1. Doe de lente-ui en knoflook in een blender. Haal het steeltje van de Scotch bonnet en doe het er in zijn geheel in. Van dit vurige pepertje gaan je handen of ogen tintelen als je het sap op je handen krijgt, dus dit is het veiligst.
2. Voeg de rest van de kruiden en specerijen toe. Knijp het limoensap uit en voeg de suiker, stroop en soja toe. Breng goed op smaak en blender alles tot het een grove pasta is. Het moet vloeibaar genoeg zijn om van een lepel te laten vallen. Voeg het sap van nog een limoen toe of ongeveer een eetlepel water als het te droog is. Dit is uw jerk marinade.
3. Maak twee tot drie sneden in de huid van elke kippendij. Als uw slowcooker crock in de koelkast past, leg ze dan direct in de slowcooker crock met het vel naar boven. Giet tweederde van de jerk marinade over de dijen en schep ze, met handschoenen of een spatel, goed om met de marinade. Als de schaal niet past, gebruik dan een diepvrieszak of Tupperware. Marineer de kip een nacht in de koelkast. Bewaar de overgebleven marinade.
4. Doe de overgebleven marinade de volgende dag bij de kip in de slowcooker, zodat de huid van de kip goed bedekt is. Dit helpt een mooie korst op het vlees te vormen die een gebarbecued effect geeft. Doe het deksel op de slowcooker en laat de kip 8-9 uur op hoog vuur garen. Hierdoor karameliseren de suiker en de stroop op de huid en wordt het vlees ongelooflijk mals. Serveer de jerk chicken met rijst en wat knapperige koolsla.