{Een korte opmerking voordat we naar het recept van vandaag gaan!} Het lijkt erop dat veel mensen het nu over dezelfde onderwerpen hebben. Hoewel ik denk dat het belangrijk is om geïnformeerd, voorzichtig en zo veilig en gezond mogelijk te zijn… denk ik ook dat het heel gemakkelijk is om je angstig, overweldigd of bang te voelen door het bijna non-stop zien en horen van updates over de huidige gebeurtenissen in de wereld.
Ik weet dat ik die dingen bijna elke keer voel als ik het nieuws lees of door de sociale media scroll…
En ik wil jou dat niet aandoen. Ik wil niet dat je die dingen voelt vanwege mij en wat ik hier deel op Amy’s Healthy Baking.
Dus ben ik van plan om dezelfde dingen te posten als altijd: recepten, baktips, en luchtige verhalen om erbij te horen. Want ik denk dat we allemaal wel een beetje afleiding kunnen gebruiken, een beetje een normaal gevoel, en een flinke dosis zoete lekkernijen om onze dagen op te fleuren.
Tenminste… ik weet dat dat is wat ik kan gebruiken!
Dus met dat in gedachten… stuur ik zoveel zoete, positieve en opbeurende gedachten jouw kant op. ♡ En laten we nu in de lekkere dessertpost van vandaag duiken! (Het is een van mijn nieuwe favoriete taartrecepten aller tijden!)
Tijdens mijn tweede studiejaar, na een bijzonder suikerrijke kerstvakantie, besloot ik om de eerste helft van het jaar geen desserts meer te eten. Ik voelde me opgeblazen en futloos van alle zoetigheid (en mijn kleren pasten strakker dan ik me herinnerde!), dus ik wilde me concentreren op het eten van meer fruit, groenten en gezonde maaltijden om het nieuwe jaar te beginnen.
Toen ik in januari terugkeerde naar de campus, koos ik mijn verjaardag eind juni als de einddatum van mijn pauze van desserts. Maar naarmate de maanden verstreken, realiseerde ik me dat ik lang niet zo veel naar zoetigheid verlangde als ik dacht, en aangezien ik er ook zelden aan dacht…
Een paar dagen voor mijn verjaardag besloot ik om te kijken of ik het hele jaar zou kunnen doorkomen!
Dat jaar viel mijn verjaardag in hetzelfde weekend dat ik met een groep afgestudeerde studenten van het lab organische scheikunde waar ik werkte, naar Oregon reed om mee te doen aan een estafetteloop van 180 mijl. Omdat ik niet wilde dat ze er een big deal van te maken, heb ik niet vertellen de grad studenten over mijn verjaardag, en een of andere manier, zelfs met tientallen teksten en telefoontjes van familie en vrienden tijdens onze 24 uur van het hardlopen, ze nooit te weten gekomen!
Maar zodra ik op zondagavond door de deur van ons appartement in Californië binnenstapte…
Mijn huisgenoten begroetten me met ballonnen, slingers en een verjaardagstaart! Ze wilden mijn speciale dag niet onopgemerkt voorbij laten gaan, en ook al wisten ze dat ik nog steeds desserts vermeed, ze wilden dat ik een wens kon doen en de kaarsjes op een taart kon uitblazen… Ongeacht of ik er een stuk van at!
Dus bakten ze uiteindelijk een taart die ze zelf wilden opeten! Ze hadden een doos kruidige cakemix en een kuip roomkaasfrosting gehaald in het bak gangpad van de kruidenierswinkel aan de overkant, en ze hadden geraspte wortelen door het beslag geroerd om van die mix een worteltaart te maken.
Die avond schoven ze kaarsjes in het midden van hun gedokterde plaattaart, deden de lichten uit, en zongen happy birthday voor me. Het was zo lief en speciaal van hen! Direct daarna sneden ze zichzelf grote stukken taart om van te genieten terwijl ik hen verhalen vertelde over de hardloopwedstrijd. Hoewel elke kamergenote zei dat het toetje haar zoete trek bevredigde, kon ik het van hun gezichten aflezen… Het was niet zo lekker als een echte, uiterst vochtige, bijna dichte, zo zoete en rijk smakende zelfgemaakte worteltaart.
En toen ik onlangs deze Gezonde Wortel Pond Cake bakte, dreven de herinneringen aan die verjaardag en hun gedokterde cakemix door mijn hoofd… Maar deze zelfgemaakte worteltaart smaakte ZO veel beter – en hij is bijna net zo makkelijk te maken!
Ja, echt waar! Je hebt slechts twee kommen en een vork nodig om deze gezonde worteltaart te maken. Dus berg die hand- en standmixers maar op! Het heeft nog steeds echt rijke en gezellige kruidensmaken, samen met zo’n ongelooflijk zachte en vochtige textuur, zelfs zonder geraffineerde bloem of suiker… En elk plakje is 139 calorieën!
