Gepocheerde eieren

Ik maak gepocheerde eieren op twee manieren – een gemakkelijke “drop and roll”-methode om meerdere gepocheerde eieren in één keer te maken.

Twee GROTE TIPS: zeef je eieren om het waterige eiwit te verwijderen dat een puinhoop in je pan vormt, en gebruik koude eieren uit de koelkast die een betere structuur hebben dan eieren op kamertemperatuur. Zondag Eggs Benedict, here we come!

Grootste spel-veranderaar: Zeef altijd uw eieren

De enige grootste tip die het leven van uw gepocheerde eieren zal veranderen, is om de eieren te zeven om zich te ontdoen van het waterige wit dat een puinhoop in het water creëert.

De reden dat dit nodig is, is omdat het eiwit begint af te breken op het moment dat de kip een ei legt. Verse eieren hebben strak, geleiachtig eiwit, zodat je ze letterlijk in heet water kunt breken en er een perfect gepocheerd ei uitkomt, zonder trucjes.

In oude eieren (~3 dagen+) begint het eiwit af te breken en wordt het steeds wateriger, waardoor de frustrerende witte slierten ontstaan die je water vertroebelen en het uiterlijk van het uiteindelijke ei verpesten.

De meesten onder ons hebben echter niet de luxe van toegang tot vers gelegde eieren (zou ik willen!!) en zullen in de winkel gekochte eieren hebben die meestal een zekere mate van waterig eiwit hebben. Om dit probleem te verhelpen, kun je de eieren gewoon zeven!

Hoe weet je hoe vers je ei is?

Bij gepocheerde eieren weten we dus dat hoe verser het ei, hoe beter. Maar hoe kun je zien hoe vers je ei is nog voordat je het breekt?

Hier is een snelle tip: leg het ei gewoon in een glas water en kijk hoe het drijft:

Eierschalen zijn poreus en na verloop van tijd zal een ei lucht opnemen. Daarom hebben oudere eieren meer lucht in zich dan superverse eieren en zullen ze meer drijven wanneer ze in een glas worden gelegd. 👍🏼

Met de Easy-methode krijgen oudere eieren meer de vorm van een spiegelei of een UFO. Bij de draaikolkmethode zal het eiwit van oudere eieren niet zo goed om de dooier zitten, waardoor de gepocheerde eieren er slordig uitzien.

Vuistregel: als je eieren meer dan 1 week oud zijn, kies dan voor de gemakkelijke methode om veilig te zijn.

Kies een Pocheermethode

In het recept van vandaag, deel ik twee methoden om gepocheerde eieren te maken:

Makkelijke Methode

Mijn “laten vallen en rollen” methode. Gebruik deze methode als je nieuw bent met pocheren of als je tot 6 eieren tegelijk wilt maken, of als je eieren 1 week of ouder zijn.

Whirlpool Methode

De traditionele methode waarbij je het water roert om een draaikolk te creëren waar het ei in valt. Gebruik deze methode als u verse eieren hebt (<1 week ok), slechts één ei voor uzelf maakt of gewoon de voldoening wilt hebben van het maken van gepocheerde eieren zoals professionele koks dat doen!

Verschil tussen deze methoden

Het verschil tussen deze twee methoden is slechts de vorm. De gemakkelijke methode heeft de neiging wat platter te gaan zitten en soms komt er een beetje “UFO-vormig” uit (hoe ouder het ei), terwijl als je de draaikolkmethode onder de knie hebt, je meer technische “perfecte” gepocheerde eieren kunt maken die hoog in een ovale vorm zitten.

Hier is een visuele vergelijking:

De afweging is dat het moeilijk is om meer dan één ei tegelijk te maken met de draaikolkmethode.

Gepocheerde eieren – EEN EENVOUDIGE METHODE

Bij deze methode worden de eieren voorzichtig in heet water gerold met behulp van theekopjes, en vervolgens gedraaid om de vorm van een gepocheerd ei te krijgen. Door de eieren in het water te rollen en ze om te draaien voordat ze helemaal hard zijn, krijgen ze de vorm van een gepocheerd ei en lijken ze niet op gebakken eieren. Ze koken ook gelijkmatig op deze manier.

