Het hele proces van boerderij tot bord wordt opgesplitst in verschillende fasen die vaak worden uitgevoerd door afzonderlijke bedrijven die honderden of zelfs duizenden kilometers van elkaar verwijderd zijn.
De verschillende stappen in het proces zien er meestal als volgt uit:
De 4 stappen van commerciële champignonkwekerijen
- 1: KuitproducentEen gespecialiseerd laboratoriumbedrijf waar pure champignonculturen worden vermenigvuldigd en uitgebreid om op tonnen graan te groeien.
- 2: SubstraatproducentVoorbereiding & van het bulksubstraat waaruit de champignons uiteindelijk zullen groeien.
- 3: ChampignonproducentDe meeste grote champignonkwekerijen doen alleen het vruchtstadium en kopen het kant-en-klare substraat van anderen (dat honderden of duizenden kilometers wordt vervoerd om de kwekerij te bereiken).
- 4: Groothandelaren/kleinhandel in voedingsmiddelenDe producten worden ingevlogen of per vrachtwagen naar een enorme opslagplaats vervoerd, van waaruit ze naar regionale distributiepunten gaan voordat ze uiteindelijk worden vervoerd om in winkels of restaurants te belanden.
Het is vrij gemakkelijk om te zien waarom dit klote is, toch?
- De grondstoffen leggen vaak een lange weg af naar de substraatproductiefaciliteit, waar ze worden gehydrateerd en vervolgens gepasteuriseerd of gesteriliseerd via een energie-intensief proces (hitte).
- Het gehydrateerde substraat (zwaar spul!) reist, vaak duizenden kilometers naar de boerderij voor de champignons om te groeien.
- Nadat ze zijn geplukt door een klein leger van laagbetaalde plukkers, duurt het dagen voordat de champignons het punt bereiken waar ze worden geconsumeerd. Ze zijn helemaal niet vers.
Het is gewoon geen erg duurzame manier om voedsel te verbouwen.
Over de top, in het Verenigd Koninkrijk althans, worden dit soort champignons vaak gepresenteerd als “Brits geteeld”, omdat dat de plaats is waar het laatste deel van het proces (stap 3 & 4) vaak plaatsvindt.
Niet te vergeten dat ze het grootste deel van hun groeicyclus in China, Polen of Nederland hebben doorgebracht!
Kleine Paddenstoelenkwekers
Dus, terug naar de paddenstoelenkweker die ik in 2010 ontmoette.
Hield ik rekening met zijn advies?
Natuurlijk niet!
Ik was vastbesloten om tegen de grote voedingsindustrie in te gaan en op kleine schaal paddenstoelen te kweken om lokaal te verkopen.
Ik begreep heel goed dat dit waarschijnlijk moeilijk zou worden, maar ik wilde het toch doen.
Fast forward to now and I can certainly say that it’s pretty difficult to make a living as a full time mushroom grower.
A large part of why it’s hard is that you often find your beautiful fresh locally grown mushrooms competing with the inferior fruits of the factory farms.
Je moet meer vragen voor je producten omdat je productiekosten (vooral je tijd) hoger zijn, en de meeste restaurants of eetgelegenheden zullen eerder de goedkoopste dan de beste producten kiezen om mee te koken of te verkopen.
Hoewel, het is niet allemaal slecht.
Paddenstoelen: Perfect Local Food Crop
Er is een groeiende belangstelling voor lokaal geproduceerd kwaliteitsvoedsel – kijk maar naar de opkomst van boerenmarkten in de afgelopen 10 jaar.
Het aantal geregistreerde boerenmarkten in de VS alleen al is 8.500. Kijk of uw plaatselijke markt in de top 101 van te bezoeken Amerikaanse boerenmarkten is opgenomen.
Boerenmarkten – waar het beste voedsel ter wereld te vinden is!
Paddestoelen zijn echter een gewas dat vaak wordt vergeten naast de rijen verse sla, kruiden, paprika’s en tomaten.
Goede koks &winkeliers die waarde hechten aan de kwaliteit van hun producten, zullen graag meer betalen.
Waarom? Ze weten dat hun klanten dat willen.
Paddestoelen reizen niet goed en zijn veel beter als ze vers zijn.
Het lokaal telen en verkopen van paddestoelen geeft een enorm voordeel ten opzichte van de grootschalige champignonkwekerijen die hun producten ver moeten verschepen om te verkopen.
Ik heb met eigen ogen gezien dat er in de meeste steden plaats is voor kleine tot middelgrote champignontelers.
Er zijn restaurants die schreeuwen om kwaliteitspaddenstoelen. En er zijn ook mensen in uw gemeenschap die er thuis graag mee zouden koken.
Oesterzwammen die binnen enkele uren na de oogst worden gekookt – binnenkort in een restaurant bij u in de buurt?
Zeker, de champignonindustrie is klote – maar u kunt helpen een positievere, duurzamere en smakelijkere oplossing naar uw regio te brengen.
Gevoel u zich geïnspireerd?
Kijk eens om u heen. Is er iemand die paddenstoelen kweekt op kleine lokale schaal waar u woont?
Als niemand anders het doet, doet u het dan?
Kijk eens naar onze artikelen:
- Hoe een low-tech paddenstoelenkwekerij op te zetten.
- Hoe paddestoelen buiten te kweken met een paddestoel bed
- Het kweken van paddestoelen in koffiedik
U kunt ook deelnemen aan onze gratis e-mail cursus over low tech champignonteelt om meer te leren over het idee & neem een video tour rond onze kleinschalige champignonkwekerij.