Hoe MAAK JE DE BESTE GEZONDE WORTEL POUND CAKE
Wat is een pond cake precies? Ik ben blij dat je dat vraagt! Traditionele pond cakes hebben hun naam te danken aan het feit dat ze een pond van vier hoofdingrediënten bevatten: bloem, boter, eieren, en suiker. Dat zorgt zeker voor een zeer rijk en zeer vochtig dessert… Maar met hoeveel cake ik graag eet, zijn er niet genoeg uren in de dag voor mij om al die calorieën weg te branden!
Dus… ik heb het gezonder gemaakt! 😉 Laten we nu eens doornemen hoe je deze gezonde wortel pond cake maakt!
Je begint met een combinatie van witte volkoren meel en specerijen. Hoe verwarrend het ook klinkt, wit volkoren meel is geen combinatie van wit (aka all-purpose) meel en gewoon volkoren meel. In plaats daarvan wordt het gemaakt door het fijnmalen van een speciaal type zachte witte tarwe (vandaar de naam!), terwijl gewone volkoren tarwebloem afkomstig is van een hartiger variëteit van rode tarwe. Ze hebben allebei dezelfde gezondheidsvoordelen (zoals extra vezels!), maar witte volkoren tarwemeel heeft een lichtere smaak en textuur … Die laat de zoete smaak en vochtige textuur van uw gezonde wortel pond cake echt schitteren!
Tip: Ik heb ook mijn twee favoriete glutenvrije opties opgenomen in het gedeelte Opmerkingen van het recept, als je deze gezonde wortel pond cake glutenvrij wilt maken!
Voor de specerijen heb je zowel kaneel als nootmuskaat nodig. Ik koop mijn favoriete kaneel hier online! Het smaakt rijker, sterker en zoeter dan gewone kaneel, maar het is nog steeds heel goedkoop. Het is de enige soort die ik gebruik in mijn baksels op dit moment! De nootmuskaat voegt een diepere gezelligheid toe en rondt de specerijensmaak echt af. Ik vind het heerlijk om kaneel en nootmuskaat te combineren!
In tegenstelling tot de traditionele cake met een pond boter (meer dan 2 kopjes!) en een pond eieren (ongeveer 9 stuks!), heb je maar ½ eetlepel boter en 3 grote eiwitten nodig (geen dooiers!). Dat helpt om je gezonde wortelcake calorie- en vetarm te houden!
En nog beter? Je gezonde worteltaart smaakt nog steeds heel rijk en vochtig, en dat komt voor een groot deel door de Griekse yoghurt! Als je al eerder door mijn recepten hebt gebladerd, dan weet je al hoeveel ik ervan hou om ermee te bakken. Hier voegt Griekse yoghurt hetzelfde vocht aan je cakebeslag toe als extra boter, maar voor een fractie van de calorieën. Het geeft je gezonde wortel cake ook een proteïne boost!
Een ander ingrediënt dat helpt je cake zo rijk te laten smaken? Vanille-extract! Vanille versterkt eigenlijk de rijke smaak van boter, dus door een beetje meer vanille te gebruiken dan de meeste traditionele recepten vragen, smaakt je gezonde wortel pond cake net zo boterig. (Ik gebruik die truc ook in mijn favoriete gezonde chocolate chip cookies recept!)
Ook in tegenstelling tot traditionele recepten die een pond geraffineerde kristalsuiker gebruiken, zul je je gezonde worteltaart zoeten met twee van mijn favoriete zoetstoffen: vloeibare stevia en banketbakkersstijl erythritol. Dit zijn allebei plantaardige, calorievrije zoetstoffen die niets geraffineerds of kunstmatigs bevatten (aka ze zijn clean eating vriendelijk!).
Ik probeer de ingrediëntenlijsten van mijn recepten altijd zo kort mogelijk voor je te houden, omdat ik weet dat het niet leuk is om op extra dingen te jagen in de supermarkt… Maar voor de beste en zoetst mogelijke cake, heb je echt beide zoetstoffen nodig! Ik vond dat deze cake redelijk zoet smaakte als ik alleen vloeibare stevia gebruikte, maar door een kleine hoeveelheid erythritol toe te voegen werd het zoetheidsniveau echt verhoogd, zodat deze gezonde worteltaart net zo lekker en zoet smaakt als in de winkel gekochte taarten. Ik beloof dat het de moeite waard is om beide te gebruiken!
Hint: ik koop ze eigenlijk allebei online! Hier voor de vloeibare stevia en hier voor de erythritol. Geen van beide is een eenmalig te gebruiken ingrediënt! Je gebruikt vloeibare stevia in al mijn recepten en erythritol in al mijn recepten!