Gebruik deze methode als:

• U tot 6 gepocheerde eieren per keer wilt maken;
• Uw eieren zijn 1 week+ oud (gebruik het diagram hierboven om de leeftijd te bepalen); of
• U nieuw bent met gepocheerde eieren en gewoon een eenvoudige methode wilt die werkt.

Eieren ziften

1. Zeef – breek een koelkast koud ei in een zeef. Koelkastkoude eieren zijn strakker en houden dus beter hun vorm voor het pocheren;
2. Laat uitlekken – laat het 30 seconden staan om het waterige eiwit uit te lekken. De waterige eiwitten veroorzaken de slierterige eiwitten en bij zeer oude eieren, zal het een totale puinhoop in uw water maken;
3. Theekopje – Schep het ei in een theekopje. Makkelijker te hanteren dan een kom, en je kunt het kopje in het hete water dompelen;
4. Herhaal dit voor zoveel eieren als je van plan bent in één keer te maken, één ei per theekopje. Totdat u ervaren bent, raad ik u aan het bij één of twee te houden, en dan op te schalen tot 6 (u hebt een grote pot nodig zodat de eieren niet aan elkaar plakken).

Rechte watertemperatuur

1. Vul een pan met 10 cm / 4″ water en breng het aan de kook op hoog vuur. Diep genoeg om de eieren in te rollen, maar niet te diep zodat het ei te ver moet gaan voor het op de bodem terechtkomt, waar het zijn vorm kan verliezen en een uiteengevallen puinhoop wordt; en
2. Zet het vuur dan lager tot u kleine belletjes van het oppervlak ziet komen, maar geen belletjes die het oppervlak van het water doorbreken. Het oppervlak mag een klein beetje trillen, maar je wilt niet dat het gaat rimpelen. Snel bubbelen = schuddende eieren = vreselijke puinhoop!

Eieren uit laten lekken (makkelijke methode)

1. Ei onderdompelen & ei uitrollen – Dompel een theekopje in het water en zodra u de bodem van het potje raakt, kantelt u het theekopje zodat het ei zachtjes uitrolt op de bodem van het potje. BELANGRIJKE TIP: Beperk de hoogte tussen het theekopje en de bodem van de pot tot een minimum voor een betere vorm en minder slierterig eiwit. Doe het voorzichtig maar snel, want als u het theekopje te lang in het water houdt, begint het ei in het theekopje te koken en zal het vast komen te zitten!
2. Herhaal dit met de resterende eieren, maar doe er niet langer dan 15 seconden over (als u er maar 4 in deze tijd kunt doen, moet dat maar – zie hieronder voor het pocheren in meerdere porties);
3. Draai & de vorm: 20 seconden nadat het eerste ei erin is gegaan, is het ei nog niet helemaal gestold, maar gestold genoeg zodat u het ei voorzichtig kunt omdraaien om het in de vorm van een gepocheerd ei te krijgen. Gebruik zowel een schuimspaan als een dessertlepel om het voorzichtig om te draaien, beginnend met het eerste ei en eindigend met het laatste ei;
4. Kook 2 minuten – laat de eieren 1 1/2 minuut koken voor net gekookt wit en loopneus dooiers. Optioneel – draai rond de 1 minuut nog een keer om de vorm van het gepocheerde ei te verbeteren;
5. Verwijderen – controleer of het ei gaar is door het met een schuimspaan op te tillen en zachtjes de dooiers en de eiwitten te onderzoeken. Kijk of het wit goed gebonden is, maar de dooier nog niet – of kook naar eigen smaak!
6. Overtollig water afgieten – Als de eieren gaar zijn, met een schuimspaan eruit halen en op keukenpapier leggen om overtollig water te verwijderen. De hitte droogt het oppervlak binnen 10 seconden of zo, anders dep het voorzichtig droog. TIP: Laat niet langer dan 1 minuut op keukenpapier liggen, want dan kan het te droog worden en gaan plakken. Verplaats na deze tijd naar een bord en dep het oppervlak verder droog indien nodig.

Oog onmiddellijk opdienen terwijl het nog warm is! Zie hieronder voor grote partijen gepocheerde eieren.

