Gekruid met “soja kaas”, laten deze gestoomde varkensribbetjes een uniek aroma in uw mond achter. Butternut squash eronder verzamelt alle smaak van het vlees.
Net als veel Chinezen ben ik dol op stukjes vlees met botten. Ze zijn smaakvoller en het is leuk om te eten. Laatst hakte een plaatselijke slager wat varkensribbetjes in kleine stukjes voor me. Met flespompoen die ik in mijn voorraadkast vond, maakte ik gestoomde varkensribbetjes gekruid met Chinese gefermenteerde tahoe (腐乳, ook wel sojakaas genoemd). Iedereen in ons rode huis genoot ervan, ook al werden onze vingers er vettig van.
In de Chinese keuken zijn er drie hoofdmanieren om varkensribbetjes te bereiden: gesmoord in sojasaus, gestoofd in heldere soep of gestoomd. De gestoomde versie heeft een meer kauwerige textuur en een intensere smaak omdat alle kruiden aan de oppervlakte van de ribben blijven in plaats van te worden verdund in vloeistof. Ik vind het lekker om bij het stomen wat groente onder de ribben te leggen. Butternut squash is een goede keuze, omdat het in vorm blijft na een lange periode van stomen, en zijn natuurlijke zoete smaak geeft een mooie aanvulling op dit zoute gerecht.
In dit recept, varkensribben worden eerst gemarineerd met sojasaus, rijstwijn, maïszetmeel en gemalen Sichuan peper (kan worden vervangen door zwarte peper). Deze procedure maakt het vlees mals en zorgt ervoor dat de kruiden goed kunnen intrekken. Daarna worden de varkensribbetjes vlak voor het stomen bedekt met gefermenteerde tahoe pasta.
Gekruid met tahoe (linksboven op de foto hierboven) is een Chinese specerij gemaakt van sojabonen, rijstwijn (of Chinese likeur), zout, specerijen, enz. Het wordt meestal geleverd in blokjes (ter grootte van 1-2 suikerklontjes), geweekt in een potje pekel met verschillende smaakstoffen. Je zou het sojakaas of tofu-kaas kunnen horen noemen, omdat het op de een of andere manier lijkt op de smaak en textuur van bepaalde soorten kaas.
Het is zoutig, wijnachtig, scherp, aromatisch, met een vleugje zoetheid. Al met al is de smaak vrij intens, uniek en (naar mijn mening) verslavend. Voor gestoomde varkensribbetjes met butternutpompoen gebruik ik witte gefermenteerde tahoe met chilismaak van een gerenommeerd Chinees merk genaamd “Wangzhihe/王致和”. Het is te vinden in de meeste Chinese winkels.
Nou laten we het hebben over stomen. Het is goed nieuws als je een stoomoven hebt. Maar wat als die te klein is om er een bord in te plaatsen (zoals de mijne)? Ik heb dit probleem opgelost door een kommetje in een wok te zetten, en daar de ribplaat op te leggen. Omdat mijn wok een anti-aanbaklaag heeft, heb ik ook een stuk doek onder de kom gelegd om krassen te voorkomen. Dit werkt perfect, net als het gebruik van een in de winkel gekocht stoommandje, maar kost niets!
Gestoomde varkensribbetjes met butternutpompoen (南瓜蒸排骨)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 400 g varkensribben, 14oz
- ▢ ½ muskaatpompoen, ongeveer 400g/14oz
- ▢ 2 theelepels lichte sojasaus
- ▢ 2 theelepels donkere sojasaus
- ▢ 1 theelepel Shaoxing rijstwijn
- ▢ 2 theelepels maïzena
- ▢ 1 snufje gemalen Sichuan peper, of gemalen zwarte peper
- ▢ 1 eetlepel gember, in dunne reepjes gesneden
- ▢ 5 blokjes wit gefermenteerde tahoe
- ▢ ½ theelepel sesamolie
- ▢ 1 stronk sesamzaadjes, fijngesneden
Instructies
-
Was de varkensribbetjes en dep ze droog met keukenpapier. Marineer ze met lichte en donkere sojasaus, rijstwijn, maïszetmeel, gemalen Sichuanpeper en gember gedurende ten minste een half uur of een nacht in de koelkast.
-
Doe gefermenteerde tahoe en sesamolie in een kom. Pureer het met een vork tot een gladde pasta. Bestrijk de gemarineerde ribben met de pasta.
-
Pel en ontpit de muskaatpompoen. Snijd ze in plakken (ongeveer ¼ inch dik). Leg ze gelijkmatig op een diep bord. Leg er vervolgens de ribbetjes op (voorkom overlapping). Strooi er lente-ui over.
-
Plaats het bord in een met water gevulde stoompan. Breng het water aan de kook en zet het vuur dan laag. Stoom gedurende 40 minuten of zo. Controleer halverwege het water. Voeg indien nodig meer toe.
Ik hoop dat je dit gerecht lekker vindt. Kijk ook eens naar een ander varkensvleesgerecht “Simplified red-cooked pork belly” als u geïnteresseerd bent.
