Irish Stout Lamb Stew

690shares

Share
Pin
Tweet
Yummly
Email
Tumblr
Mix

Deze post is bijgewerkt voor recept, inhoud en foto’s sinds de oorspronkelijke publicatie in 2015.

Als je je hoofd krabt op zoek naar geweldige lamsbrokrecepten, is dit langzaam gegaarde lamsvlees een van de BESTE. Ik weet dat er superlatieven in overvloed op het internet te vinden zijn, maar serieus, deze Ierse lamsstoofpot is alles wat je zoekt in een stevige, zelfgekookte maaltijd. Smoor de lamsbouten in consommé of bouillon en een gezonde dosis Guinness stout bier. Met verse en diepvriesgroenten en een hartige saus in carbonnadestijl is dit recept voor Guinness Irish stew perfect om St. Patrick’s Day te vieren… met een pint, natuurlijk.

Dit is de Ierse lamsstoofpot waar je van droomt. Het zit boordevol vlezige lamsstukjes, malse groenten en een umami-rijke, tongstrelende saus die u zult willen opdrinken met een stuk sodabrood of een koekje. Dit langzaam gekookte lamsvlees recept kan het beste de dag voor je het serveert gemaakt worden. Plan dienovereenkomstig.

Ingrediënten voor guinness gestoofde Ierse lamsstoofpot

Bacon
Lamsgehakt
Leeks
Selderij
Ui
Wortelen
Parsnippers
Aardappelen
Tijm
Rosemarijn
Bay leaves
Consommé of Rundvleesbouillon
Guinness Stout of ander Iers Stout Bier
Gevriesde zilveruitjes
Gevriesde erwten
Verse Peterselie
Boter
Meel
Bruinsaus (optioneel)

Tips voor het bereiden van de groenten

VOORBEREID DE GROENTEN VOORDAT U KOKT. Het stroomlijnt het proces.
Snijd de ui in dunne plakjes (ongeveer 1/2″ breed) van wortel tot punt.
Prei heeft veel lagen en als ze in de grond groeien, komt er vaak vuil vast te zitten tussen de lagen. De meest effectieve manier om prei schoon te maken is door hem verticaal doormidden te snijden en hem vervolgens kruislings in stukjes van een halve centimeter te hakken. Doe de gehakte prei in een kom met koel water en zwaai met je handen zodat het vuil tussen de lagen op de bodem van de kom valt. Schep de prei uit het water met een spider of een schuimspaan en doe hem in een slacentrifuge om te drogen. (Geloof me, je zult zand en gruis op de bodem van die waterkom zien en dat wil je niet in je Ierse lamsstoofpot.

Wat is het beste kookvat voor Guiness Irish stew?

Ik raad aan een Nederlandse oven te gebruiken voor dit langzaam gegaarde lamsvlees. Het zorgt voor een constante, gelijkmatige warmte en laat je huis heerlijk ruiken terwijl het kookt (dat is een nadeel van de Instant Pot – je kunt niet ruiken wat je kookt). U kunt echter ook een Instant Pot of een Slow Cooker gebruiken (hoewel u het lamsvlees dan in een aparte pan moet aanbraden voordat u het gaat smoren).

Laag de stoofpot met rijke rokerige smaken

De diepe smaken van deze langzaam gekookte Guinness Irish stew komen van een veelheid aan ingrediënten, te beginnen met bacon. Door het spek in de stoofpan te knapperig te maken, komt er vet vrij dat u zult gebruiken om het lamsvlees in te braden en een verrukkelijke fond te creëren.

Hak het spek in stukjes en bak in de stoofpan tot het vet is gesmolten en de spekblokjes knapperig en goudkleurig zijn.
Schep het spek over in een schaal bekleed met een papieren handdoek om het overtollige vet op te zuigen & reserveer voor de garnering.

Welke soort lamsbouten gebruikt u voor dit recept?

Lamsschenkel – Lamsschenkel, afkomstig van het onderste deel van de rug, bevat vlees en collageen – perfect voor langzaam smoren – omdat het collageen wordt afgebroken, waardoor de saus zijdezacht aanvoelt in de mond. De taaiere schenkel wordt ook smeltend mals. Als u geen in stukken gesneden lamsschenkel kunt vinden, kunt u voor dit recept zeker 3 of 4 hele schenkels gebruiken. Als het lamsvlees klaar is met smoren, trek je gewoon het vlees van de botten en snijd je het lamsvlees in hapklare stukken of brokken.

Lamsbout – Dit is de snede die ik heb gebruikt voor deze Guinness Irish stew. Natuurlijk werkt de poot ook hard, en dit deel heeft een goede sterke smaak die tegen de moutige stout op kan. Laat je slager het lamsvlees van het bot snijden en in stukken snijden. Als u het bot bij de stoofpot kunt houden, voegt dat nog meer smaak toe aan het langzaam gegaarde lamsvlees.