Waarom de Easy Poached Eggs Method werkt

Voor degenen onder u die geïnteresseerd zijn, hier is een uitleg voor specifieke aanwijzingen in de Easy Method. Als je dat niet bent – ga dan naar het recept of ga naar beneden naar het klassieke gedeelte over de draaikolkmethode. (Of, naar Dozer!)

Verse eieren en het zeven van waterig eiwit

Ik heb deze twee belangrijke punten bovenaan de post al behandeld, dus ik zal ze even kort samenvatten:

• Verse eieren zijn beter voor mooi gevormde gepocheerde eieren met veel eiwit;
• Zie het diagram bovenaan om te zien hoe vers uw eieren zijn;
• Bij het kopen in de supermarkt, kies het karton met de langste houdbaarheidsdatum en zorg ervoor om ze te zeven. Doe dit zowel met de Whirlpoolmethode als met de Easy Poached Eggs Methode; en
• Als uw eieren 3 weken of ouder zijn, kunt u ze nog steeds succesvol pocheren, maar u zult merken dat u VEEL van het eiwit verliest als u ze ze zeeft!

Gebruik theekopjes om eieren voorzichtig in het water te rollen = betere vorm

De hoogte waarop het ei valt, is ook van invloed op het succes van uw gepocheerde eieren. Als het ei nog een lange weg te gaan heeft voordat het zich nestelt en/of begint te harden, dan zullen de eiwitten overal uit elkaar spatten en een puinhoop worden.

Daarom gebruik ik theekopjes, zodat je het in het water kunt dompelen en vervolgens de eieren voorzichtig op de bodem van de pot kunt rollen. Ook de mogelijkheid om het ei uit het theekopje te rollen helpt bij de vorm, en neemt in wezen de plaats in van de beweging van het water in de draaikolkmethode (hieronder behandeld).

Het is ook veel gemakkelijker vast te houden dan een kleine kom (zegt het meisje dat per ongeluk meerdere kommen met eieren in heet water heeft laten vallen!

De theekopjestip geldt of je nu de draaikolkmethode OF mijn Easy Poached Eggs methode gebruikt – hoewel bij de draaikolkmethode het theekopje niet in het water mag worden ondergedompeld omdat dit de draaikolkbeweging breekt.

Koude eieren uit de koelkast

Koude eieren uit de koelkast hebben strakker eiwit dan eieren op kamertemperatuur en zijn daarom gemakkelijker te scheiden als ze koud zijn, maar ze kloppen beter op tot een stijf schuim voor dingen als Pavlova als ze op kamertemperatuur zijn.

Dus helpt het gebruik van koude eieren uit de koelkast om het gepocheerde ei zijn vorm te laten behouden in plaats van uit elkaar te vallen in een puinhoop als het in het water valt. Het compenseert ook gedeeltelijk voor het niet hebben van verse eieren, omdat het gedeeltelijk “strakkere” eiwitten simuleert.

Ook helpt het hebben van een koude dooier om het vloeibaar te houden totdat het eiwit volledig is gezet. 🙂

Het gebruik van koelkastkoude eieren is ook van toepassing op de Whirlpoolmethode.

Breng aan de kook, DAN het vuur lager

De juiste watertemperatuur is de sleutel tot het succes van gepocheerde eieren.

Water niet heet genoeg = eieren lossen op in water voordat ze hard zijn = troebele pot melkachtig water.

Te snel koken = ei schommelt te veel en veroorzaakt dat het eiwit uit elkaar valt.

De beste manier om dit te omzeilen – breng het aan de kook, zet het dan zachter zodat er geen belletjes aan de oppervlakte komen maar wel kleine belletjes die van de bodem van de pan omhoog komen, laat er dan onmiddellijk eieren in vallen.

Dezelfde methode van water verwarmen geldt ook voor de Whirlpool methode.

Azijn – ja of nee?

Ik heb naast elkaar gepocheerde eieren met en zonder azijn geprobeerd, en ik heb gemerkt dat azijn een marginaal verschil lijkt te maken om het eiwit bij elkaar te houden, d.w.z. minder kans op slierten.

