De karper is een vis die leeft in zoet water, zoals rivieren en meren. In Europa en Azië zijn karpers geliefd als vis en als eetvis. In landen als de V.S. en Australië vormen karpers echter een groot probleem. Ze maken het water vuil door de modder op de bodem in beweging te brengen en in deze landen hebben de mensen een hekel aan ze.
Enkele populaire siervissen zoals de koi en de goudvis zijn ook karpers.
Aquacultuur
Verschillende soorten karpers zijn duizenden jaren lang gedomesticeerd en gekweekt als voedselvis in heel Europa en Azië. Deze verschillende soorten lijken onafhankelijk van elkaar te zijn gedomesticeerd, aangezien de verschillende gedomesticeerde karpersoorten hun oorsprong vinden in verschillende delen van Eurazië. De gewone karper, Cyprinus carpio, komt bijvoorbeeld oorspronkelijk uit Centraal-Europa. Verscheidene karpersoorten (gezamenlijk bekend als Aziatische karper) werden in Oost-Azië gedomesticeerd. Karpers die oorspronkelijk uit Zuid-Azië komen, zoals de catla (Gibelion catla), de rohu (Labeo rohita) en de mrigal (Cirrhinus cirrhosus), staan bekend als Indische karpers. Door hun winterhardheid en aanpassingsvermogen konden gedomesticeerde soorten over de hele wereld worden gekweekt.
Hoewel de karper een belangrijk aquatisch voedingsmiddel was, is het belang van de karperkweek in West-Europa minder groot geworden naarmate meer vissoorten gemakkelijk beschikbaar zijn voor de tafel. De vraag is gedaald, deels door de opkomst van meer begeerlijke consumptievis zoals forel en zalm door intensieve kweek, en door milieueisen. De productie van vis in vijvers is echter nog steeds een belangrijke vorm van aquacultuur in Midden- en Oost-Europa, met inbegrip van de Russische Federatie, waar het grootste deel van de productie afkomstig is van vijvers met een lage of middelhoge intensiteit. In Azië overtreft de kweek van karper nog steeds de totale hoeveelheid gekweekte vis van soorten die intensief in zee worden gekweekt, zoals zalm en tonijn.
Als siervis
Karpers zijn, samen met veel van hun cyprinide verwanten, populaire aquarium- en vijvervissen voor sierdoeleinden. De twee meest opvallende sierkarpers zijn goudvissen en koi. Goudvissen en koi hebben voordelen ten opzichte van de meeste andere siervissen, in die zin dat zij koude verdragen (zij kunnen overleven in watertemperaturen tot 4°C), kunnen overleven bij een laag zuurstofgehalte, en een lage waterkwaliteit kunnen verdragen.
Goudvissen (Carassius auratus) zijn oorspronkelijk gedomesticeerd uit de Pruisische karper (Carassius gibelio), een donkergrijsbruine karper die oorspronkelijk uit Azië komt. Meer dan duizend jaar geleden werden ze in China voor het eerst op kleur gefokt. Door selectief fokken zijn goudvissen ontwikkeld tot vele verschillende rassen, en komen ze voor in verschillende kleuren, kleurpatronen, vormen en maten die sterk verschillen van die van de oorspronkelijke karper. Goudvissen werden in China honderden jaren lang als siervis gehouden voordat ze in de 15e eeuw in Japan en eind 17e eeuw in Europa werden geïntroduceerd.
Koi zijn een gedomesticeerde variëteit van de gewone karper (Cyprinus carpio) die selectief op kleur is gekweekt. De gewone karper werd vanuit China geïntroduceerd in Japan, waar selectief kweken van de gewone karper in de jaren 1820 in de Niigata-regio resulteerde in koi. In de Japanse cultuur worden koi met genegenheid behandeld en als geluksbrengers beschouwd. In andere delen van de wereld zijn ze populair als vijvervissen voor buitengebruik.
Als sportvis
Izaak Walton zei over de karper in The Compleat Angler: “De karper is de koningin van de rivieren; een statige, een goede, en een zeer subtiele vis; die eerst niet werd gekweekt, noch lang in Engeland is geweest, maar nu is genaturaliseerd.”
Karpers zijn variabel in termen van hengelwaarde.
