Knapperige, hartige loempia’s zijn een basisvoedsel in Thaise en Vietnamese restaurants, en ze zijn gemakkelijk thuis te maken. Dat gezegd hebbende, er zijn twee zeer verschillende soorten loempiavellen en ze worden gebruikt op verschillende manieren. Rondjes rijstpapier zijn het meest gebruikelijk in Thailand en Vietnam, maar restaurants in de VS gebruiken meestal vierkantjes deeg op basis van tarwe. Beide zijn geldige opties, afhankelijk van het resultaat dat u zoekt.
Rond en rond
Rijstpapier loempiavellen worden verkocht in maten variërend van 6 tot 12 inch in diameter, maar de 6- en 8,5-inch grootte zijn het beste voor loempia’s. Dompel uw rijstpapieren rondjes een voor een in warm water, slechts voor een paar seconden, leg ze dan op een schone werkplek.
Fill and Roll
Vorm een cilinder van vulling, 3 tot 4 centimeter lang, over een derde van de rijstpapieren wikkel. De vulling kan bestaan uit een combinatie van bonengaren of “cellofaan” noedels, julienne groenten, kruiden, kip, varkensvlees of garnalen. Vouw de onderkant van het rondje over de vulling, vouw dan de zijkanten naar binnen – net als bij een burrito, om de vulling op te vangen – en rol het rijstpapier vervolgens op tot een cilinder. Het zal aan zichzelf plakken zonder hulp.
Change of Seasons
Spring rolls worden meestal diep- of ondiep gefrituurd in olie tot ze heet en goudkleurig zijn, maar dezelfde wikkels kunnen ook worden gebruikt om ongekookte “zomerbroodjes” te maken. Ook wel bekend als tuin- of saladebroodjes, deze kunnen sla en andere tere groenten bevatten die door koken beschadigd zouden worden. Rol ze op dezelfde manier als loempia’s, gebruik kleine rondjes voor rolletjes op vingergrootte of de grote 12-inch rondjes voor rolletjes die in vingergrootte, sushi-achtige rondjes kunnen worden gesneden.
Hip To Be Square
De loempiawikkels op basis van tarwe die in veel restaurants worden gebruikt, lijken op wontonwikkels, maar zijn dunner en – met een vierkant van 8 inch – veel groter. Ze hoeven niet te worden geweekt voor gebruik, maar ze worden vaak bevroren verkocht en moeten een nacht in de koelkast worden ontdooid voordat ze worden gebruikt. Begin met er een op uw werkvlak te leggen, met een hoek naar u toe gericht.
Working the Angles
Mold uw vullingen in een ruwe cilinder van 3 of 4 centimeter breed, over het onderste derde deel van de wikkel. Vouw de onderste punt van de wikkel over de vulling – hij zal een paar centimeter overlappen – en vorm hem strak om de vulling, knijp overtollige lucht eruit. Vouw de zijkanten naar binnen om de vulling op zijn plaats te houden, zodat de vorm lijkt op een enveloppe met de klep open. Bestrijk de “flap” met een dunne pasta van bloem of maizena gemengd in water, rol dan de cilinder van vulling naar het einde van de flap.
Good als goud
Zoals hun rijst-papier equivalenten, kunnen tarwe-wrapper loempia’s worden gebakken in diepe of ondiepe olie tot ze goudkleurig zijn. Als u de voorkeur geeft aan een vetarm alternatief, kunnen ze ook lichtjes met olie worden besproeid en gebakken in een oven van 400 graden Fahrenheit.
Lose the Filling
Overgebleven tarwemeelwraps zijn een verrassend veelzijdig ingrediënt. Snijd ze in driehoeken en bak of frituur ze als een dipsausje. Of snijd de wraps in smalle reepjes voordat je ze krokant maakt en gebruik ze als salade topping. Ze zijn vooral lekker als je ze met je favoriete kruiden strooit terwijl ze nog warm zijn. Als u een zoete snack wilt, bestrijk dan reepjes of driehoekjes van het deeg met gesmolten boter, en bestrooi ze met kaneelsuiker voordat u ze bakt.
Think Outside the Roll
Als je ophoudt ze te zien als loempiavellen en ze in plaats daarvan beschouwt als kant-en-klaar gebak, komen er al snel andere opties in je op. U kunt de rolletjes bijvoorbeeld vullen met fruit om miniatuurstrudels te maken, of ze vouwen tot driehoekige fruitminitaartjes. De driehoekige vorm werkt ook voor individuele spanakopita’s of samosa’s, die anders zijn – maar interessant – wanneer ze in loempiawraps zijn gemaakt.
Cheater’s Pasta
Je grote vierkante vellen deeg zijn ook een prima vervanger voor verse pasta. Snijd elk vierkant van 8 bij 8 inch in vier vierkanten van 4 inch en gebruik ze om grote ravioli of capelletti te maken. Als ze heel blijven, kunnen ze worden gebruikt als cannelloni-wikkels of lasagnevellen. Ze hoeven niet voorgekookt te worden, omdat ze zoveel vocht uit de saus opnemen als ze nodig hebben.