Azijnsmaak: er is vrij veel azijn nodig om de gepocheerde eieren azijnachtig te laten smaken. Met slechts 1 tot 2 eetlepels zal het niet in het ei zelf trekken – maar je proeft het wel als je het ei niet laat uitlekken voor het opdienen.

Conclusie: gebruik 1 tot 2 eetlepels witte azijn als je de gewoonte niet kunt doorbreken of als het je een beter gevoel geeft om een beetje extra verzekering te hebben. Ik heb er zelden last van.

Zout water – Ja? Nee?

Ik zeg nee. Twee theorieën liggen ten grondslag aan het idee om het water te zouten:

• Theorie #1: “Het brengt de eieren op smaak terwijl ze pocheren”. Mijn bevindingen: Je hebt een ton zout nodig om een verschil te maken omdat het niet zo lang kookt. Als je genoeg zout toevoegt om de eieren te laten absorberen, worden de eiwitten juist harder
• Theorie #2: “Zout water verhoogt het drijfvermogen, waardoor de eieren hoger komen te liggen en een ‘betere’ gepocheerde eivorm krijgen”. Mijn bevindingen: Ten eerste is dit totaal irrelevant bij de Easy Methode omdat het ei zich op de bodem van de pot nestelt en het de rotatie is die de vorm van het gepocheerde ei vormt. Bij de draaikolkmethode zag ik geen verschil bij gebruik van 1/4 kopje zout (wat veel is!), dus ik ga ervan uit dat je een ton zout nodig hebt om echt een verschil te maken. De snelheid van de draaikolk die je creëert heeft veel meer invloed op de hoogte van de eieren.

Eieren laten uitlekken voor het serveren

Er is niets erger dan een waterig gepocheerd ei dat op toast wordt geserveerd. Niemand wil dat pocheerwater in zijn brood dringt!

Dus laat het ei altijd uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek voordat je het serveert. Laat het minstens 10 seconden staan zodat de restwarmte het oppervlak droog stoomt. Haal ze na een minuutje van het keukenpapier (anders hebben ze de neiging te blijven plakken!) en leg ze op een bord.

Alrighty! Eenvoudige methode uitgelegd, nu over naar de Klassieke Draaikolkmethode – of skip naar het recept, de receptvideo of de Dozer 🐶!

Over de Klassieke Draaikolkmethode

Dit is de klassieke methode waarbij water in een draaikolk wordt gedraaid voordat je een ei in het midden laat vallen. Door de beweging van het water wikkelt het ei zich om zichzelf heen en vormt zo de perfecte vorm van een gepocheerd ei.

Deze methode vergt enige oefening en het is absoluut noodzakelijk dat u ofwel < 3 dagen oude, vers gelegde eieren gebruikt ofwel het eiwit zeer goed zeeft.

Algemene opmerking:

Alleen voor uw eigen belang: veel (de meeste??) cafés en bistro’s gebruiken deze methode tegenwoordig NIET omdat het gewoon te lang duurt om ze te maken. Als je ervaren bent, kun je er twee of drie tegelijk maken door extra eieren toe te voegen nadat het eerste ei is gezet en voor elk ei een nieuwe draaikolk te maken. Maar het vergt oefening! Ik ben er nog niet, ik maak steeds een van de eieren kapot. 😩

Hoe eieren pocheren met de draaikolkmethode

Gebruik deze methode als:

• u slechts één ei voor uzelf maakt in een kleine pan;
• u echt vastbesloten bent om te proberen een “perfect” ovaalvormig gepocheerd ei te bereiken; of
• u een gevoel van voldoening wilt hebben door op de klassieke manier gepocheerde eieren te maken.

Gebruik deze methode NIET als uw eieren 1 week+ oud zijn (zie diagram bovenaan de pagina om de leeftijd van uw eieren te bepalen). De structuur van oude eieren is niet goed genoeg om deze manier van koken te doorstaan. Gebruik de gemakkelijke methode.

Zet eerst de eieren in het theekopje en doe ze erin, zoals hierboven beschreven bij de gemakkelijke methode. Breng ook het water aan de kook en zet het vuur dan laag, zoals hierboven beschreven.