- In Europa worden ze, zelfs als er niet voor voedsel wordt gevist, gretig gezocht door sportvissers, omdat ze worden beschouwd als zeer gewaardeerde grove vissen die moeilijk aan de haak te slaan zijn. Het Verenigd Koninkrijk heeft een bloeiende markt voor karpervisserij. Het is de snelst groeiende hengelsportmarkt in het Verenigd Koninkrijk, en heeft een aantal gespecialiseerde karpervisserijpublicaties voortgebracht, zoals “Carpology”, “advanced carp fishing”, “carpworld”, “TotalCarp” en karper, en vele informatieve karpervisserijwebsites, zoals Carpfishing UK en Carpit Carp Anglers Bulgaria
- In de Verenigde Staten wordt de karper ook geclassificeerd als een ruwe vis, en als schadelijk voor genaturaliseerde exotische soorten, maar met sportieve kwaliteiten. Veel departementen van natuurlijke hulpbronnen in staten beginnen de karper te zien als een sportvis in plaats van een verguisde plaag. Groepen zoals de Carp Anglers Group en de American Carp Society promoten de sport en werken samen met visserijdepartementen om evenementen te organiseren om anderen kennis te laten maken met de unieke mogelijkheden die de karper zoetwatervissers biedt.
Als voedsel
- Grote karper wordt in vele delen van de wereld gegeten, maar het is geen populaire voedselvis geworden in Noord-Amerika. De naam “karper” en de associatie met de gewone karper, die in Noord-Amerika geen geliefde voedselvis is, hebben de acceptatie van deze vis in de weg gestaan. Het vlees van de grootkopkarper is wit en stevig, en verschilt van dat van de gewone karper, dat donkerder en rijker is. Het vlees van de grootkopkarper heeft één ongelukkige overeenkomst met dat van de gewone karper: beide hebben intramusculaire beenderen in de filet. De in de Verenigde Staten in het wild gevangen grootkopkarper is echter veel groter dan de gewone karper, zodat de intramusculaire beenderen ook groter en dus minder problematisch zijn.
- De gepaneerde en gebakken gewone karper maakt deel uit van het traditionele diner op kerstavond in Slowakije, Polen en Tsjechië. In de watercultuur in vijvers wordt hij beschouwd als de belangrijkste voedselvis.
- Crucian karper wordt beschouwd als de lekkerste panvis in Polen. Hij staat bekend als karaś, en wordt traditioneel geserveerd met zure room (karasie w śmietanie). In Rusland wordt deze specifieke soort Золотой карась genoemd, wat “gouden kroesvis” betekent, en is een van de vissen die in een borsjtrecept worden gebruikt dat borsjtsj s karasej (Russisch: Борщ с карасе́й)of borsjtsj s karasyami (Russisch: Борщ с карася́ми) wordt genoemd.
- Modderkarper wordt, vanwege de lage productiekosten, vooral door de armen ter plaatse geconsumeerd; hij wordt meestal levend verkocht, maar kan ook gedroogd en gezouten worden. De vis wordt soms ingeblikt of verwerkt tot viskoekjes, visballetjes, of knoedels. Ze zijn in China in de detailhandel te koop.
- De Chinese modderkarper is een belangrijke voedselvis in de provincie Guangdong. Hij wordt ook gekweekt in dit gebied en in Taiwan. In de Cantonese en Shundeese keuken wordt deze vis vaak gebruikt om visballetjes en dumplings te maken. Hij kan samen met douchi of Chinese gefermenteerde zwarte bonen worden gebruikt in een gerecht dat “gefrituurde marene met gezouten zwarte bonen” wordt genoemd. Het kan worden geserveerd gekookt met groenten, zoals Chinese kool.
Lijst van gerechten op basis van karper
- Vissoep
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, een populair Iraaks gerecht bestaande uit gekruide, gegrilde karper
- Gefilte vis, een Asjkenazisch Joods gerecht gemaakt van een gepocheerde mengeling van gemalen uitgebeende vis, voornamelijk karper, witvis, en snoek
-
Carp curry, India
-
Gebakken karper uit Franken, Duitsland
-
Gebakken Cruciaanse karper, Rusland
-
Traditioneel kerstdiner – gebakken karper met aardappelsalade, Tsjechische Republiek
-
Gebakken Cruciaanse karper met rijst, Japan
-
Karp vis in specerijen en kruiden gekookt in een bananenblad verpakking, Sundanese
-
Diep-gebakken brok van gepekelde (pla som) zilverbaars (Pla taphian)
-
Gepekelde karper, Noord-Kroatië
Images for kids
-
Gemeenschappelijke karper, Cyprinus carpio
-
Goldvis en andere karpers uit Vis zwemt temidden van vallende bloemen, een schilderij uit de Song dynastie door Liu Cai (c. 1080-1120)