Lamsschouder – De schouder is meestal een taaier stuk vlees, omdat het voortdurend wordt bewerkt, maar tijdens het stoven veranderen die taaiere stukken in vorkzachte lamsbrokken en zijn ze perfect voor dit recept.

Lees meer over hoe u het juiste stuk lamsvlees kiest van Jamie Oliver.

Lamsribstukjes braden in een Nederlandse oven

Kruid het lamsvlees met zout en peper.
Braad in porties het lamsvlees in het hete spekvet in de Dutch oven, draai het vlees met een tang tot alle kanten bruin zijn.
Schep het dichtgeschroeide vlees op een bord en ga verder met het bakken van de lamsbouten.
Als al het lamsvlees bruin is, doe het dan terug in de Dutch oven en voeg de uien, selderij, wortelen, pastinaken en prei toe.

Warm de groenten bij het lamsvlees

Nadat u de groenten door het lamsvlees hebt geroerd, legt u het deksel erop en laat u ze ongeveer 3-4 minuten zweten en sudderen, net zolang tot ze beginnen te verwelken en de uien en prei lichtjes doorschijnend worden.
Voeg het bosje tijm, de verse gehakte rozemarijn, de laurierblaadjes en de stukken rode aardappel toe aan de Nederlandse oven.
Roer om te combineren.

Rijstvocht voor de stoofpot

De gammelheid van lamsvlees gaat perfect samen met een goede Ierse stout zoals Guinness. Voor deze Ierse stoofpot gebruik ik een combinatie van consommé en Guinness stout om het lamsvlees te smoren. Naarmate het lamsvlees gaarder wordt, neemt het stoofvocht de smaken van het vlees, de groenten en de kruiden over en ontstaat een absoluut verrukkelijke saus.

Het moeilijke gedeelte…

Bijna halverwege het stoven haalt u de Guiness lamsstoofschotel uit de oven en voegt u ongeveer de helft van de bevroren zilveruitjes toe.

Roer ze goed door, zodat ze met de rest van de ingrediënten worden gemengd en zet de stoofschotel terug in de oven om nog wat langer te stoven. Tijdens die laatste stooftijd zullen de uien zachter worden en de bouillon verder op smaak brengen.

Dit is het moeilijke gedeelte. Haal de lamsstoofpot uit de oven en eet hem niet op. (Ik weet het. Het ruikt ZO lekker). Laat het in plaats daarvan afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan een nacht in de koelkast.

Vet uit de stoofpot halen

Het verschil tussen een rijke, smaakvolle saus en een vettige saus is hoe efficiënt u het vet uit de pan kunt halen. U kunt natuurlijk een lepel gebruiken en proberen zoveel mogelijk weg te schuimen, maar ik heb gemerkt dat de koelmethode het meest effectief is.

In de koelkast verharden de vetten tot vaste stoffen die u van de bovenkant van de stoofpot kunt tillen en weggooien. Je houdt dan alleen de rijke, vlezige saus over en niet het overtollige vet. Dat is merkbaar in het eindproduct en u en uw gasten zullen die extra stap op prijs stellen.

De laatste stappen voor dit Ierse lamsstoofpotrecept zijn het toevoegen van meer stout en consommé, zodat er voldoende diepgeconcentreerde, rijke jus overblijft en de saus dikker wordt.

Het afmaken van de saus voor de Guinness lamsstoofschotel

Zet de dutch oven op matig vuur en voeg de overgebleven consommé en Guinness stout toe.
Verwarm de lamsstoofschotel net tot het kookpunt.
Terwijl de stoofschotel verwarmt, mengt u de boter en de bloem door deze met de achterkant van een vork te prakken tot u een dikke pasta hebt en er geen droge stukjes bloem meer overblijven.
Wanneer de stoofschotel kookt, roert u het bloemmengsel erdoor tot het in de lamsstoofschotel is opgelost en de saus dikker wordt.
Roer de diepvrieserwten en peterselie erdoor (de restwarmte van de stoofpot zal de erwten verwarmen).
Serveer met het gereserveerde knapperige spek, indien gewenst.

Zo, kom op. Ziet dit er niet geweldig uit? Ik wou alleen dat je in de keuken kon zijn om de hartige aroma’s te proeven die door het huis waaiden.

Mijn vriendin, Nola, kwam langs toen de Ierse lamsstoofpot aan het afkoelen was (op de eerste dag) en haar eerste woorden waren: “Oh wow! Lisa, wat ruikt er zo lekker?” Ik kan je niet vertellen hoe teleurgesteld ze was dat het pas de volgende dag klaar zou zijn, want ze was actief mijn keukenlades aan het doorzoeken voor een vork. Maak dit voor je St. Patrick’s Day viering en serveer het met wat extra Guinness om het allemaal weg te spoelen.