1. 7 seconden draaikolktest – Gebruik de steel van een houten lepel of een dessertlepel en roer het water met een snelle beweging in een cirkel van 7 cm / 3″ gedurende ongeveer 10 seconden, zodat wanneer je stopt met roeren, je een draaikolk (“V” vorm draaikolk in het water) krijgt gedurende ongeveer 7 seconden voordat het wateroppervlak gelijk wordt (hoewel het nog steeds ronddraait). Als het te snel gaat (bijvoorbeeld een draaikolk van 10 seconden of langer) en de watertemperatuur is iets te laag, kan het ei zo snel ronddraaien dat de dooier van de eiwitten wordt gescheiden! Yep, heb ik ook meegemaakt! 😂
2. Laat een ei in het midden van de draaikolk vallen – gebruik een theekopje om voorzichtig een ei in de draaikolk te laten vallen. Breng het theekopje zo dicht mogelijk bij het wateroppervlak, maar zorg ervoor dat de rand van het theekopje het water niet raakt, want dat zal de draaiende beweging breken. Schuif het ei er snel in – als u het er te langzaam in kiept, zal het deel dat in het water zit gaan draaien en zich eerder zetten dan de rest van het ei (hierdoor kan het ei zich in de vorm van een “komeet” vormen met aan de ene kant de dooier en aan de andere kant een witte staart);
3. Laat het ei draaien – laat het ei met rust in de draaikolk, want het draait langzamer en stopt uiteindelijk op natuurlijke wijze met draaien;
4. Kook het 1 1/2 minuut tot 2 minuten, afhankelijk van hoe u uw eieren wilt hebben. Laat ze uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek voordat u ze serveert. TIP: Laat de eieren niet langer dan 1 minuut op keukenpapier liggen, anders kunnen ze een beetje plakken. Leg ze op een bord.

Het mooie van de Whirlpool methode is dat je gepocheerde eieren kunt maken met de “perfecte” gepocheerde eivorm – als een voetbal zonder de puntige uiteinden, zoals dit:

Batch eieren: Hoe pocheer je heel veel eieren?

Om heel veel gepocheerde eieren te pocheren en te serveren, hoef je alleen maar de gepocheerde eieren te koken volgens een van de bovenstaande methoden. Zodra ze gekookt zijn, laat je ze in een kom met koud water glijden. Dit voorkomt dat ze verder koken en houdt ze vers tot je klaar bent om opnieuw op te warmen. Gekookte eieren zijn zo dicht dat ze geen water opnemen.

Zo bereiden bistro’s en cafés zich voor op een drukke brunch in het weekend – ze pocheren een stapel eieren van tevoren en warmen ze dan opnieuw op om te serveren.

Als je heel veel eieren maakt, doe dan ijs in het water om de temperatuur laag te houden en ze te helpen afkoelen. Maar als je maar 6 tot 8 eieren maakt, is gewoon koud kraanwater voldoende.

De eieren kunnen zo 2 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast blijven.

Om ze weer op te warmen, breng je een pan met water aan de kook en zet je het vuur uit. Neem dan 6 tot 8 eieren uit het ijskoude water met een schuimspaan en laat ze in de pan zakken. Laat 30 seconden staan, haal ze er dan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. In deze korte kooktijd zullen de eieren, omdat ze ijskoud beginnen te koken, niet verder koken maar alleen doorwarmen – inclusief de dunne dooier.

Hoe bewaar ik gepocheerde eieren

Gekookte gepocheerde eieren kunnen in water in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, en daarna weer worden opgewarmd zoals hierboven beschreven. Eieren hebben een vrij hoge dichtheid, dus ze absorberen geen water binnen 2 dagen, maar ik heb gemerkt dat de dooiers daarna een beetje waterig worden.

Hoe serveer je gepocheerde eieren

Hier zijn wat ideeën voor hoe je kunt genieten van je perfect gepocheerde eieren die je net hebt gemaakt zonder enige stress, en die stuk voor stuk perfect zijn omdat je mijn tips en trucs hebt gevolgd!

