- Pin
- Share
Healthy Oatmeal Raisin Cookies gemaakt met haver, amandelmeel, amandelboter, rozijnen en ahornsiroop. Je zult versteld staan hoe lekker deze koekjes zijn – je zult nooit weten dat ze glutenvrij, veganistisch en zonder geraffineerde suiker zijn.
Hallo, en gelukkig 2016! Ik hoop dat je jaar een goede start heeft! Ik vind het geweldig dat oudejaarsavond dit jaar op een donderdag viel. Ik hoop dat je van een driedaags weekend hebt kunnen genieten! En op die nota, wie begint er in godsnaam aan nieuwjaarsvoornemens op een vrijdag? Blah! Ik niet. Nu maandag hier is (waaaa) laten we het hebben over gezonder eten, want de waarheid is, zelfs mijn yogabroek voelt te strak.
Ik ben helemaal aan boord om te beginnen met het eten van meer salades en ruil een paar maaltijden voor groene smoothies, maar je weet dat ik ook koekjes nodig heb in mijn leven … enter Gezonde Bloemloze Oatmeal Raisin Cookies. Jongens, deze koekjes zijn ZO lekker. Ze zijn kauwbaar en zoet en gekruid met kaneel. Ze zitten vol met goede-voor-je ingrediënten zoals haver, amandelmeel, amandelboter, en kokosolie. Ze zijn absoluut lekker genoeg om te kwalificeren als dessert, maar ze zijn voedzaam genoeg om ook als ontbijt te dienen. Mijn kinderen waren dolblij toen ik ze koekjes en melk als ontbijt gaf. #MomWin
Deze koekjes zijn toevallig ook van nature glutenvrij en veganistisch! MAAR WACHT! Niet wegklikken. Misschien ben je net als ik en denk je bij het horen van “glutenvrij” en “veganistisch” automatisch, “saai!” MAAR, je moet weten dat dit boter/eieren/melk/meel liefhebbende meisje eigenlijk dol was op deze koekjes. Ik heb ze de afgelopen dagen twee keer gemaakt en mijn familie kan er niet genoeg van krijgen. Je zult ook blij zijn te horen dat je zoveel van dit koekjesdeeg kunt eten als je wilt. Geen rauwe eieren = deeg dat veilig is om te eten. Score!
Ik ben blij dat ik koekjes heb gevonden die ik zonder schuldgevoel kan eten. Dit recept zal ik zeker nog een keer maken. Met dank aan Alexa van Fooduzzi voor de inspiratie! Op een gezonde start van 2016!
MIS NOOIT EEN RECEPT! SUBSCRIBE op mijn gratis EMAIL LIST – LIKE ons op FACEBOOK – Volg op INSTAGRAM
Je vindt dit misschien ook leuk: BERRY BAKED OATMEAL – HOMEMADE GRANOLA – OATMEAL PANCAKES – PEANUT BUTTER OVERNIGHT OATS
Gezonde Bloemloze Havermout Rozijnen Koekjes
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 kop amandelmeel
- ▢ 1 ½ theelepels gemalen kaneel
- ▢ ½ theelepel baksoda
- ▢ snufje zout
- ▢ 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- ▢ 3 eetlepels amandelboter, Ik geef de voorkeur aan knapperig
- ▢ ¼ kopje plus 1 eetlepel pure ahornsiroop
- ▢ ½ theelepel puur vanille-extract
- ▢ 1 kopje ouderwetse gerolde haver (eventueel glutenvrij)
- ▢ ⅓ kop rozijnen
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier of een siliconen laagje. Zet opzij.
-
Klop in een grote kom het amandelmeel, de kaneel, het zuiveringszout en het zout door elkaar. Klop tot er geen klontjes meer overblijven.
-
Klop in een kleine kom de kokosolie, amandelboter, ahornsiroop en vanille-extract tot alles goed gemengd is. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en klop tot het geheel is gecombineerd. Voeg de havermout en de rozijnen toe en roer met een houten lepel of een rubberen spatel tot alles is gecombineerd.
-
Dek de kom af en zet hem achterin de koelkast (waar het echt koud is) en laat hem 30 minuten afkoelen. Schep het afgekoelde deeg in hoopjes van 1 ½ eetlepel (ik gebruik een koekjesschep) en druk het deeg bij het scheppen goed op elkaar. Leg de deegballetjes een paar centimeter uit elkaar op de voorbereide koekjesplaat. Maak elk hoopje deeg lichtjes plat (de koekjes zullen tijdens het bakken niet veel uit elkaar vallen). Indien gewenst kunt u een paar extra rozijnen op de bovenkant van elk koekje drukken.
-
Bak 8-10 minuten. Zorg dat u niet te veel bakt. Indien gewenst kunt u de koekjes direct na het bakken nog wat platter maken. Leg de bakplaat op een rooster om af te koelen.