Inzicht in de intolerantie voor champignons

Paddenstoelen zijn wereldwijd geliefd, omdat ze smaakversterkers bevatten en een genot zijn voor fijnproevers. Daardoor zijn ze, na pepperoni, de populairste pizzabodem!

Dit populaire voedsel kan echter symptomen veroorzaken bij mensen met bepaalde genetische varianten. Een fascinerende studie heeft bijvoorbeeld ontdekt dat varianten van sommige genen die de intolerantie voor paddenstoelen beïnvloeden, de intensiteit van de symptomen van de ziekte van Crohn beïnvloeden.

Een studie gepubliceerd in het British Journal of Medicine richtte zich op de dieet-gen interactie bij patiënten met de ziekte van Crohn. Bepaalde voedingsbronnen bleken de symptomen te intensiveren en de aandoening te verergeren – maïs en champignons voerden deze lijst aan, wat de onderzoekers ertoe aanzette te kijken naar een mogelijke genetische factor.

OCTN1-gen

Pogingen om de genetische factoren te bestuderen, toonden een suggestief verband aan tussen het OCTN1-gen en de intolerantie voor champignons. OCTN1 regelt het transport van positief geladen oplosmiddelen, met name ergothioneine, een aminozuur dat vooral in paddestoelen voorkomt. Daarom kunnen bepaalde varianten van het OCTN1-gen een onjuist transport van ergothioneïne veroorzaken, wat leidt tot paddenstoelintolerantie.

Wat is uw genetische variant van het OCTN1-gen? U kunt uw 23andMe ruwe gegevens of uw Ancestry DNA ruwe gegevens uploaden om erachter te komen!

Genotype en de implicatie ervan

Een verandering van C naar T allel van het OCTN1 gen, een gedocumenteerd risico voor de ziekte van Crohn, beïnvloedt de tolerantie van ergothioneine tijdens de ziekte van Crohn.

CC: Meer kans op ergothioneine tolerantie bij de ziekte van Crohn

CT: Meer kans op ergothioneine intolerantie bij de ziekte van Crohn

TT: Meer kans op ergothioneine intolerantie bij de ziekte van Crohn

Ergothioneine

Ergothioneine is een aminozuur dat vooral bekend is om zijn anti-oxidant eigenschappen. Het werd in 1909 ontdekt in schimmels van moederkoren en vandaar de naam. Het wordt hoofdzakelijk gesynthetiseerd door bepaalde bacteriën en schimmels, die vervolgens door planten worden opgenomen. Hoewel de belangrijkste bron van ergothioneïne paddenstoelen zijn, bevatten andere voedselbronnen zoals rode bonen of haverzemelen ook een aanzienlijke hoeveelheid van dit aminozuur.

Meer over paddenstoelen

Paddenstoelen zijn altijd gewild geweest bij voedingsdeskundigen om hun bijdrage aan een gezond dieetplan.

Voedingsfeiten

• Ze bevatten geen cholesterol
• Ze zijn glutenvrij
• Ze bevatten weinig vetten, natrium, en suikers
• Ze zijn laag in calorieën
• Ze staan bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen
• Ze zijn goede bronnen van vitamine B
• Ze zijn rijk aan vezels

Onze voedingsfeiten over paddenstoelen zijn niet compleet zonder details over de vier vitale voedingsstoffen die ze bevatten- ergothioneine, selenium, glutathion en vitamine D. Van deze voedingsstoffen wordt aangenomen dat ze een zeer hoge anti-oxidant eigenschap hebben, met onderzoeken die aantonen dat ze kunnen worden gebruikt om het risico voor ziekten zoals kanker, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson te verlagen.

Therapeutisch potentieel van paddenstoelen

Gezien de hoge anti-oxidant eigenschap van paddenstoelen, zijn er veel therapeutische interventies die paddenstoelen gebruiken als onderdeel van hun cursus. Het dagelijks eten van paddestoelen zou de cellen kunnen redden van oxidatieve schade. Het is echter het beste om voorzichtig te blijven en niet te veel paddenstoelen te eten, omdat dit mogelijk kan leiden tot paddenstoelintolerantie.

De dagelijks benodigde hoeveelheid ergothioneïne is ongeveer 3 milligram, wat neerkomt op

• 100 gram knooppaddenstoelen per dag, of
• 25 gram shiitake, oester- of maitake-paddenstoelen (4 keer meer ergothioneïne)

In een studie waarin het effect van de inname van paddenstoelen bij patiënten met de ziekte van Crohn werd geanalyseerd, werd aangetoond dat mensen met een bepaalde genetische variant een verhoogd transport van ergothioneïne over het plasmamembraan hadden. Dit kan hebben geleid tot een overbelasting van antioxidanten in het epitheel en de rode bloedcellen, wat resulteerde in een immuunreactie en GI-intolerantie voor paddenstoelen.

Symptomen van paddenstoelintolerantie

Dominaal ongemak en ernstige kramp zijn de belangrijkste symptomen van paddenstoelintolerantie, hoewel de studie een opflakkering van de ziekte van Crohn bespreekt bij mensen met dit type voedselintolerantie.

Hoe is intolerantie voor paddenstoelen anders dan een paddenstoelallergie?

Champignonintolerantie en paddenstoelallergie worden vaak met elkaar verward en door elkaar gebruikt.