• Op toast – puur is gewoon heerlijk, maar met avocado is het extra lekker! Maak het extra speciaal door je eigen Crusty Artisan Bread te maken – super makkelijk, geen kneden nodig.
• Eggs Benedict – op Engelse muffins of ander brood naar keuze, belegd met een ham, spek of gerookte zalm, een gepocheerd ei en dan Hollandaise Saus. Zie recept hier (psst – ik gebruik een super makkelijke Hollandaise Saus methode EN het kan opnieuw worden opgewarmd!);

• Eggs Florentine – waar Benedict is, is Florentine nooit ver weg. Eggs Florentine is een andere zeer populaire variant van gepocheerde eieren met Hollandaise op muffins die gekookte spinazie gebruikt in plaats van ham/bacon. Deze knoflook gesauteerde spinazie is perfect voor de job.
• Over asperges – een andere klassieke manier om gepocheerde eieren te serveren. Maak het af met Hollandaise saus!
• Op rijstschotels – dit is een geweldige manier om een substantieel rijstgerecht te nemen en een extra dosis eiwit toe te voegen, plus een saus van de dunne dooier om het in een maaltijd te veranderen! Denk aan gebakken rijst, gekruide rijst of zelfs mijn populaire paddenstoelenrijst. Of gild the lily en pop een op een bord van romige risotto voor een flamboyante afwerking flourish …
• Op Caesar salade – voeg een stijlvolle twist aan Caesar salade door het weglaten van de gekookte eieren en topping elke portie met een gepocheerd ei in plaats daarvan;
• Voor een klassieke Franse Salade Lyonnaise – een geklede mix van bittere bladgroenten en krokant spek reuzel, gegarneerd met gepocheerd ei.
• Op gestoofde of gebakken bonen – eieren en bonen zijn beste maatjes. Probeer mijn zelfgemaakte Heinz Baked Beans of Southern Baked Beans with Bacon gestapeld op toast, met een gepocheerd ei bovenop voor een extra-decadent tintje.
• Met aardappel rosti – of gewoon met deze knapperige aardappelpannenkoekjes of gestapeld met wat toegevoegde eiwitten (gerookte vis, verkruimelde feta, ham), voor een heerlijke Europese variant.

En daarmee ben je nu officieel gewapend met alles wat je nodig hebt voor je nieuwe perfecte (en durf ik te zeggen, EASY!) gepocheerde ei leven. Ga je gang en geniet! – Nagi x

Kijk hoe je het maakt

Hongerig naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Gepocheerde eieren

Auteur: Nagi

Voorbereiden: 1 min

Koken: 2 min

Ontbijt, Eieren

Westers

5 van 8 stemmen

Porties1 – 6 eieren

Tik of zweef om te schalen

Receptvideo hierboven. Hier zijn de twee methoden die ik gebruik om eieren te pocheren:

1. Eenvoudige methode – een “drop and roll”-techniek om meerdere eieren tegelijk te maken. Iets minder “perfect” gepocheerd ei, maar klein compromis. Kan tot 6 eieren tegelijk maken;

2. Klassieke draaikolkmethode – vereist meer oefening, maar het beste als u de “perfecte” vorm van een gepocheerd ei nastreeft, of een gevoel van voldoening! Niet aanbevolen voor eieren van 2 weken of ouder (zie het diagram in het bericht om de leeftijd van de eieren te bepalen). Gebruik in plaats daarvan de gemakkelijke methode.

Sla het zeven niet over om het waterige eiwit te verwijderen, want dat veroorzaakt geknoei met gepocheerde eieren. (Tenzij u net gelegde eieren hebt!)

Verse eieren zorgen voor de best gevormde, nette gepocheerde eieren. Zie het diagram in het bericht om te bepalen hoe oud je eieren zijn. Oudere eieren (1 week+) – gebruik voor de zekerheid de gemakkelijke methode. (Noot 1)

Ingrediënten

• ▢ 1 – 6 eieren, koelkast koud (Noot 1)

Optioneel:

• ▢ 2 el witte azijn of ciderazijn – alleen Whirlpoolmethode (noot 2)

Instructies

Eieren zeven (doe dit eerst voor een van beide methoden)

• Kraak een ei in een klein zeefje boven een kom of glas. Laat 30 seconden staan en schud wat heen en weer zodat het waterige eiwit er doorheen loopt.
• Voorzichtig overgieten in een theekopje. Herhaal dit voor zoveel eieren als u in één keer wilt maken (Whirlpool maximaal 2, Easy Method maximaal 6), één in elk theekopje.