More St. Patrick’s day gerechten & maaltijden:

Amazing Corned Beef From Scratch
Irish Stout Braised Chicken Thighs
Extra Stout Beef Carbonnade
Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Meer heerlijke lamsvleesrecepten:

Chard en witte bonen gevulde lamsbout
Gegrilde lamskebabs met kruiden
Geroosterde Lamsschenkels
Munt Chimichurri Lamskoteletjes

Garlic & Zest is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com.

Print Pin

4.91 uit 10 stemmen

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Vleesrijk, hartig en boordevol groenten, deze stevige Guinness Stout Irish Lamb Stew is een heerlijke comfort food dat welkom is op St. Patrick’s Day of elke andere dag.

Hoofdgerecht

Keukentype Iers

Trefwoord gebakken aardappelen, kipstoofpot, lam

Bereidingstijd 25 minuten

Kooktijd 2 uur 30 minuten

Totale tijd 2 uur 55 minuten

Porties 8

Calorieën 658kcal

Ingrediënten

1 prei
2 stengels selderij in blokjes gesneden
1 middelgrote gele ui in dunne plakjes gesneden
3 wortelen geschild en in stukjes van 1″ gesneden
4 plakjes spek in stukjes gesneden
3 pond lamsstukjes van een lamsbout, in stukjes van 1″ gesneden, overtollig vet en zilverhuid verwijderd
2 pastinaken geschild en in stukjes van 1″ gesneden
1/2 pond aardappelen met rode schil, in hapklare stukjes gesneden
4 takjes tijm gebonden met een touwtje
1 theelepel vers gehakte rozemarijn
2 laurierblaadjes
2 kopjes runderbouillon of consomme verdeeld
2 flesjes Guinness van 11 ounce of andere Ierse stout verdeeld
10 ons bevroren zilveruitjes
1 kop bevroren erwten
1/4 kop gehakte peterselie
1 1/2 eetlepel boter
1 1/2 eetlepel bloem
1 theelepel bruiningsaus optioneel

Instructies

Verwarm de oven voor op 325 graden.
Bak in een grote oven het spek op middelhoog vuur. Doe de uitgebakken bacon over in een met keukenpapier beklede schaal. Zet opzij.
Braad in twee of drie porties het lamsvlees aan in de oven en gebruik het spekvet om het vlees dicht te schroeien. Gebruik een tang om de stukken lamsvlees om te draaien en alle kanten bruin te bakken.
Voeg al het lamsvlees weer toe aan de pan en roer de prei, selderij ui, pastinaken en wortelen erdoor. Kook op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Roer de aardappelen erdoor.
Bind het bosje tijm met een keukentouwtje en voeg toe aan de pan. Voeg de rozemarijn laurierblaadjes, 1 kopje bouillon en 1 fles stout toe. Verhit het geheel tot het kookpunt, doe het deksel goed op de pan en zet het in de oven. Stoof gedurende 1 1/2 uur. Voeg de zilveruitjes toe en laat nog een uur stoven.
Haal de stoofpot uit de oven. Laat de lamsstoofpot afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem een nacht in de koelkast.
Schep de volgende dag de vaste vetten uit de stoofpot en gooi ze weg.
Zet de stoofpot op middelhoog vuur om door te warmen. Roer de rest van de runderbouillon en de Guinness stout erdoor en breng het geheel net aan de kook.
Terwijl de lamsstoofschotel aan het opwarmen is, doet u de bloem en de boter in een kleine kom. Pureer dit met de achterkant van een vork tot een pasta (ook wel beurre marnier genoemd). Zodra het stoofpotje stevig staat te pruttelen, roert u het botermengsel erdoor tot het oplost in het stoofpotje en het stoofpotje dikker wordt.
Roer, indien gebruikt, de braadjus erdoor. Voeg de bevroren erwten en peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Door de warmte van de stoofpot zullen de erwten ontdooien. Serveer.

Noten

Note: U kunt de stoofpot afmaken met het gereserveerde spek dat op de eerste dag is uitgespoeld. (Ik zou dat gedaan hebben, maar mijn man vond de reserves — en u raadt het al — hij at ze op).

Voeding

Calorieën: 658kcal Koolhydraten: 25 gram Eiwit: 33 gram Vet: 47 gram Verzadigd vet: 20 gram Cholesterol: 137 mg Natrium: 455 gram Kalium: 952 gram Vezels: 5 gram Suiker: 7 gram Vitamine A: 4438 IE Vitamine C: 26 gram Calcium: 86 gram IJzer: 4 gram

“Pin Guinness Stout Irish Lamb Stew” voor later!