Bij paddenstoelintolerantie is de GI-tolerantie voor paddenstoelen gecompromitteerd als gevolg van genvarianten of een overbelasting van antioxidanten, terwijl bij paddenstoelallergie paddenstoelantigenen symptomen kunnen uitlokken, zelfs als ze niet zijn ingenomen. De symptomen van paddenstoelallergie kunnen variëren van braken, misselijkheid, shock en in ernstige gevallen zelfs anafylaxie.

Mensen met een hoog risico op paddenstoelallergie zijn onder meer:

• Individuen die paddenstoelen verwerken in verpakkingsindustrieën
• Individuen die paddenstoelen consumeren zonder voldoende reiniging
• Individuen die de schimmelsporen inademen

Shiitake paddenstoelintolerantie

Shiitake is een soort paddenstoel waar mensen het vaakst een intolerantie voor ontwikkelen.

Als een belangrijke stimulans voor de liefhebbers van paddenstoelen, stelde The American Chemical Society (2005) dat paddenstoelen over het algemeen een hogere concentratie L-ergothioneïne bevatten dan de andere twee voedingsbronnen van dit aminozuur – tarwekiemen en kippenlever.

Verder pogingen om de hoogste bron van L-ergothioneïne te vergelijken in de verschillende soorten paddenstoelen die in de VS worden gekweekt, toonden aan dat de shiitake-variëteit de meeste bevat. Dit zou de reden kunnen zijn waarom shiitake-paddenstoelintolerantie vaker voorkomt.

Plotselinge paddenstoelintolerantie

Er zijn gevallen gemeld van mensen die plotseling paddenstoelintolerantie ontwikkelden, hoewel ze de symptomen misschien nooit eerder hebben ervaren.

Het type paddenstoel dat werd geconsumeerd, zoals shiitake, zou gedeeltelijk de schuld kunnen zijn. Vaak kan de plotselinge intolerantie ook het gevolg zijn van een paddenstoelallergie. De beste manier om daar achter te komen is een voedselintolerantietest.

Remedie tegen paddenstoelintolerantie

De enige remedie tegen paddenstoelintolerantie zou zijn om veranderingen aan te brengen in het dieet. De beste manier om dit te doen is paddenstoelen volledig te vermijden.

De meeste mensen letten erop paddenstoelen in hun salade te vermijden als ze intolerant zijn, maar wat ze niet opmerken is de aanwezigheid van ‘verborgen’ paddenstoelen. Bijvoorbeeld, paddenstoelen die gebruikt worden in soepen, saladedressings en sauzen, blijven meestal onopgemerkt. De chef-kok op de hoogte brengen van uw intolerantie wanneer u uit eten gaat, zou goed werken om ‘besmetting’ met paddenstoelen te voorkomen.

Aangezien ergothioneïne een belangrijke reden is voor paddenstoelintolerantie, is het vermijden van andere bronnen van ergothioneïne zoals kidneybonen, zwarte bonen, lever, nier, en haverzemelen over het algemeen nuttig.

Voedselintolerantie en genetica

De eerder in het artikel besproken studie over ‘paddenstoelintolerantie en patiënten met de ziekte van Crohn’ is de enige risicobeoordeling in zijn soort. Er zijn geen verdere studies geweest om het risico van paddestoelintolerantie en symptomen vast te stellen bij proefpersonen die niet de ziekte van Crohn hebben.

Hoewel champignonintolerantie beperkt is door de mate van genetische associatie, zijn er andere voedselintoleranties zoals glutengevoeligheid, histamine-intolerantie, lactose-intolerantie en cafeïnegevoeligheid met sterke genetische determinanten.

Voedselintolerantie is een ongunstige reactie op ingenomen voedsel, zoals lactose-intolerantie of glutengevoeligheid. Het aantal voedselallergenen en het type zijn divers, variërend van pinda’s tot eieren tot garnalen en meer. Hoewel er geen medicatie bestaat om voedselintolerantie te voorkomen, zal het identificeren van het risico op deze aandoeningen helpen bij het vermijden van de consumptie ervan.

De algemene prevalentie van dergelijke intoleranties wordt geschat op 8% bij kinderen en ongeveer 5% bij volwassenen.

Er zijn veel studies uitgevoerd om de genetische basis van voedselintolerantie te bepalen. Familie- en tweelingstudies hebben een twee- tot tienvoudig verhoogd risico aangetoond bij familieleden van getroffen individuen.

De onderliggende genetische factoren die voedselintolerantie bepalen, worden uitgebreid onderzocht met veel direct aan huis genetische testbedrijven die helpen bij het vaststellen van het risico.

Ontdek of u paddenstoelintolerantie hebt

Van de verschillende genetische testbedrijven bieden 23andMe en Ancestry DNA een groot aantal genetische markers (~650.000). Deze informatie is aanwezig in het ruwe gegevensbestand dat door deze bedrijven voor stamboomtesten wordt verstrekt, en deze informatie kan worden gebruikt om vitale informatie te verkrijgen over voedselintoleranties (waaronder paddenstoelintolerantie), evenals vele andere allergische aandoeningen die een genetische basis hebben.

Als u nog geen gebruik hebt gemaakt van een genetische test van 23andMe, klikt u hier om dat te doen.

Als u al beschikt over uw ruwe gegevens van 23andMe of Ancestry DNA, kunt u deze uploaden naar Xcode Life om informatie te ontvangen over uw risico op verschillende soorten allergie. Klik hier om onze rapporten te bestellen.