Kook het water en zet het vuur dan laag

• Voor beide methoden brengt u het water op hoog vuur aan de kook en zet u het vuur dan laag zodat er kleine belletjes uit de bodem van de pan komen, maar grote belletjes het wateroppervlak niet breken. (Noot 4)

Makkelijke methode (goed voor 4 tot 6 eieren):

• Vul een pan met 7,5 cm water. (Opmerking 3) Breng het aan de kook en zet het vuur dan laag volgens de bovenstaande aanwijzingen.
• Dompel een theekopje in het water zodat u het ei voorzichtig op de bodem van de pan kunt rollen – beperk de valafstand tot een minimum voor de mooiste vorm.
• Herhaal dit met meer eieren, maar doe ze er niet langer dan 15 seconden in.
• 20 seconden nadat het eerste ei erin is gegaan, moeten de eieren beginnen te stollen, maar nog niet helemaal zijn gezet. Gebruik een schuimspaan en een eetlepel/dessertlepel om de eieren voorzichtig om te draaien – begin met het eerste ei dat erin is gegaan en eindig met het laatste.
• Laat 1 minuut staan en draai dan opnieuw om.
• Laat nog 30 seconden staan en haal er dan met een schuimspaan een uit om de gaarheid te controleren – het eiwit moet zacht maar vast zijn, het eigeel moet nog vloeibaar zijn.
• Laat uitlekken & serveer: Overbrengen op keukenpapier om uit te lekken en om de bovenkant te laten drogen met restwarmte – 15 seconden. (Niet te lang laten staan, anders kan het aan het keukenpapier blijven kleven.) Serveren! Zie hieronder voor ideeën.

Whirlpool methode:

• Vul een grote pan of een kleine pan met 7,5 cm water. Voeg azijn toe, als u die gebruikt (ik doe dat niet). Breng het aan de kook en zet het vuur dan laag volgens de bovenstaande aanwijzingen.
• Roer met het handvat van een platte houten lepel snel door het water (cirkel van 10 cm doorsnee) om een draaikolk te creëren zodat de draaikolk (“V”-vorm in het water) 7 seconden lang blijft bestaan. (Noot 5)
• Glijd het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk, met het theekopje zo dicht mogelijk bij het water, maar raak het water NIET aan – dit zal de beweging van het water breken.
• Het ronddraaiende water zal het eiwit om zich heen doen wikkelen zodat het een mooie gepocheerde eivorm vormt zodra het ophoudt met ronddraaien (~ 15 seconden).
• Laat 1 1/2 tot 2 minuten staan – na 30 seconden kunt u een of twee keer ronddraaien, of het water opnieuw ronddraaien als u dat zelf wilt.
• Trek het met een schuimspaan uit de pan om de gaarheid te controleren – het eiwit moet zacht maar vast zijn, het eigeel moet nog vloeibaar zijn.
• Laat uitlekken & serveer: Overbrengen op keukenpapier om uit te lekken en om de bovenkant te laten drogen met restwarmte – 15 seconden. (Niet te lang laten staan, anders kan het aan het papieren handdoekje blijven plakken.) Serveren!
• Meerdere eieren: Gebruik 15 cm water. Zodra het eerste ei hard is geworden (~ 30 sec), roert u het water weer om en doet u er nog een ei in. Ik heb deskundigen 4 eieren zien doen. Ik geef de voorkeur aan de gemakkelijke methode!

Grote partij gepocheerde eieren

• Opslaan in koud water – Gebruik een van beide bovenstaande methoden en leg de gekookte eieren in een grote kom met koud kraanwater, zodat de eieren niet verder koken. Als u veel eieren maakt, gebruik dan ijswater om de temperatuur van het water laag te houden
• Om opnieuw op te warmen: Breng een grote pan met water aan de kook en zet het vuur dan laag. Doe de eieren rechtstreeks uit het koude water in het hete water en laat ze 30 seconden staan – ze zullen in deze tijd niet koken, maar alleen opwarmen. Laat uitlekken op keukenpapier en dien op!

