1. Verwarm de oven op 450 graden Fahrenheit. Bestrijk een grote braadslee met bakspray. Leg de aardappelen in een enkele laag in de pan; bestrijk nogmaals met bakspray. Bak de aardappels 15 minuten in de oven, onafgedekt.
2. Verhit ondertussen een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en besprenkel met bakspray. Bestrooi het lamsvlees met 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Schroei het vlees 1 minuut aan elke kant dicht. Haal de lam uit de pan en zet apart. Voeg 1 kopje water toe aan de pan. Blus de pan af door stukjes van de bodem af te schrapen met een houten lepel en kook ongeveer 30 seconden. Haal de pan van het vuur.
3. Als de aardappels gaar zijn, haal ze uit de oven en duw ze voorzichtig naar de zijkant van de pan. Leg het lamsvlees op de andere kant. Leg de bietengroenten en ui op de aardappelen. Giet het blusvocht over de groenten en het lamsvlees. Dek af met aluminiumfolie en bak in de oven gedurende 30 minuten of tot de vleesthermometer in het midden van het lam 160 graden Fahrenheit aangeeft. Haal de pan uit de oven en dek af. Laat 5 minuten rusten.
4. Doe ondertussen de bonen in de kom van een keukenmachine met olie, citroensap en -rasp, knoflook en resterende 1/8 tl zout en 1/8 tl peper. Pureer 1 tot 2 minuten of tot een gladde massa; zet apart. (De puree van de favabonen kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.)
5. Snijd de ossenhaas in 16 stukken van 1 oz om te serveren. Leg op elk bord 1/4 kop bonenpuree, 4 plakjes lamsvlees, 8 aardappelpartjes en 1/2 kop bietengroen-ui mengsel. Onmiddellijk opdienen.