Traditioneel Stoomboot Clam Recept van Cape Cod
Nu is de tijd om het feest mee naar buiten te nemen en te genieten van een traditioneel Stoomboot clam recept van Cape Cod.
De Maine kreeft clambake met vers geoogste steamer clams is een van die heerlijke zomerdiners waar de lokale bevolking van geniet langs de kust van New England. Maar voor veel mensen kan een mand met vers gekookte steamers een fantastische lunch of diner aan de kade zijn, helemaal alleen.
De steamer is een soft shell clam die bekend staat onder vele namen. Steamers worden ook wel de Ipswich clam, de long neck clam, de belly clam, de fried clam en andere niet zo vleiende termen genoemd. De schelp is zacht genoeg om met de vingers te breken. Steamers zijn gemakkelijk te herkennen aan de lange nek, of snuit, die uit de schelp steekt. Ze worden geoogst op zoutwater zandbanken en zoutwater wadplaten. De mosselen leven in het zand net onder het oppervlak en zijn beroemd om het “spuiten” van water wanneer mensen voorbij lopen, waardoor ze gemakkelijk te vinden zijn.
Verse soft shell steamer clams
De beste soft shell clams worden nog steeds met de hand geoogst en zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar, behalve wanneer de wadplaten bevriezen. Ze worden dagelijks verkocht aan markten en opgeslagen in gaaszakken in grote, luchtige koelers. Hoewel gemakkelijk te bereiden, is het belangrijk om enkele basisstappen te volgen.
Traditioneel soft shell steamer clam recept voor twee tot vier personen
Cleaning the Clams:
Minimaal een uur voor het koken, plaats de mosselen in een schone gootsteen (geen zeep of andere resten) en bedek de mosselen net met koud water. Voeg twee druppels witte azijn toe aan het water om de mosselen te helpen het zand uit hun schelp te verwijderen. Roer de schelpen voorzichtig om en laat ze 10 minuten weken. Giet de gootsteen af en spoel eventuele zandresten weg. Ditmaal zonder azijn, bedek de schelpen opnieuw met koud water, roer zachtjes, en laat vijf minuten weken. Afgieten. Gooi alle mosselen met gebroken schelpen weg.
Traditionele ketel voor het stomen van mosselen
Ingrediënten:
Witte azijn
Vier pond vers gegraven mosselen
2 grote stengels verse selderij
2 middelgrote gele uien
1 stokje gezouten boter
1 verse citroen
Steamer Clam Bereiding:
Steamer mosselen schoonmaken met witte azijn zoals beschreven
Selderijstengels in stukjes van 2 cm snijden
Uien in kwartjes van 2 cm snijden
Citroen in partjes van ¼ snijden
Boter smelten en in schaaltjes doen
Voeg water toe aan grote stoomketel of kreeftenpan tot 1/4de van de hoogte
Steamer mosselen koken:
Breng aan de kook
Doe de stoommanders, uien en selderij tegelijk in de pan en dek af
Roer de mosselen tweemaal voorzichtig om
Kook 12 minuten tot de mosselschelpen opengaan (niet te gaar laten worden)
Serveren:
Leg de bouillon uit de ketel in de schaaltjes.
Spat citroenschijfjes in gesmolten boter
Haal de mosselen uit de ketel en gooi de ongeopende schelpen weg
Direct opdienen
Note: Dompel de mosselen in bouillon en gebruik vervolgens de vingers om het vlies dat de hals bedekt te verwijderen. De meeste mensen eten de hele mossel op, terwijl sommigen de nek laten zitten. Doop de mossel in de gesmolten boter en geniet. Als een terzijde, vergeet niet dat dag boot coquilles zijn nu in het seizoen en kan worden besteld voor thuisbezorging.
Recept hoffelijkheid Aimee C. Nichols, prive chef-kok.