Het is natuurlijk onmogelijk om deze cake te maken zonder één belangrijk ingrediënt… Wortelen! Vers geraspte wortelen, om precies te zijn. NIET vervangen door in de winkel gekochte voorgesnipperde wortelen (ook wel “lucifers” wortelen genoemd). Die zijn dikker, droger, en echt flauw in vergelijking met vers geraspte wortelen, en ze worden niet goed zacht tijdens het bakken. Voor de beste textuur en smaak in je gezonde wortel pond cake, beloof ik dat het de moeite waard is om je eigen te raspen!
Toen voor een leuke twist, voegde ik ook ananas en rozijnen toe aan het beslag! Vroeger haatte ik het als bakkerijen deze twee ingrediënten in worteltaart verstopten… Maar nadat ik ze in deze gezonde zelfgemaakte wortelpondcake had geproefd, was ik absoluut smoorverliefd – en op de grens van geobsedeerd!
De ananas maakt deze gezonde wortelpondcake zo ongelooflijk vochtig. Ik was compleet geschokt door het verschil dat slechts een kleine hoeveelheid van het fruit maakte voor de textuur! Zowel de ananas en rozijnen voegen zo’n heldere, natuurlijk zoete pop van smaak ook. Yum!
Tip: Hydrateer je rozijnen voordat je ze aan het beslag toevoegt! Ik doe dit elke keer als ik bak met rozijnen omdat het maakt ze uitzonderlijk mollig en sappig. Zie het gedeelte Opmerkingen van het recept over hoe je dit moet doen!
Als je gezonde wortel pond cake volledig is afgekoeld, kun je hem puur serveren (ik ben lui en doe dit meestal!) of met roomkaas besprenkelen…
Snijd jezelf een plakje en geniet! En als je je eigen cake hebt gemaakt, vergeet dan niet om een foto te maken en deze op Instagram te delen met #amyshealthybaking en tag @amyshealthybaking IN de foto zelf! (Dat garandeert dat ik je foto zie! ????) Ik zou het leuk vinden om je gezonde wortel pond cake te zien!
| Gezonde Wortel Pond Cake |
5.0 uit 2 beoordelingen
|
Print
|
- 2 ¾ kopjes (330g) wit volkoren meel of glutenvrij* meel (zo gemeten)
- 2 ¼ theelepels gemalen kaneel (zie Opmerkingen!
- ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
- 1½ theelepel bakpoeder
- ¾ theelepel zuiveringszout
- ½ theelepel zout
- ½ eetlepel (7 g) ongezouten boter of kokosolie, gesmolten en lichtjes afgekoeld
- 3 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 1 ½ eetlepel vanille-extract
- 4 theelepels vloeibare stevia
- 3 eetlepels (27 g) erythritol op banketbakkersbasis
- 1 kop (240 ml) vetvrije Griekse yoghurt
- 1 kop (240 ml) vetvrije melk, verdeeld
- 2 kopjes (180 g) vers geraspte wortelen (ongeveer 3-4 middelgrote, eerst geschild – zie noten!
- ½ kop (105g) in blokjes gesneden ananas, goed uitgelekt (zie noten!)
- ¼ kop (40g) rozijnen (zie noten!)
- optioneel: roomkaas besprenkelen, om te serveren (zie noten!
- Verwarm de oven voor op 350°F, en bestrijk een broodvorm van 9×5″ met anti-aanbakspray.
- Om de cake te bereiden, klop de bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een middelgrote kom door elkaar. Klop in een grote kom de boter, eiwitten, vanille-extract en vloeibare stevia door elkaar. Roer de erythritol erdoor. Voeg de Griekse yoghurt toe en roer tot er geen grote klontjes meer overblijven. Roer ½ kopje melk erdoor. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de rest van de melk toe, begin en eindig met het bloemmengsel, en roer tot alles is opgenomen. (Voor het beste resultaat voegt u het bloemmengsel in 4 gelijke delen toe.) Schep voorzichtig de wortels, ananas en rozijnen erdoor.
- Spreid het beslag in de voorbereide pan. Bak op 350°F gedurende 70-80 minuten of tot de bovenkant stevig aanvoelt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon of met een paar kruimels uit komt. Laat 10 minuten afkoelen in de pan voordat u de cake voorzichtig overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
Voor het glutenvrije meel gebruikt u het volgende: 1 ½ kop (180g) gierstmeel, ¾ kop (90g) tapiocameel, ½ kop (60g) bruine rijstmeel, en 2 theelepels xanthaangom. De meeste in de winkel gekochte glutenvrije meelmixen (zoals deze!) werken ook, als ze op deze manier worden afgemeten.
Tarwebloem voor banketbakkerswerk, gewone volkorenbloem, of bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen in plaats van de witte volkorenbloem.