Serveren:

• Serveer op toast, eventueel besmeerd met avocado, op asperges of maak er Eggs Benedict van! Ook lekker op zelfgemaakte bonen en zelfs op een Caesar salade!

Opmerkingen bij het recept:

1. Versere eieren = betere gepocheerde eieren omdat ze een betere structurele integriteit hebben, dus zullen ze hoger en ronder zitten. Oude eieren zijn waterig, zodat ze niet zo goed bij elkaar blijven als ze worden gepocheerd. Door het waterige eiwit eruit te zeven, kunt u bijna perfecte gepocheerde eieren maken, zelfs als u geen eigen kippen hebt!

Eenvoudige methode – oudere eieren krijgen meer de vorm van een spiegelei of een UFO.

Whirlpoolmethode – niet aanbevolen voor eieren van 1 week of ouder, het eiwit van oudere eieren zal zich niet zo goed om de dooier wikkelen, waardoor er rommelig gepocheerde eieren ontstaan.

Koelkastkoud werkt het best omdat het eiwit strakker is (zoals bij vers gepocheerde eieren).

2. Azijn – helpt enigszins om het eiwit bij elkaar te houden, maar andere factoren maken veel meer verschil (bijv. snelheid van roeren, zeven). Het is dus optioneel. Je proeft geen 2 el als het ei eenmaal is uitgelekt.

Zout – helpt niet om op smaak te brengen of om de dichtheid van het water te vergroten, toevoegen aan water heeft geen zin. Zie het bericht voor meer informatie.

3. Grootte van de pan – gebruik een grote pan zodat er ruimte is voor de eieren en om ze op te rollen. In de video kon ik in de kleine pan maar 4 eieren doen. Mijn grote dutch oven kan er 6 aan.
Whirlpoolmethode – grote pan of kleine pan. Gebruik geen grote pan – de draaikolk kan zo snel zijn dat het ei te snel ronddraait en de dooier van de eiwitten kan scheiden! 4. Watertemperatuur – breng het water eerst aan de kook om genoeg warmte te krijgen, zet het water dan lager. Als het water te veel borrelt/beweegt, gaan de eieren schudden en wordt het een puinhoop. Als het water niet heet genoeg is, vermengen de eieren zich met het water in plaats van dat ze hard worden.

Kleine belletjes die uit de bodem van de pan komen, zijn oké, maar zorg ervoor dat er geen grote belletjes zijn die het oppervlak breken. Het oppervlak mag nauwelijks trillen, maar niet rimpelen.
Nadat het vuur laag is gezet, laat u de eieren erin vallen onmiddellijk voordat de watertemperatuur daalt.

5. Vortex – als u een zeer snelle vortex creëert, kan het ei zo snel ronddraaien dat de centrifugaalkracht ervoor zorgt dat de dooier van het eiwit wordt gescheiden!!! Dit is vooral een probleem met oude eieren uit kruidenierswinkels.

Mijn test is de “7-secondenregel” – zolang er ook maar een lichte draaikolk (“V” in het midden van de draaikolk) is gedurende 7 seconden nadat u het roergereedschap hebt teruggetrokken, draait het ei snel genoeg. Als het 12 seconden of langer doorgaat, is het te snel. Indien minder dan 4 seconden, te langzaam.

6. Bewaren – Gepocheerde eieren kunnen ondergedompeld in water tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte bak of afgedekte kom. Opnieuw opwarmen zoals hierboven beschreven. Niet langer bewaren – eieren zijn poreus en zullen water absorberen, waardoor de dooiers een beetje lopend worden.

Niet geschikt om in te vriezen.

7. Voedingswaarde voor 1 groot ei (55g/2oz per stuk).

Trefwoorden: Gepocheerde eieren

Heb jij dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

Life of Dozer

October pin up boy! (Dat is een zelfgemaakt hondenkoekje op zijn hoofd 😂)