORKSHEET:

Als u al lid bent van The Purposeful Pantry Library, pak je werkblad hier.

Lees meer: Herverpakken van gevriesdroogd voedsel voor langdurige opslag.

Wat gebruik ik persoonlijk?

Ik gebruik eenvoudige luchtdichte containers en / of vacuüm afdichting. Vochtabsorbers worden bewaard voor dingen als uienpoeder, dat bij dagelijks gebruik gemakkelijk veel vocht kan opnemen (zoals veel poeders, maar het is een grote boosdoener bij klonteren en droogmiddelenpakketten zijn een van de betere manieren om het droog en klontvrij te houden. Als u nog andere manieren wilt zien om uitgedroogde poeders klontvrij te houden, bekijk dan deze tips).

Laat het me weten als je vragen hebt