Recipe Roots: New York City
Gedeeld door Scott Wiener
Als je Scott Wiener in New York City ziet, rent hij waarschijnlijk tussen pizzeria’s door om andere pizzaliefhebbers rond te leiden op zijn populaire tours. Hij is het type persoon dat oude ovens in de stad onderzoekt en een blik tomaten uit zijn tas haalt om een punt te illustreren over wat een goede pizza maakt.
Op bepaalde dagen reist hij ook met een brood versgebakken challah van thuis in zijn tas, en deelt de broden met vrienden of de pizzaioli die hij op zijn rondes bezoekt. Elk brood is een geschenk. Zijn challah bakken begon na de bar mitswa van zijn neef Jordan in 2013. “Het was een van die grappige synagogen waar je niet uit de Torah leest,” legt Scott uit. In plaats daarvan las Jordan een verslag voor over Joods brood en deelde hij receptkaarten uit met de titel “Jordan’s Favoriete Challah.” Scott pakte de kaart en realiseerde zich dat hij sinds zijn zevende geen challah meer had gebakken. Hij was echter al een fervent broodbakker en was aan het onderzoeken wat bakken hem kon leren over pizza. (Voor Scott komt alles terug op pizza.)
Een maand of wat na de bar mitswa, maakte Scott Jordan’s recept. Terwijl hij doorging met het bakken van challah, tweakte hij het om de smaak en textuur te bereiken waar hij naar op zoek was. “Ik wil dat het eigeel is en een gemiddelde dichtheid, de buitenkant glanzend en zoet. Het gevoel van je mond die het samendrukt, het is als een warme knuffel op een koude dag nadat je de oprit hebt geschept,” zegt hij.
Hij weet niet zeker waar Jordan het recept heeft opgepikt dat hij deelde op zijn bar mitswa, maar Scott gelooft dat hij niet de eerste persoon in de lijn van zijn familie is die het brood bakt. Beide kanten van zijn familie komen uit Oost-Europa, “precies in dat gebied tussen Rusland en Polen,” zegt Scott. Dus challah, is “heel erg het soort voedsel dat in onze wortels zit.”
Toch is er in zijn familie enige discussie over wat de perfecte challah maakt. Scott’s vader “houdt echt van droge challah,” legt hij uit. “Dus als we allemaal samen zijn, moeten we twee broden nemen. Ik bak een brood en we krijgen een brood voor hem.”
Net als voor het pizzeria-personeel dat hij op zijn rondes bezoekt, is de challah een gekoesterd geschenk. “De Italianen houden van het zoete brood – en om er Nutella op te smeren,” voegt Scott eraan toe. Terwijl Rosh Hashanah traditioneel om honing vraagt, zullen wij hun voorbeeld volgende maand volgen als het nieuwe jaar aanbreekt en Nutella op onze challah smeren.