Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Je zult het vlees niet missen als je deze Jamaicaanse kokosrijst serveert als avondmaaltijd. En het beste is dat het heel goedkoop is.
Jamaicaanse kokosrijst: Budget Meal
Coconut rice is a meal for these times.
Met zoveel mensen die nu werkloos zijn vanwege het virus en wachten om zich aan te melden voor hun werkloosheidsuitkering, is geld zeker krap. De enige manier om de uitgaven in de hand te houden is op voedsel.
Nu we het er toch over hebben, veel dingen zijn ook moeilijk te krijgen. Jamaicaanse kokosrijst wordt meestal geserveerd met kip als bijgerecht. Nou, kip is een van die bijna-onmogelijke dingen om nu te krijgen.
Maar neem hart; het “bijgerecht” kan een hoofdgerecht worden. Het is zeer voedzaam ook. In feite is de steunpilaar voor eiwitten in veganistische en vegetarische diëten goede oude rijst en bonen.
Verre van saai te zijn, is deze rijst en bonenschotel geladen met smaak.
Hot of mild
Je kunt het hier ook pittiger maken. Als u van een beetje pit houdt, of van veel pit in uw eten, kan dit de rekening betalen.
Om de boel wat pittiger te maken, doet u een hete peper (of een deel daarvan) in het vocht waarin u de rijst kookt. Traditioneel is dit een habanero of scotch bonnet. Maar wees voorzichtig met een van deze pepers – ze zijn bloedheet.
De rijst is echter net zo lekker als hij mild is. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar het eten zonder de hete peper. Naar mijn smaak, de smaken zingen echt zonder de hitte en de peper leidt af van de geweldige smaak.
Probeer het op beide manieren om te zien hoe je het lekker vindt.
Vervangers
Zoals ik al eerder zei, zijn sommige dingen nu moeilijk in de winkel te krijgen. En mijn mantra is altijd geweest: gebruik wat je in huis hebt, vooral nu.
Het recept vraagt om donkerrode kidneybonen, maar als je lichtrode hebt, werken die ook. Cannellini bonen zijn ook een goede keuze. De enige die ik zou aarzelen om te vervangen is zwarte bonen.
Jasmijnrijst heeft de voorkeur, maar gebruik gewone langkorrelige als dat alles is wat je hebt. En wat de tijm betreft, ik gebruik altijd liever verse omdat ik een binnentuin heb waar ik het kweek. Maar het droge spul is prima en gebruik ongeveer 1/4 tl. Voeg meer toe als je een vollere smaak wilt.
Het recept
Jamaicaanse kokosrijst
Ingrediënten
- 14 oz blikje kokosmelk
- 1/4 kop water
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel zout
- snufje versgemalen zwarte peper
- 3 takjes verse tijm
- 1 hete peper optioneel
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 kopje langkorrelige witte rijst zoals jasmijnrijst
- 1 kopje langkorrelige witte rijst zoals jasmijnrijst
- korrelige witte rijst zoals jasmijn
- 15 oz blikje donkerrode kidneybonen gespoeld en uitgelekt
Instructies
-
Combineer de eerste ingrediënten (tot en met de knoflook) in een middelgrote pan op middelhoog vuur, en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor en zet het vuur laag. Dek af en laat 20 minuten koken, of tot alle vloeistof is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur; verwijder de takjes tijm en de knoflook, en gooi weg. Roer de bonen er voorzichtig door. Laat 5 minuten staan alvorens op te dienen.
