Picarones is een zoete bereiding die zijn oorsprong vindt in de tijd van het Viceroyalty van Peru en is een traditionele zoetigheid van de Peruaanse keuken. Het werd ook in Chili geïntroduceerd en is een typische bereiding van zuidelijk Chili, maar de oorsprong wordt toegeschreven aan de Peruaanse keuken. Dit snoepje wordt op Chileense pleinen meestal halverwege de middag gegeten bij een snack. Men denkt dat picarones een variant kunnen zijn van buñuelos.
Het wordt bereid met een deeg dat bestaat uit tarwemeel vermengd met pompoenpuree of soms met zoete aardappel (camote) waardoor het de vorm krijgt van ringen of ringen. Ze zijn bedekt met een siroop, gemaakt met chancaca of panela, een product gemaakt van suikerriet.
Picarones worden meestal verkocht in openbare gelegenheden en zijn zelfgemaakt. Ze worden gedrenkt in chancaca-siroop, die op smaak wordt gebracht met anijs, kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil. Afhankelijk van de streek wordt een kleine hoeveelheid maïzena aan de siroop toegevoegd om hem te verdikken. Ze worden heet gegeten.
INGREDIËNTEN
✅ ½ kg pompoen
✅ ½ kg zoete aardappel
✅ 1 kaneelstokje
✅ 1 eetlepel. anijs
✅ ½ kg bloem 000 of wat u maar kunt krijgen
✅ Snuifje zout
✅ 25 gram verse gist of 1 eetlepel droge gist
✅ Olie naar behoefte
. nodig
Picarón honing of honing
✅ 1 eetlepel anijs
✅ 1 stukje kaneel
✅ kruidnagels
✅ 1 kopje water
✅ 1 kopje water (250 cc)
✅ 2 en ½ kopjes suiker (500 gram)
✅ 150 gram chancaca (panela in Colombia)
VOORBEREIDING
Picarónsiroop of honing. Doe de suiker in een steelpan en zet die op het vuur.
Probeer voortdurend tot de suiker oplost en een karamelkleur krijgt.
Verwarm het kopje water en voeg het beetje bij beetje toe aan de karamel om te voorkomen dat het gaat spetteren en aanbranden.
Houd het vuur al roerend aan totdat de karamel is opgelost en aan de kook komt.
Zet het vuur uit en voeg de anijs, kaneel, chancaca en kruidnagel toe.
Meng alles goed door elkaar om deze ingrediënten te integreren en hun aroma’s vrij te laten komen.
Zeef het vervolgens zorgvuldig en zet het opzij
Massa van de picarón. Schil de pompoen en de zoete aardappel en snijd ze in middelgrote stukken.
Doe ze in een steelpan en voeg water toe tot halverwege de pan.
Kook op en als het 5 minuten heeft gekookt voeg je de kaneel en de anijs toe.
Laat het koken tot de pompoen en de zoete aardappel goed gaar zijn.
Eenmaal gekookt, verwijder het kaneelstokje en zeef de pompoen en zoete aardappel.
Pulseer goed om een puree te vormen.
Koel licht af en voeg de gist toe (indien vers) of direct als het droog is.
Voeg al het meel toe met het snufje zout.
Om het te integreren, werk met beide handen energiek (alsof u kneedt). Het aldus verkregen deeg heeft niet de consistentie van een gewoon deeg.
Het typische Peruaanse deeg is echter zo, een deeg dat geen consistentie heeft en nauwelijks in vorm te brengen is, omdat het er aan alle kanten afloopt.
Laat het rusten om de gist te laten inwerken.
Het deeg moet rijzen en daarvoor bedekken we de kom met nylon, of met een doek of met vershoudfolie.
Het moet rijzen tot het in volume verdubbeld is
Omdat het een tamelijk chirle deeg is (dat zijn vorm niet behoudt), duurt het even voordat het de vorm van een donut heeft.
Een manier om de vorm van de picarones te krijgen is een kom met water en een theelepel zout.
Dompel één hand in het water.
Neem met die hand een portie deeg.
Wanneer u de portie deeg in uw hand hebt, steekt u uw duim ( grote teen) in het midden van het deeg en drukt tot u door het deeg heen het gat bereikt dat kenmerkend is voor de donuts.
Doordat het deeg glad is, zijn de vormen van de donuts niet gelijkmatig, maar enigszins misvormd, behalve voor degenen die veel ervaring hebben in het bewerken van dit deeg.
Bakken
Ze worden in de olie gelegd en aan beide kanten bruin gebakken.
Ze worden eruit gehaald en op absorberend papier gelegd.
Als ze allemaal gaar zijn, worden ze met siroop overgoten.
Gebaseerd op 36 Recensie(s) .