Houd eraan de bloem correct af te meten, met behulp van deze methode of een keukenweegschaal. (Als je een grote fan bent van specerijen (zoals ik!), dan raad ik je aan om ¼ tot ½ theelepel kaneel toe te voegen. Ik raad ook ten zeerste aan om dit soort kaneel te gebruiken. Het smaakt sterker, rijker en zoeter dan gewone kaneel. (Ik koop het hier online, en het is echt goedkoop!)
Voor de cake zijn 3 volle eiwitten nodig. Het eiwit bevat de meeste eiwitten in eieren, en die eiwitten zijn nodig om de cake zijn vorm en textuur te laten behouden tijdens het afkoelen. Zonder alle 3 de eiwitten zal de cake tijdens het afkoelen inzakken en veel denser uitvallen.
Ik raad niet aan om de vloeibare stevia te vervangen, als dat al mogelijk is. (Het is een van mijn favoriete ingrediënten, en je zult het in al deze recepten van mij ook gebruiken!) Dit is de exacte vloeibare stevia die ik gebruik, en ik koop het hier online omdat dat de goedkoopste prijs is die ik heb gevonden! Voor een zoetere cake verhoog je de vloeibare stevia met een ½ tot 1 theelepel extra.
Als je de vloeibare stevia echt liever weglaat, vervang je 1 ¼ kopjes (240g) kristalsuiker en verminder je de melk tot een ½ kopje (120ml), maar dan is de cake niet meer geschikt voor schone voeding. U kunt er 240 gram kokossuiker door vervangen en de melk tot 120 ml verminderen om de cake eetbaar te houden, maar hij zal dan veel donkerder van kleur zijn. U kunt ook 1 kop (240mL) pure ahornsiroop, honing, of agave gebruiken EN de melk weglaten. De baktijd kan enigszins variëren met een van deze vervangingen.
Ik koop mijn erythritol hier online, en je zult het in al deze recepten van mij ook gebruiken! Kokossuiker, bruine suiker, of kristalsuiker kan worden vervangen door de suikerbakkers erythritol in de cake.
Elke melk kan worden vervangen in plaats van de vetvrije melk.
Vervang geen in de winkel gekochte voorgesnipperde wortelen (ook wel “lucifers” wortelen genoemd). Die zijn dikker en droger, en worden tijdens het bakken niet goed zacht.
Zorg ervoor dat je de ananas goed laat uitlekken! Als je dat niet doet, voegt het te veel vocht toe aan het beslag, en zal je cake tijdens het afkoelen inzakken. Zowel verse ananas als ananas uit blik met 100% sap werken. Voor een gelijkmatig bakresultaat snij je de ananas in blokjes die niet groter zijn dan de rozijnen.
Ik raad ten zeerste aan de rozijnen te hydrateren voordat je ze aan het beslag toevoegt! Zo worden ze supermollig en sappig. Doe hiervoor de rozijnen in een magnetronbestendige kom, bedek ze met water en bedek de bovenkant van de kom met een deksel of plasticfolie. Zet de magnetron 1 minuut op hoog. Laat de rozijnen minstens 10 minuten staan (of terwijl u de rest van de ingrediënten afmeet en door elkaar mengt). Laat het overtollige vocht goed uitlekken voordat u ze door het beslag vouwt.
OPTIONELE WARME: Meng in een kleine kom 3 eetlepels (42 g) goed zachte roomkaas, 4 ½ theelepels melk (elke soort!), en ⅜ theelepel vloeibare stevia. Doe het mengsel in een plastic zakje met rits, knip een klein stukje van een hoekje af, en besprenkel de afgekoelde cake ermee.
Elke soort roomkaas (Neufchâtel, Griekse yoghurt, vetvrij, en zelfs gewone!) werkt in de besprenkeling. Zorg er alleen voor dat het eerst goed zacht is geworden!
Als je liever geen vloeibare stevia gebruikt, gebruik dan 3 eetlepels banketbakkers erythritol of poedersuiker, en verminder de melk tot 1-2 theelepels (of pas de hoeveelheid aan om de gewenste consistentie te krijgen).
{glutenvrij, clean eating, laag vetgehalte, laag suikergehalte, hoger eiwitgehalte}
Bekijk voedingsinformatie + Weight Watchers-punten
Je vindt Amy’s andere recepten misschien ook lekker…
♡ The Ultimate Healthy Two-Layer Carrot Cake
♡ Healthy Carrot Bundt Cake
♡ Healthy Mini Carrot Cake Cupcakes
♡ Healthy Carrot Cake Oatmeal Snack Cake
♡ Healthy One-Bowl Carrot Cake Bars
♡ Gezonde Carrot Cake Oatmeal Cookies
♡ …en de rest van Amy’s gezonde pond cake recepten!