Het eerste wat je moet doen is de kikkererwten de avond van tevoren in ruim koud water weken, liefst 8-12 uur, of nog wat langer. Ik geef er de voorkeur aan ze vooraf een beetje te wassen, en ik probeer een verse, plaatselijke, seizoensgebonden soort van klein kaliber te gebruiken.
Snipper de lente-ui en twee teentjes knoflook. Pocheer de lente-ui met een beetje zout in een pan met wat olijfolie. Voeg de knoflook toe, roer even en bak een paar minuten, zorg ervoor dat hij niet verbrandt. Voeg onder snel roeren de zoete paprika en een snufje hete peper toe. Voeg de tomaat, het laurierblad en een snufje zout toe.
Doe de uitgelekte kikkererwten erbij, een beetje azijn en roer goed gedurende twee minuten. Overgiet met water of koude bouillon, breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat 60-90 minuten zachtjes koken.
Na ongeveer een uur, voeg je wat gewassen, geschilde en gekraakte aardappelen toe. Als ze langer of in kleinere stukken worden gelaten, zullen ze bijna in de stoofpot smelten, waardoor deze dikker wordt. Om te proeven. Breng licht op smaak met zout en peper en controleer het vochtgehalte.
Afhankelijk van het soort kikkererwt en het water, duurt het ongeveer 30 minuten langer. Het kan ook in een snelkookpan of snelkookpan worden gemaakt, hoewel ik zonder haast geniet van de rust van de chup-chup. Kook ondertussen de eieren tot ze zachtgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze.
Tegen het einde, bereid een majada of picada (optioneel). Bak een sneetje brood van de vorige dag met een handvol amandelen en de resterende knoflook in een beetje olie. Stamp in een vijzel tot een pasta, voeg verse peterselie toe indien beschikbaar.
Doe het gehakt mengsel in de stoofpot en voeg ook de spinazie naar smaak toe. Denk eraan dat ze veel kleiner worden zodra ze gekookt zijn. Ik geef er de voorkeur aan ze te laten garen met het deksel op de pan en het vuur uit, zodat ze niet te gaar worden. Serveer met de gepelde eieren, in vieren gesneden of fijngehakt.
