Je zou tijdens het koken denken dat zout zout is, toch? Alle recepten die om een bepaald soort zout vragen, zijn overdreven kieskeurig en verwaand. Wie kan nog zeggen welke soort je gebruikt hebt als het eenmaal in het gerecht zit? Helaas voor degenen onder u die proberen de kastruimte te maximaliseren en uw boodschappenbudget te minimaliseren, zijn er eigenlijk grote verschillen als het gaat om het gebruik van keukenzout of zeezout voor een recept. Gebruik het verkeerde of vervang het op een onjuiste manier en je zou kunnen eindigen met saai, saai eten of iets zo zout dat je het weg moet gooien en opnieuw moet beginnen.
Volgens The Kitchn is alle zout natriumchloride (of NaCl) en afkomstig uit de zee. Zeezout wordt gemaakt door zeewater te drogen en het vervolgens te raffineren om alle mineralen, algen en wat er verder nog in het zeewater achterblijft eruit te halen, of het ongeraffineerd te laten, waardoor je grijs zout en andere soorten zeezout krijgt die specifiek zijn voor bepaalde gebieden of waterlichamen. Zeezout varieert ook in textuur en kristalgrootte, afhankelijk van hoe het zout gedroogd en verzameld is.
Tafelzout wordt gemaakt van gedolven zoutafzettingen, die ontstaan als oudere zoutlichamen verdampen. Tafelzout wordt altijd geraffineerd om eventuele restanten mineralen en verontreinigingen te verwijderen, en soms wordt er jodium of antiklontermiddelen aan toegevoegd. Tafelzout is over het algemeen ook dichter dan zeezout door de manier waarop het wordt ingedampt.