Quick and Easy Gluten-Free Blueberry Cobbler. Dat is het recept voor vandaag.
Als je al het lezen van gfe voor een tijdje, weet je hoe ik graag recepten super eenvoudig te houden. Dat is altijd mijn manier van leven geweest, lang voordat ik glutenvrij ging eten. Ik zag geen reden om dat te veranderen zodra ik ging glutenvrij, dus ik heb niet alleen gaan gf, ik ging glutenvrij gemakkelijk-gfe.
De glutenvrije Blueberry Cobbler van vandaag past de gfe aanpak. Ik beloofde dit recept een tijdje geleden te delen en dacht dat ik er maar beter aan kon beginnen voordat iedereen zijn aandacht volledig heeft gericht op pompoen “alles”, toch?
Een hele tijd geleden las ik in een non-foodrubriek in onze plaatselijke krant over een supergemakkelijke manier om een glutenvrije bessencake te maken. De lokale columnist was het delen van zijn onsterfelijke liefde voor bessen weer en vertelde de lezers hoeveel quarts van bosbessen, bramen, aardbeien en frambozen die hij had geplukt voor het jaar (waarvan hij ook ingevroren voor later).
Hij deelde niet echt een recept per se, maar zijn cobbler methode was vrij eenvoudig. Hij mengde een kopje zelfrijzend bakmeel, suiker, en melk tot een beslag en goot het over een kwart bessen en bakte alles een uur. Presto … berry cobbler!
Het concept leek eenvoudig genoeg en ik was er zeker van dat het waarschijnlijk zou werken met een glutenvrije meelmix, of zelfs met graanvrije meelsoorten. Bovendien dacht ik dat het zou werken zonder xanthaangom en dat elke zuivelvrije melk met succes zou kunnen worden vervangen voor degenen die zuivelvrij zijn.
Dus begon ik een heleboel variaties te proberen met bosbessen als mijn bessen van keuze. Omdat we maar met z’n tweeën waren, maakte ik mijn cobbler ook met een halve liter bosbessen in plaats van een kwart en bakte ik mijn cobbler in een 8 x 8 pan.
Die verandering verkortte ook de baktijd, wat betekent dat je sneller dan later kunt genieten van heerlijke zelfgemaakte glutenvrije Blueberry Cobbler. Daar moet je van houden!
Gluten-Free Blueberry Cobbler Recipe
Ingredienten
- 1 halve liter verse bosbessen
- 1 kop glutenvrije meelmix (zoals mijn Twee-Ingrediënten-Meelmix; zie extra opties in noten)
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zeezout
- 3/4 kop kristalsuiker (meer of minder volgens uw persoonlijke voorkeur en/of afhankelijk van de zoetheid van de bosbessen)
- 1 kop melk (zuivel of niet-zuivel; Ik geef de voorkeur aan volvette kokosmelk)
- Ongeveer ½ theelepel gemalen kaneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350F graden.
- vet een ovenschaal van 8 x 8 licht in.
- stort de bosbessen in de ovenschaal.
- klop in een middelgrote kom de bloem, suiker en melk met een garde tot ze goed gemengd zijn. Giet het beslag over de bosbessen.
- Strooi de kaneel gelijkmatig over het beslag.
- Bak ongeveer 40 tot 45 minuten, tot de bovenkant van de cobbler goudbruin is. Je kunt de cobbler ook testen met een tandenstoker om er zeker van te zijn dat hij goed doorbakken is.
Noten
Een glutenvrije meelmix werkt perfect in dit recept. Ik heb ook versies gemaakt met amandelmeel alleen en amandelmeel met een beetje zoete rijstmeel erdoor gemengd. Er zijn waarschijnlijk verschillende andere glutenvrije meelsoorten die met succes gebruikt kunnen worden als meel in dit recept. Ik denk aan sorghummeel, boekweitmeel, havermeel (gebruik havermeel gemaakt van gecertificeerd glutenvrij zuiverheidsprotocol haver), en dergelijke. Ik heb in één versie alleen zoete rijstmeel gebruikt en het resultaat was super kauwbaar. We vonden het lekker, maar de volgende dag was het nog kauwer – en erg moeilijk om een portie te snijden of uit te lepelen – dus ik raad niet aan om alleen zoete rijstmeel te gebruiken of een mix met veel zoete rijstmeel.Als je je schoenmaker graanvrij maakt, kun je dit graanvrije bakpoeder gebruiken.
p.Kijk ook eens naar deze andere heerlijke glutenvrije bosbessenrecepten:
~ Blueberry Banana Buckle
~ Knee Slappin’ Good Blueberry Muffins
~ No-Bake Blueberry Pie with Honey Whipped Cream